Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Крем Ганаш для торта под мастику

Крем Ганаш для торта под мастику

Name: Крем Ганаш для торта под мастику
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: Мировая
Ingredients: Шоколад 300 гр.; Масло сливочное 150 гр.; Сливки 33% или Сливки 26% или Сливки 30% 50 мл.

31751

28 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Кондитеры часто используют ганаш для покрытия торта перед укладкой мастики. Все потому, что ганаш обладает идеальной консистенцией и плотностью, чтобы безупречно выровнять поверхность кондитерского изделия. На ровный гладкий торт мастика ложится беспроблемно и поверхность десерта в итоге выглядит безукоризненно. В рецепт такого ганаша входят сливки, шоколад и сливочное масло. Все этапы приготовления сопровождаются пошаговыми фото.

Кухня Мировая

Время готовки 15 мин.

Порции 5

Калорийность 579 ккал 2612 ккал 522 ккал

Белки 4,4 гр. 19,8 гр. 4,0 гр.

Жиры 47,7 гр. 215,3 гр. 43,1 гр.

Углеводы 32,5 гр. 146,6 гр. 29,3 гр.

Вода 9,0 гр. 40,5 гр. 8,1 гр.

Пищевые волокна 4,9 гр. 22,2 гр. 4,4 гр.

Александр Виноградов (2887 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Шоколад 300 гр. Масло сливочное 150 гр. Сливки 33% или Сливки 26% или Сливки 30% 50 мл.

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления крема Ганаш для торта под мастику? Шоколад помещаем в термостойкую миску. Если используется продукт в плитках, то их необходимо измельчить ножом либо просто поломать на небольшие кусочки. Если в ход идут шоколадные капли, то они измельчения не требуют.

Вливаем к шоколаду сливки и устанавливаем миску на паровую баню. Желательно, чтобы вода не касалась дна миски – нагревать посуду должен пар. По мере нагрева шоколада и сливок не прекращаем мешать. Венчиком или силиконовой лопаткой совершаем круговые движения, поднимая массу со дна наверх, чтобы прогревание и плавление было равномерным.

Снимаем миску с водяной бани тогда, когда содержимое станет полностью однородным и гладким. Даем массе остыть до едва теплой температуры.

Кладем в растопленный со сливками шоколад размягченное сливочное масло. Ни в коем случае не растапливаем его до жидкого состояния для облегчения процесса смешивания – это нарушит консистенцию ганаша.

Смешиваем мягкое масло с шоколадом, используя лопатку или венчик.

Постепенно масло смешается с общей шоколадной массой – получится блестящий гладкий ганаш.

Последний этап приготовления – взбивание ганаша миксером. Работаем на высокой скорости в течение четырех-пяти минут. Крем станет воздушнее и чуть светлее.

Даем взбитому ганашу постоять при комнатной температуре в течение часа. Он приобретет податливую, удобную консистенцию и позволит работать с тортом комфортно.

Чтобы выровнять торт под мастику максимально аккуратно, сначала рекомендуется обработать края, а затем уже перейти к верхней поверхности. Бесценный инструмент для данной работы – кондитерская спатула.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 16.72%

Витамин В1 1.59%

Витамин В2 4.92%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.02%

Витамин В9 0.02%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.01%

Витамин D 4.32%

Витамин E 5.77%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 7.38%

Калий 10.12%

Кальций 3.95%

Кремний 0%

Магний 22.2%

Натрий 0.83%

Сера 0.53%

Фосфор 15.53%

Хлор 0%

Алюминий 0.37%

Железо 21.07%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.07%

Медь 0.21%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.43%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 75.42%

Витамин В1 7.17%

Витамин В2 22.17%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.11%

Витамин В9 0.08%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.03%

Витамин D 19.5%

Витамин E 26.03%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 33.27%

Калий 45.65%

Кальций 17.8%

Кремний 0%

Магний 100.14%

Натрий 3.73%

Сера 2.4%

Фосфор 70.05%

Хлор 0%

Алюминий 1.67%

Железо 95.03%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.3%

Медь 0.96%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 1.94%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 15.08%

Витамин В1 1.43%

Витамин В2 4.43%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.02%

Витамин В9 0.02%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.01%

Витамин D 3.9%

Витамин E 5.21%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 6.65%

Калий 9.13%

Кальций 3.56%

Кремний 0%

Магний 20.03%

Натрий 0.75%

Сера 0.48%

Фосфор 14.01%

Хлор 0%

Алюминий 0.33%

Железо 19.01%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.06%

Медь 0.19%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.39%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	678.8 мкг	900 мкг	16.7	15.1
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг	1.6	1.4
Витамин В2	0.4 мг	1.8 мг	4.9	4.4
Витамин В4	0	500 мг	0	0
Витамин В5	0	5 мг	0	0
Витамин В6	0 мг	2 мг	0	0
Витамин В9	0.3 мкг	400 мкг	0	0
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	2 мкг	10 мкг	4.3	3.9
Витамин E	3.9 мг	15 мг	5.8	5.2
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	6.7 мг	20 мг	7.4	6.7
Калий	1141.3 мг	2500 мг	10.1	9.1
Кальций	178 мг	1000 мг	3.9	3.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	400.6 мг	400 мг	22.2	20
Натрий	48.5 мг	1300 мг	0.8	0.7
Сера	12 мг	500 мг	0.5	0.5
Фосфор	560.4 мг	800 мг	15.5	14
Хлор	0	2300 мг	0	0
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.4	0.3
Железо	17.1 мг	18 мг	21.1	19
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0.1	0.1
Медь	9.6 мкг	1000 мкг	0.2	0.2
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	0	55 мкг	0	0
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.2 мг	12 мг	0.4	0.4
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0