Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Крем Ганаш на белом шоколаде для торта

Крем Ганаш на белом шоколаде для торта

Name: Крем Ганаш на белом шоколаде для торта
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Французская
Ingredients: Шоколад белый 400 гр.; Молоко коровье 2 ст.; Сахар-песок 0.5 ст.

12678

64 1

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Такой крем ганаш отлично подходит для покрытия торта. Он плотный, густой и очень хорошо держит форму. Важно знать, что перед использованием такого крема нужно охлаждать его достаточно долго – около семи часов. За это время он стабилизируется до нужной консистенции. Удобно сделать заготовку на ночь, а утром продолжить приготовление с уже охлажденным кремом.

Кухня Французская

Время готовки 20 мин.

Порции 6

Калорийность 299 ккал 2986 ккал 498 ккал

Белки 4,9 гр. 48,6 гр. 8,1 гр.

Жиры 15,6 гр. 155,5 гр. 25,9 гр.

Углеводы 34,4 гр. 344,0 гр. 57,3 гр.

Вода 43,4 гр. 434,0 гр. 72,3 гр.

Пищевые волокна 0,1 гр. 0,8 гр. 0,1 гр.

Николай Богданов (209 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Шоколад белый 400 гр. Молоко коровье 2 ст. Сахар-песок 0.5 ст.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить крем Ганаш на белом шоколаде для торта, белый шоколад ломаем на небольшие кусочки. Как вариант, можно порубить плитку ножом или потереть на крупной терке – это ускорит процесс растворения шоколада на следующем этапе.

Молоко рекомендуем использовать с процентом жирности не менее 2-2,5%. Обезжиренный или маложирный продукт не даст молочной насыщенности. Помещаем молоко в миску или сотейник и нагреваем на плите. Добавляем в горячее молоко указанное количество сахарного песка, перемешиваем и держим на плите до тех пор, пока сахарные кристаллики не растворятся.

Затем добавляем измельченный белый шоколад, перемешиваем и снимаем с плиты. Интенсивно вымешиваем массу, пока шоколадные кусочки полностью не расплавятся, и не будет достигнута полная однородность.

Полученная масса будет текучей и не очень густой. Ее нужно остудить и отправить в холодильник на семь-восемь часов. Чтобы поверхность не покрылась подсохшей корочкой, накрываем массу пищевой пленкой в контакт.

По истечении указанного времени достаем ганаш из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости три-четыре минуты. Получится в меру воздушный устойчивый крем.

Чтобы аккуратно выполнить покрытие торта приготовленным кремом, к этому стоит приступить сразу после его приготовления. Ганаш быстро стабилизируется и в густом состоянии с ним работать сложнее. Если все же крем загустел, можно слегка подогреть его на водяной бане и снова взбить.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 1.96%

Витамин В1 3.15%

Витамин В2 11.35%

Витамин В4 4.72%

Витамин В5 8.48%

Витамин В6 2.02%

Витамин В9 1.33%

Витамин В12 14.8%

Витамин С 0.33%

Витамин D 5%

Витамин E 2.76%

Биотин 3.2%

Витамин К 3.12%

Витамин РР 1.76%

Калий 7.45%

Кальций 13.74%

Кремний 0%

Магний 2.45%

Натрий 4.32%

Сера 2.9%

Фосфор 14.49%

Хлор 2.39%

Алюминий 83.33%

Железо 0.78%

Йод 3%

Кобальт 4%

Литий 0%

Марганец 0.24%

Медь 2.95%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 6.64%

Фтор 0.25%

Хром 2%

Цинк 4.13%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 3.57%

Витамин A 19.56%

Витамин В1 31.47%

Витамин В2 113.5%

Витамин В4 47.2%

Витамин В5 84.84%

Витамин В6 20.2%

Витамин В9 13.25%

Витамин В12 148%

Витамин С 3.33%

Витамин D 50%

Витамин E 27.6%

Биотин 32%

Витамин К 31.17%

Витамин РР 17.58%

Калий 74.48%

Кальций 137.4%

Кремний 0%

Магний 24.5%

Натрий 43.15%

Сера 29%

Фосфор 144.88%

Хлор 23.91%

Алюминий 833.33%

Железо 7.83%

Йод 30%

Кобальт 40%

Литий 0%

Марганец 2.35%

Медь 29.5%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 66.36%

Фтор 2.5%

Хром 20%

Цинк 41.33%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 35.71%

Витамин A 3.26%

Витамин В1 5.24%

Витамин В2 18.92%

Витамин В4 7.87%

Витамин В5 14.14%

Витамин В6 3.37%

Витамин В9 2.21%

Витамин В12 24.67%

Витамин С 0.56%

Витамин D 8.33%

Витамин E 4.6%

Биотин 5.33%

Витамин К 5.19%

Витамин РР 2.93%

Калий 12.41%

Кальций 22.9%

Кремний 0%

Магний 4.08%

Натрий 7.19%

Сера 4.83%

Фосфор 24.15%

Хлор 3.99%

Алюминий 138.89%

Железо 1.31%

Йод 5%

Кобальт 6.67%

Литий 0%

Марганец 0.39%

Медь 4.92%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 11.06%

Фтор 0.42%

Хром 3.33%

Цинк 6.89%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 5.95%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	176 мкг	900 мкг	2	3.3
Витамин В1	0.5 мг	1.5 мг	3.1	5.2
Витамин В2	2 мг	1.8 мг	11.4	18.9
Витамин В4	236 мг	500 мг	4.7	7.9
Витамин В5	4.2 мг	5 мг	8.5	14.1
Витамин В6	0.4 мг	2 мг	2	3.4
Витамин В9	53 мкг	400 мкг	1.3	2.2
Витамин В12	4.4 мкг	3 мкг	14.8	24.7
Витамин С	3 мкг	90 мкг	0.3	0.6
Витамин D	5 мкг	10 мкг	5	8.3
Витамин E	4.1 мг	15 мг	2.8	4.6
Биотин	16 мг	50 мг	3.2	5.3
Витамин К	37.4 мкг	120 мкг	3.1	5.2
Витамин РР	3.5 мг	20 мг	1.8	2.9
Калий	1862 мг	2500 мг	7.4	12.4
Кальций	1374 мг	1000 мг	13.7	22.9
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	98 мг	400 мг	2.5	4.1
Натрий	561 мг	1300 мг	4.3	7.2
Сера	145 мг	500 мг	2.9	4.8
Фосфор	1159 мг	800 мг	14.5	24.1
Хлор	550 мг	2300 мг	2.4	4
Алюминий	250 мкг	30 мкг	83.3	138.9
Железо	1.4 мг	18 мг	0.8	1.3
Йод	45 мкг	150 мкг	3	5
Кобальт	4 мкг	10 мкг	4	6.7
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0.2	0.4
Медь	295 мкг	1000 мкг	3	4.9
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	36.5 мкг	55 мкг	6.6	11.1
Фтор	100 мкг	4000 мкг	0.3	0.4
Хром	10 мкг	50 мкг	2	3.3
Цинк	5 мг	12 мг	4.1	6.9
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	25 мкг	70 мкг	3.6	6