Маринованные огурцы на зиму

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления закуски на зимний сезон. Огурцы к различным блюдам маринуют в стеклянных банках с использованием капроновых или железных крышек. Для придания аромата, приятного вкуса, к плодам добавляют разные специи, лимон или уксус, чеснок, зелень. Одни домохозяйки маринуют огурцы, применяя стерилизацию, а другие - без нее. Главное, правильно выбирать продукты, соблюдать технологию заготовки на зиму.

Тонкости подготовки

Огурцы для маринования должны быть маленьких размеров 10-15 см длиной, крепкие, ровные, одинаковые, с пупырышками. Для зимней засолки не подойдут мягкие огурчики, так как они в процессе маринования, длительного пребывания в жидкости обмякнут, потеряют свои свойства и не будут вкусными.

При выборе продукта стоит обращать внимание на качество кожуры. Если она тонкая, то овощ хрустеть не будет. Поэтому покупают огурцы, которые сложно протыкаются ногтем. Свежие плоды предварительно моют и укладывают в объемную тару. Сверху заливают проточной водой и оставляют на 4-6 часов. Это обязательный шаг перед началом засаливания.

Оставаясь в холодной воде, из огурчиков выходит лишний воздух, они пропитываются дополнительной влагой, благодаря которой маринованный плод получается хрустящим. Замачивание в обычной воде также удаляет горечь из огурцов. После этого их высушивают полотенцем, срезают им кончики с двух сторон.

Банки можно брать разного объема 1-3 литровые, без сколов и других дефектов. Перед использованием емкость моют, прополаскивают горячей водой. Подбирают капроновые, железные крышки с резьбой или без нее, в зависимости от технологии засола на зиму.

На заметку! Если для маринования используется капроновая крышка, тогда стерилизовать банку не обязательно. В случае закатывания на зиму при помощи железных крышек стеклянные емкости подлежат стерилизации. Для этого необходимо всю внутреннюю поверхность тары обдать кипятком и тщательно высушить. Железные крышки также стерилизуют, оставив их на несколько минут в горячей воде при 100 градусах.

Дополнительные компоненты к огурцам

В классическом рецепте для приготовления маринованных огурцов применяют: чеснок, листья вишни, зонтик укропа, лавровый лист, соль, сахарный песок, уксус, душистый перец. Для получения кисло-сладкой закуски вместо уксуса используется лимонная кислота и сахарный песок в удвоенном количестве. Существуют более старые рецепты, в которые входят петрушка, сельдерей, уксусная эссенция.

На заметку! Маринад можно обогащать тмином, цветками гвоздики, горчицей, а также кориандром. Для большей хрусткости огурцов к традиционному набору специй и пряностей добавляют листья хрена. Для того, чтобы плоды оказались более упругими применяют дубовые листья. Благодаря горчице, эстрагону овощи становятся более ароматными и приятными на вкус.

Нюансы маринования огурцов на зимний сезон

Любой способ приготовления начинается с выкладывания специй на дно пустой банки. Огурцы располагают поверх трав. Чтобы в емкости поместить больше плодов, их укладывают стоя, прижимая плотно друг к другу. Рекомендуется делить приправы на 2 части и укладывать их снизу и сверху плодов.

Существует способ холодного засаливания огурцов на зиму. Здесь вместо маринада готовят рассол. В кипяченной воде смешивают, растворяют соль, сахарный песок. В подготовленную банку помещают специи, приправы, плоды, сверху заливают остуженным рассолом, закрывают капроновой крышкой.

На заметку! При холодном способе засаливания лучше брать специальные полиэтиленовые крышки, предназначенные для горячего. Они плотно садятся на горлышко банки и не деформируются. Перед употреблением такие крышки нужно опустить на 30 секунд в горячую воду. Потом сразу надеть на банку.

При мариновании огурцов горячим способом используют железные крышки для закатывания и резьбовые аналоги. В стеклянную тару с овощами, зеленью заливают кипяченную воду и оставляют на 10 минут. Воду сливают, а емкость заполняют новым кипятком и оставляют на 20 минут. После этого жидкость сливают в кастрюлю, сюда засыпают соль и сахарный песок, ставят на огонь, доводят до кипения. Горячим рассолом заливают огурцы, добавляют уксус и сразу закатывают банку. Ее переворачивают, укутывают теплым одеялом, оставляют на сутки в таком положении.

По старым рецептам в заполненные специями и огурчиками банки заливают кипяченную воду, оставляя немного места до горлышка. Емкости сверху прикрывают крышками и укладывают в большую кастрюлю с горячей водой для стерилизации. На дно кастрюли обязательно выкладывают тряпочку по площади дна, чтобы банки не двигались и не лопались. Стерилизация по такой технологии длится 15-20 минут до изменения цвета плодов и зелени. После этого добавляют уксус, и закатывают банки.