Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Баранина
➠ Лагман из баранины по-узбекски

Лагман из баранины по-узбекски

Name: Лагман из баранины по-узбекски
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Азиатская
Ingredients: Баранина 1 кг; Лук репчатый 2 головка; Помидоры свежие 2 шт.; Морковь 1 шт.; Картофель 4 шт.; Баклажан 1 шт.; Укроп 1 пучок; Петрушка 1 пучок; Кинза 1 пучок; Кайенский перец 1 гр.; Паприка молотая 1 гр.; Кориандр 1 ч.л.; Перец черный молотый по вкусу; Зира 0.5 ст.л.; Бадьян 1 звезда; Соль по вкусу; Масло растительное для жарки; Мука пшеничная 300 гр.; Вода 120 мл.; Яйцо 1 шт.; Соль 0.5 ч.л.; Масло растительное 200 мл.

8094

84 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Для того, чтобы лагман получился действительно вкусным, баранину рекомендуем выбирать молодую – волокна при тушении хорошо размягчаются, мясо будет нежным. Не обходите вниманием специи – именно они создают нужный аромат и характерную остроту. Ну и, конечно, домашняя вытянутая лапша – никакие спагетти ее не заменят. Даже специальная покупная лапша не даст той насыщенности и текстуры, которую имеет рукотворный вариант.

Кухня Азиатская

Время готовки 50 мин.

Порции 6

Калорийность 177 ккал 4435 ккал 739 ккал

Белки 8,5 гр. 213,1 гр. 35,5 гр.

Жиры 10,3 гр. 258,8 гр. 43,1 гр.

Углеводы 12,4 гр. 310,1 гр. 51,7 гр.

Вода 65,0 гр. 1631,7 гр. 272,0 гр.

Пищевые волокна 1,4 гр. 34,5 гр. 5,8 гр.

Татьяна Трощенко (230 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Рецепт лагмана из баранины по-узбекски прост в приготовлении! Для начала подготавливаем баранину. Промываем ее, обсушиваем и нарезаем поперек волокон на небольшие кусочки.

Репчатый лук очищаем, промываем и режем ножом на полукольца средней толщины. В объемной толстостенной кастрюле или воке разогреваем растительное масло и опускаем в него нарезанное мясо. Температура плиты при обжаривании – высокая. Обжариваем кусочки баранины при частом помешивании до румянца. Отправляем к мясу полукольца репчатого лука, перемешиваем. Температуру снижаем до среднего значения.

Морковь очищаем, промываем и нарезаем маленькими кубиками. Высыпаем ее к мясу с луком, перемешиваем. Поверх высыпаем специи: кориандр, зиру, паприку, оба вида перца и соль по вкусу. Еще раз перемешиваем и готовим четыре-пять минут.

Помидоры промываем, удаляем след от плодоножки и надрезаем крест-накрест. Ошпариваем томаты кипятком и снимаем кожицу, после чего режем их небольшими кубиками. Болгарский перец промываем, освобождаем от семян и вырезаем плодоножку. Мякоть нарезаем схожими с помидорами и морковью кусочками. Баклажан моем, обсушиваем и режем на аналогичные кубики. Отправляем нарезанные овощи в кастрюлю к мясоовощной смеси, перемешиваем и тушим пару минут. Затем вливаем горячую воду в таком количестве, чтобы она покрыла овощи.

С картофеля срезаем кожуру. Клубни промываем и нарезаем кубиками небольшого размера. Отправляем картофель в кастрюлю, также кладем бадьян. Доводим суп до кипения, уменьшаем температуру плиты и варим при медленном кипении тридцать-сорок минут.

В готовый лагман кладем пропущенный через пресс чеснок, после чего снимаем кастрюлю с плиты и даем блюду настояться.

Для приготовления лапши в миске размешиваем яйцо с солью и водой до однородности. Всыпаем муку и замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками. Месим массу, пока она не вберет в себя всю муку и не перестанет липнуть. При необходимости добавляем больше муки. Готовое тесто накрываем полотенцем или пленкой и оставляем при комнатной температуре на час – полтора. Имеет смысл сделать такое тесто заранее, чтобы к моменту готовности супа оно уже было готово. Затем разминаем тесто руками или скалкой в толстый пласт и нарезаем его на полоски.

Смазываем руки и поверхность нарезанного теста растительным маслом и отделяем каждую полосу. Катаем полоски по столу в длинные тонкие жгуты, вытягиваем их. Для удобства скатываем их в спиралевидные круги, как на фото. Добавляем растительное масло по необходимости, чтобы тесто не слипалось, и с ним было удобно работать. В отдельной кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Опускаем в кипяток лапшу. Варим ее, пока не всплывет на поверхность – это займет буквально пару минут.

