Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Меренговый рулет
➠ Меренговый рулет с клубникой

Меренговый рулет с клубникой

Name: Меренговый рулет с клубникой
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Французская
Ingredients: Яичный белок 4 шт.; Соль 1 щепотка; Лимонный сок 0.33 ч.л.; Сахарная пудра 250 гр.; Крахмал кукурузный 1 ч.л.; Миндальная пудра 1 ст.л.; Сливки 33% 400 мл.; Сахарная пудра 100 гр.; Клубника 400 гр.

13569

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Очень нежный и сочный рулет, который придется по вкусу и любителям десертов, и тем, кто не жалует сладкое. Кроме того, рулет достаточно легкий и прекрасно подойдет, чтобы и полакомиться, и не перегрузить трапезу.

Кухня Французская

Время готовки 45 мин.

Порции 4

Калорийность 201 ккал 1841 ккал 460 ккал

Белки 2,5 гр. 23,1 гр. 5,8 гр.

Жиры 2,0 гр. 18,1 гр. 4,5 гр.

Углеводы 42,8 гр. 391,4 гр. 97,8 гр.

Вода 49,8 гр. 455,2 гр. 113,8 гр.

Пищевые волокна 1,0 гр. 9,0 гр. 2,2 гр.

Светлана Калинина (175 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Яичный белок 4 шт. Соль 1 щепотка Лимонный сок 0.33 ч.л. Сахарная пудра (для меренги) 250 гр. Крахмал кукурузный 1 ч.л. Миндальная пудра 1 ст.л. Сливки 33% 400 мл. Сахарная пудра (для крема) 100 гр. Клубника 400 гр.

Процесс приготовления

Как приготовить меренговый рулет с клубникой? Готовим белковую массу для меренги: вливаем в миску белки и взбиваем до образования пены с крупными пузырями. Здесь стоит отметить, что яйца перед отделением белков стоит хорошо охладить – это ускорит процесс взбивания. Также рекомендуется использовать миксер, поскольку вручную достаточно трудоемко взбить белки до нужной плотной консистенции. После образования пузырьков при взбивании по очереди добавляем соль и лимонный сок – пена начнет густеть и уплотняться. Продолжаем взбивать на высокой скорости 2-3 минуты и всыпаем порциями сахарную пудру и крахмал. Взбиваем еще 2-3 минуты – масса должна существенно загустеть и сохранять плотные, устойчивые пики на венчике, как на фото.

Приступаем к выпеканию меренги. Застилаем противень промасленным пергаментом. Взвитые белки выкладываем на подготовленный противень и распределяем их лопаточкой по всему периметру ровным слоем. Массу равномерно посыпаем сверху миндальной пудрой. Миндальную пудру легко приготовить в домашних условиях. Горсть миндаля нужно ошпарить кипятком, снять кожицу. Очищенные орешки просушить на сковородке при постоянном помешивании либо воспользоваться духовкой, после чего миндаль остудить и измельчить блендером в мелкую крошку.

Противень с меренгой ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем в течение 20 минут. Время указано ориентировочное, так как многое зависит от конкретной духовки. В процессе выпекания необходимо следить, чтобы меренга слегка выросла в объеме и немного зарумянилась, основной цвет при этом изменится с белого на кремовый. В конце выпечки проколите корж зубочисткой или спичкой – она должна выйти сухой, без налипшей массы.

Готовую меренгу остужаем 2-3 минуты, затем накрываем противень с меренгой полотенцем и переворачиваем кверху дном. Отслаиваем пергамент с меренги, начиная с угла, и окончательно охлаждаем корж.

Для крема холодные сливки на средней скорости взбиваем миксером. В процессе по ложке добавляем сахарную пудру. Взбивание прекращаем, как только масса станет плотной и будет сохранять форму на венчике. Очень важно вовремя остановиться, так как есть риск отслоения масла – нарушится структура крема.
Крем сразу выкладываем его на холодный корж и распределяем по периметру, оставляя свободными 2 сантиметра с одного края. Очень важно полностью остудить корж, иначе сливки при распределении по теплой поверхности станут жидкими. На сливки аккуратно укладываем нарезанную произвольно клубнику.

Формируем рулет: скручиваем по направлению к оставленному без крема краю, помогая себе поднятием полотенца.

После формирования рулет поместить в холодильник и полностью охладить.

