Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Крем ганаш для прослойки торта

Крем ганаш для прослойки торта

Name: Крем ганаш для прослойки торта
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Мировая
Ingredients: Сливки 33% или Сливки 30% 400 мл.; Шоколад 150 гр.

46558

3 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Крем ганаш для прослойки торта готовится на удивление просто, а конечный результат способен удовлетворить даже самого требовательного сладкоежку. Интересен и тот факт, что нет четкого правила, в какой пропорции смешивать шоколад и сливки. Все зависит от того, какую именно консистенцию необходимо получить, и для какой цели нужно использовать полученный ганаш. Данный рецепт указывает соотношение ингредиентов для приготовления прослойки торта. А это значит, что шоколадная масса получится мягкой и нетугой. Также в конце приготовления есть этап взбивания, чтобы добавить ганашу воздушности.

Кухня Мировая

Время готовки 20 мин.

Порции 6

Калорийность 538 ккал 812 ккал 135 ккал

Белки 6,2 гр. 9,3 гр. 1,6 гр.

Жиры 35,4 гр. 53,4 гр. 8,9 гр.

Углеводы 47,9 гр. 72,3 гр. 12,1 гр.

Вода 1,0 гр. 1,5 гр. 0,3 гр.

Пищевые волокна 7,4 гр. 11,1 гр. 1,9 гр.

Юлия Бегунова (228 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Сливки 33% или Сливки 30% 400 мл. Шоколад 150 гр.

Процесс приготовления

Рецепт крема ганаш для прослойки торта предельно прост! В сотейник или небольшую кастрюлю помещаем сливки.

Ставим их на плиту и нагреваем до горячего состояния. До кипения доводить не стоит.

Рекомендуется использовать шоколад с содержанием какао в пределах 60-68%. Ломаем плитку на небольшие кусочки. Также можно потереть шоколад на терке – это ускорит процесс его растворения.

Отправляем продукт в горячие сливки.

Перемешиваем содержимое сотейника и снимаем его с плиты.

Продолжаем мешать массу лопаткой, пока все кусочки шоколада не расплавятся, и будет достигнута полная однородность.

Если остаются нерастворенные кусочки, то можно использовать погружной блендер. Пробейте приготовленную массу в течение минуты. Появятся пузырьки воздуха на поверхности – это нормально.

Чтобы на поверхности ганаша не образовалась подсохшая корочка, накрываем его куском пищевой пленки в контакт. Даем смеси остыть и убираем ее в холодильник на три-четыре часа. Масса должна хорошо охладиться и уплотниться.

По истечении указанного времени достаем ганаш из холодильника и снимаем пищевую пленку. Сразу можно будет увидеть, как крем затвердел.

Взбиваем ганаш миксером, начиная со средней скорости и постепенно наращивая обороты. Работаем миксером ориентировочно две минуты. Этого времени хватает, чтобы получить пышность и добавить воздушности ганашу.

Полученная консистенция позволяет использовать ганаш для выполнения прослойки коржей торта. Слой крема будет держать форму, но не будет твердым. Желательно сразу после взбивания использовать ганаш по назначению, пока он податливый. В случае необходимости можно повторно его слегка разогреть и взбить – консистенция восстановится.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.28%

Витамин В1 2.1%

Витамин В2 4.19%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.07%

Витамин В9 0.05%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.02%

Витамин D 0%

Витамин E 5.32%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 10.61%

Калий 14.62%

Кальций 4.93%

Кремний 0%

Магний 33.16%

Натрий 0.71%

Сера 0%

Фосфор 21.56%

Хлор 0%

Алюминий 1.1%

Железо 30.93%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0%

Медь 0.04%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.05%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 0.42%

Витамин В1 3.17%

Витамин В2 6.33%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.11%

Витамин В9 0.08%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.03%

Витамин D 0%

Витамин E 8.03%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 16.02%

Калий 22.07%

Кальций 7.45%

Кремний 0%

Магний 50.08%

Натрий 1.08%

Сера 0%

Фосфор 32.55%

Хлор 0%

Алюминий 1.67%

Железо 46.7%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0%

Медь 0.06%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.07%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 0.07%

Витамин В1 0.53%

Витамин В2 1.06%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.02%

Витамин В9 0.01%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.01%

Витамин D 0%

Витамин E 1.34%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 2.67%

Калий 3.68%

Кальций 1.24%

Кремний 0%

Магний 8.35%

Натрий 0.18%

Сера 0%

Фосфор 5.43%

Хлор 0%

Алюминий 0.28%

Железо 7.78%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0%

Медь 0.01%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.01%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	3.8 мкг	900 мкг	0.3	0.1
Витамин В1	0 мг	1.5 мг	2.1	0.5
Витамин В2	0.1 мг	1.8 мг	4.2	1.1
Витамин В4	0	500 мг	0	0
Витамин В5	0	5 мг	0	0
Витамин В6	0 мг	2 мг	0.1	0
Витамин В9	0.3 мкг	400 мкг	0	0
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1.2 мг	15 мг	5.3	1.3
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	3.2 мг	20 мг	10.6	2.7
Калий	551.8 мг	2500 мг	14.6	3.7
Кальций	74.5 мг	1000 мг	4.9	1.2
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	200.3 мг	400 мг	33.2	8.3
Натрий	14 мг	1300 мг	0.7	0.2
Сера	0	500 мг	0	0
Фосфор	260.4 мг	800 мг	21.6	5.4
Хлор	0	2300 мг	0	0
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	1.1	0.3
Железо	8.4 мг	18 мг	30.9	7.8
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0	2 мкг	0	0
Медь	0.6 мкг	1000 мкг	0	0
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	0	55 мкг	0	0
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0 мг	12 мг	0	0
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0