Сразу после варки откидываем лапшу на дуршлаг, даем отвару стечь. В порционные миски раскладываем сначала отварную лапшу, а затем заливаем ее приготовленным супом. Поверхность блюда щедро посыпаем измельченной зеленью укропа, петрушки и кинзы – лагман готов для подачи. Подаем в горячем виде.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 9.38%

Витамин В1 5.34%

Витамин В2 5.57%

Витамин В4 9.86%

Витамин В5 6.83%

Витамин В6 9.88%

Витамин В9 2.86%

Витамин В12 40.25%

Витамин С 6.24%

Витамин D 0.48%

Витамин E 13.03%

Биотин 3.96%

Витамин К 16.22%

Витамин РР 17.38%

Калий 9.01%

Кальций 2.56%

Кремний 16.07%

Магний 5.28%

Натрий 16.06%

Сера 17.41%

Фосфор 12.22%

Хлор 13.64%

Алюминий 422.99%

Железо 8.45%

Йод 1.59%

Кобальт 34.92%

Литий 10.97%

Марганец 9.16%

Медь 14.71%

Никель 1.51%

Рубидий 21.33%

Селен 2.8%

Фтор 1.45%

Хром 8.29%

Цинк 11.62%

Бор 3.82%

Ванадий 69.61%

Молибден 10.84%

Витамин A 235.17%

Витамин В1 134.05%

Витамин В2 139.77%

Витамин В4 247.25%

Витамин В5 171.42%

Витамин В6 247.77%

Витамин В9 71.72%

Витамин В12 1009.53%

Витамин С 156.51%

Витамин D 12.1%

Витамин E 326.83%

Биотин 99.3%

Витамин К 406.81%

Витамин РР 436.07%

Калий 226.01%

Кальций 64.16%

Кремний 403.07%

Магний 132.57%

Натрий 402.83%

Сера 436.81%

Фосфор 306.57%

Хлор 342.03%

Алюминий 10610.6%

Железо 211.86%

Йод 39.89%

Кобальт 875.9%

Литий 275.18%

Марганец 229.79%

Медь 369.03%

Никель 37.77%

Рубидий 535.09%

Селен 70.18%

Фтор 36.5%

Хром 207.87%

Цинк 291.58%

Бор 95.92%

Ванадий 1746.08%

Молибден 272.04%

Витамин A 39.2%

Витамин В1 22.34%

Витамин В2 23.29%

Витамин В4 41.21%

Витамин В5 28.57%

Витамин В6 41.29%

Витамин В9 11.95%

Витамин В12 168.26%

Витамин С 26.08%

Витамин D 2.02%

Витамин E 54.47%

Биотин 16.55%

Витамин К 67.8%

Витамин РР 72.68%

Калий 37.67%

Кальций 10.69%

Кремний 67.18%

Магний 22.09%

Натрий 67.14%

Сера 72.8%

Фосфор 51.09%

Хлор 57.01%

Алюминий 1768.43%

Железо 35.31%

Йод 6.65%

Кобальт 145.98%

Литий 45.86%

Марганец 38.3%

Медь 61.51%

Никель 6.29%

Рубидий 89.18%

Селен 11.7%

Фтор 6.08%

Хром 34.65%

Цинк 48.6%

Бор 15.99%

Ванадий 291.01%

Молибден 45.34%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2116.6 мкг	900 мкг	9.4	39.2
Витамин В1	2 мг	1.5 мг	5.3	22.3
Витамин В2	2.5 мг	1.8 мг	5.6	23.3
Витамин В4	1236.3 мг	500 мг	9.9	41.2
Витамин В5	8.6 мг	5 мг	6.8	28.6
Витамин В6	5 мг	2 мг	9.9	41.3
Витамин В9	286.9 мкг	400 мкг	2.9	12
Витамин В12	30.3 мкг	3 мкг	40.2	168.3
Витамин С	140.9 мкг	90 мкг	6.2	26.1
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	0.5	2
Витамин E	49 мг	15 мг	13	54.5
Биотин	49.6 мг	50 мг	4	16.5
Витамин К	488.2 мкг	120 мкг	16.2	67.8
Витамин РР	87.2 мг	20 мг	17.4	72.7
Калий	5650.3 мг	2500 мг	9	37.7
Кальций	641.6 мг	1000 мг	2.6	10.7
Кремний	120.9 мг	30 мг	16.1	67.2
Магний	530.3 мг	400 мг	5.3	22.1
Натрий	5236.7 мг	1300 мг	16.1	67.1
Сера	2184 мг	500 мг	17.4	72.8
Фосфор	2452.5 мг	800 мг	12.2	51.1
Хлор	7866.7 мг	2300 мг	13.6	57
Алюминий	3183.2 мкг	30 мкг	423	1768.4
Железо	38.1 мг	18 мг	8.4	35.3
Йод	59.8 мкг	150 мкг	1.6	6.6
Кобальт	87.6 мкг	10 мкг	34.9	146
Литий	192.6 мкг	70 мкг	11	45.9
Марганец	4.6 мкг	2 мкг	9.2	38.3
Медь	3690.3 мкг	1000 мкг	14.7	61.5
Никель	75.5 мкг	200 мкг	1.5	6.3
Рубидий	1070.2 мкг	200 мкг	21.3	89.2
Селен	38.6 мкг	55 мкг	2.8	11.7
Фтор	1459.8 мкг	4000 мкг	1.5	6.1
Хром	103.9 мкг	50 мкг	8.3	34.6
Цинк	35 мг	12 мг	11.6	48.6
Бор	1151 мкг	1200 мкг	3.8	16
Ванадий	349.2 мкг	20 мкг	69.6	291
Молибден	190.4 мкг	70 мкг	10.8	45.3