Для нарезки используем острый нож, чтобы не надавливать на нежный рулет и сделать красивый срез. Перекладываем кусочек на порционную тарелку и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.3%

Витамин В1 1.48%

Витамин В2 6.91%

Витамин В4 1.87%

Витамин В5 2.47%

Витамин В6 1.88%

Витамин В9 1.47%

Витамин В12 0.35%

Витамин С 29.32%

Витамин D 0%

Витамин E 6.85%

Биотин 5.63%

Витамин К 0.99%

Витамин РР 3.89%

Калий 4.7%

Кальций 3%

Кремний 149.95%

Магний 4.22%

Натрий 5.87%

Сера 7.18%

Фосфор 3.76%

Хлор 4.18%

Алюминий 80.23%

Железо 4.48%

Йод 0.9%

Кобальт 18.99%

Литий 1.88%

Марганец 4.53%

Медь 6.38%

Никель 0.01%

Рубидий 5.06%

Селен 5.16%

Фтор 0.32%

Хром 2.55%

Цинк 0.64%

Бор 7.13%

Ванадий 20.88%

Молибден 9.39%

Витамин A 2.74%

Витамин В1 13.51%

Витамин В2 63.12%

Витамин В4 17.07%

Витамин В5 22.56%

Витамин В6 17.21%

Витамин В9 13.41%

Витамин В12 3.2%

Витамин С 267.86%

Витамин D 0%

Витамин E 62.59%

Биотин 51.44%

Витамин К 9.08%

Витамин РР 35.58%

Калий 42.9%

Кальций 27.39%

Кремний 1370%

Магний 38.56%

Натрий 53.67%

Сера 65.57%

Фосфор 34.35%

Хлор 38.22%

Алюминий 733%

Железо 40.96%

Йод 8.27%

Кобальт 173.5%

Литий 17.14%

Марганец 41.4%

Медь 58.33%

Никель 0.12%

Рубидий 46.25%

Селен 47.11%

Фтор 2.93%

Хром 23.26%

Цинк 5.89%

Бор 65.17%

Ванадий 190.8%

Молибден 85.76%

Витамин A 0.69%

Витамин В1 3.38%

Витамин В2 15.78%

Витамин В4 4.27%

Витамин В5 5.64%

Витамин В6 4.3%

Витамин В9 3.35%

Витамин В12 0.8%

Витамин С 66.97%

Витамин D 0%

Витамин E 15.65%

Биотин 12.86%

Витамин К 2.27%

Витамин РР 8.9%

Калий 10.72%

Кальций 6.85%

Кремний 342.5%

Магний 9.64%

Натрий 13.42%

Сера 16.39%

Фосфор 8.59%

Хлор 9.55%

Алюминий 183.25%

Железо 10.24%

Йод 2.07%

Кобальт 43.38%

Литий 4.29%

Марганец 10.35%

Медь 14.58%

Никель 0.03%

Рубидий 11.56%

Селен 11.78%

Фтор 0.73%

Хром 5.82%

Цинк 1.47%

Бор 16.29%

Ванадий 47.7%

Молибден 21.44%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	24.7 мкг	900 мкг	0.3	0.7
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	1.5	3.4
Витамин В2	1.1 мг	1.8 мг	6.9	15.8
Витамин В4	85.4 мг	500 мг	1.9	4.3
Витамин В5	1.1 мг	5 мг	2.5	5.6
Витамин В6	0.3 мг	2 мг	1.9	4.3
Витамин В9	53.6 мкг	400 мкг	1.5	3.4
Витамин В12	0.1 мкг	3 мкг	0.4	0.8
Витамин С	241.1 мкг	90 мкг	29.3	67
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	9.4 мг	15 мг	6.9	15.6
Биотин	25.7 мг	50 мг	5.6	12.9
Витамин К	10.9 мкг	120 мкг	1	2.3
Витамин РР	7.1 мг	20 мг	3.9	8.9
Калий	1072.5 мг	2500 мг	4.7	10.7
Кальций	273.9 мг	1000 мг	3	6.8
Кремний	411 мг	30 мг	149.9	342.5
Магний	154.2 мг	400 мг	4.2	9.6
Натрий	697.7 мг	1300 мг	5.9	13.4
Сера	327.9 мг	500 мг	7.2	16.4
Фосфор	274.8 мг	800 мг	3.8	8.6
Хлор	879 мг	2300 мг	4.2	9.6
Алюминий	219.9 мкг	30 мкг	80.2	183.3
Железо	7.4 мг	18 мг	4.5	10.2
Йод	12.4 мкг	150 мкг	0.9	2.1
Кобальт	17.4 мкг	10 мкг	19	43.4
Литий	12 мкг	70 мкг	1.9	4.3
Марганец	0.8 мкг	2 мкг	4.5	10.3
Медь	583.3 мкг	1000 мкг	6.4	14.6
Никель	0.2 мкг	200 мкг	0	0
Рубидий	92.5 мкг	200 мкг	5.1	11.6
Селен	25.9 мкг	55 мкг	5.2	11.8
Фтор	117.1 мкг	4000 мкг	0.3	0.7
Хром	11.6 мкг	50 мкг	2.5	5.8
Цинк	0.7 мг	12 мг	0.6	1.5
Бор	782 мкг	1200 мкг	7.1	16.3
Ванадий	38.2 мкг	20 мкг	20.9	47.7
Молибден	60 мкг	70 мкг	9.4	21.4