Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Крем Ганаш на молочном шоколаде

Крем Ганаш на молочном шоколаде

Name: Крем Ганаш на молочном шоколаде
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: Французская
Ingredients: Шоколад молочный 190 гр.; Шоколад темный 20 гр.; Масло сливочное 210 гр.; Сливки 20% 210 гр.

25270

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Крем ганаш на молочном шоколаде получается более податливым по консистенции и чуть мягче по вкусу, чем вариант на темном шоколаде. В целом, густоту и оттенок вкуса можно регулировать количеством добавляемых сливок и использовать при этом шоколад с любым процентом содержания какао. В данном рецепте приводим конкретный пропорции, которые дают удачный результат – не придется гадать и теряться в процессе готовки.

Кухня Французская

Время готовки 15 мин.

Порции 5

Калорийность 473 ккал 2979 ккал 596 ккал

Белки 4,2 гр. 26,7 гр. 5,3 гр.

Жиры 42,3 гр. 266,4 гр. 53,3 гр.

Углеводы 18,6 гр. 117,3 гр. 23,5 гр.

Вода 33,0 гр. 207,9 гр. 41,6 гр.

Пищевые волокна 0,6 гр. 3,5 гр. 0,7 гр.

Ксения Юрьева (180 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Шоколад молочный 190 гр. Шоколад темный 20 гр. Масло сливочное 210 гр. Сливки 20% 210 гр.

Процесс приготовления

Как приготовить крем Ганаш на молочном шоколаде? Несмотря на то, что ганаш будем готовить на базе молочного шоколада, рекомендуем применить и немного черного, поскольку это добавляет нотку чистой шоколадной насыщенности и не дает готовому крему быть приторным. Если используются плитки шоколада, то ломаем их на небольшие кусочки либо мелко рубим с помощью ножа. Если в ход идут шоколадные капли, то их измельчать уже не нужно. Выгружаем шоколад в термостойкую миску.

Сливки переливаем в сотейник и нагреваем на плите до горячего состояния. Не доводим до кипения. Если во время нагревания поверхность покрылась характерной пленочкой, ее необходимо снять. Конечно, сливки можно использовать с процентом содержания жира 30% и выше, которые обычно используются для ганаша и в целом для взбивания. Но с учетом того, что и шоколад, и сливочное масло в составе и так обеспечат плотность и стабильность готовому крему, сливки допустимо брать и менее жирные.

Горячими сливками заливаем измельченный шоколад и оставляем на пару минут.

Затем венчиком или лопаткой мешаем массу, пока шоколадные кусочки и сливки не объединятся в однородную массу.

Затем кладем в шоколадно-сливочную массу размягченное сливочное масло и продолжаем мешать.

Если не удается достигнуть однородности, и остались нерасплавленные кусочки шоколада, можно поставить миску на водяную баню – это ускорит растворение. Также допустимо слегка пробить массу погружным блендером.

После того, как ганаш станет однородным, охлаждаем его в холодильнике час-два.

Далее взбиваем массу миксером на высокой скорости в течение пары минут, чтобы добавить больше пышности. Взбитый крем можно сразу использовать для прослойки и отделки кондитерских изделий.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 23.33%

Витамин В1 2.54%

Витамин В2 11.87%

Витамин В4 3.17%

Витамин В5 4.59%

Витамин В6 2.51%

Витамин В9 2.06%

Витамин В12 5%

Витамин С 0.11%

Витамин D 4.73%

Витамин E 5.11%

Биотин 2.67%

Витамин К 0%

Витамин РР 5.49%

Калий 7.82%

Кальций 14.38%

Кремний 0%

Магний 6.61%

Натрий 4.44%

Сера 6.24%

Фосфор 16.21%

Хлор 1.04%

Алюминий 0%

Железо 4.21%

Йод 3.11%

Кобальт 1%

Литий 0%

Марганец 46.86%

Медь 15.83%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.24%

Фтор 0.52%

Хром 0%

Цинк 1.14%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 2.38%

Витамин A 146.98%

Витамин В1 16%

Витамин В2 74.78%

Витамин В4 19.99%

Витамин В5 28.94%

Витамин В6 15.8%

Витамин В9 12.96%

Витамин В12 31.5%

Витамин С 0.7%

Витамин D 29.82%

Витамин E 32.2%

Биотин 16.8%

Витамин К 0%

Витамин РР 34.6%

Калий 49.28%

Кальций 90.6%

Кремний 0%

Магний 41.61%

Натрий 28%

Сера 39.32%

Фосфор 102.14%

Хлор 6.57%

Алюминий 0%

Железо 26.5%

Йод 19.57%

Кобальт 6.3%

Литий 0%

Марганец 295.24%

Медь 99.72%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.53%

Фтор 3.27%

Хром 0%

Цинк 7.18%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 15%

Витамин A 29.4%

Витамин В1 3.2%

Витамин В2 14.96%

Витамин В4 4%

Витамин В5 5.79%

Витамин В6 3.16%

Витамин В9 2.59%

Витамин В12 6.3%

Витамин С 0.14%

Витамин D 5.96%

Витамин E 6.44%

Биотин 3.36%

Витамин К 0%

Витамин РР 6.92%

Калий 9.86%

Кальций 18.12%

Кремний 0%

Магний 8.32%

Натрий 5.6%

Сера 7.86%

Фосфор 20.43%

Хлор 1.31%

Алюминий 0%

Железо 5.3%

Йод 3.91%

Кобальт 1.26%

Литий 0%

Марганец 59.05%

Медь 19.94%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.31%

Фтор 0.65%

Хром 0%

Цинк 1.44%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 3%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1322.8 мкг	900 мкг	23.3	29.4
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	2.5	3.2
Витамин В2	1.3 мг	1.8 мг	11.9	15
Витамин В4	100 мг	500 мг	3.2	4
Витамин В5	1.4 мг	5 мг	4.6	5.8
Витамин В6	0.3 мг	2 мг	2.5	3.2
Витамин В9	51.9 мкг	400 мкг	2.1	2.6
Витамин В12	0.9 мкг	3 мкг	5	6.3
Витамин С	0.6 мкг	90 мкг	0.1	0.1
Витамин D	3 мкг	10 мкг	4.7	6
Витамин E	4.8 мг	15 мг	5.1	6.4
Биотин	8.4 мг	50 мг	2.7	3.4
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	6.9 мг	20 мг	5.5	6.9
Калий	1232.1 мг	2500 мг	7.8	9.9
Кальций	906 мг	1000 мг	14.4	18.1
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	166.5 мг	400 мг	6.6	8.3
Натрий	364 мг	1300 мг	4.4	5.6
Сера	196.6 мг	500 мг	6.2	7.9
Фосфор	817.1 мг	800 мг	16.2	20.4
Хлор	151.2 мг	2300 мг	1	1.3
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	4.8 мг	18 мг	4.2	5.3
Йод	29.4 мкг	150 мкг	3.1	3.9
Кобальт	0.6 мкг	10 мкг	1	1.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	5.9 мкг	2 мкг	46.9	59
Медь	997.2 мкг	1000 мкг	15.8	19.9
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	0.8 мкг	55 мкг	0.2	0.3
Фтор	130.7 мкг	4000 мкг	0.5	0.7
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.9 мг	12 мг	1.1	1.4
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	10.5 мкг	70 мкг	2.4	3