Главная
➠ Вторые блюда
➠ Плов
➠ Королевский шах-плов по-азербайджански

Королевский шах-плов по-азербайджански

Name: Королевский шах-плов по-азербайджански
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Восточная
Ingredients: Тесто фило 3 лист; Рис белый 600 гр.; Баранина 500 гр.; Лук репчатый 300 гр.; Масло сливочное 110 гр.; Курага 100 гр.; Изюм 100 гр.; Инжир свежий 100 гр.; Кумин 0.5 ч.л.; Кумин 0.5 ч.л.; Перец чили 0.25 ч.л.; Перец чили 3 шт.; Куркума 0.5 ч.л.; Шафран 1 щепотка; Соль по вкусу

8393

0 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (0) Похожие рецепты

Королевский шах-плов по-азербайджански понравится всем! Блюдо поразит и домашних, и гостей необычным внешним видом и вкуснейшим содержимым. Очень важно выбрать правильный рис для такого плова: крупа обязательно должна быть рассыпчатой. Идеально подходит рис сорта басмати. В качестве мясной составляющей берем баранину, а заворачивать сам плов будет в тесто фило – купить его можно в любом гипермаркете.

Кухня Восточная

Время готовки 120 мин.

Порции 6

Калорийность 242 ккал 4500 ккал 750 ккал

Белки 7,1 гр. 132,7 гр. 22,1 гр.

Жиры 9,1 гр. 169,9 гр. 28,3 гр.

Углеводы 32,4 гр. 602,0 гр. 100,3 гр.

Вода 44,8 гр. 831,8 гр. 138,6 гр.

Пищевые волокна 2,3 гр. 43,7 гр. 7,3 гр.

Наталья Полтавцева (225 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Чтобы приготовить королевский шах-плов по-азербайджански, для начала подготовим рис. Помещаем его в сито и хорошо промываем. Затем заливаем холодной водой и оставляем на час, после чего еще раз промываем: нужно, чтобы из риса вышел крахмал, и крупа после готовки была максимально рассыпчатой. Помещаем замоченный рис в сотейник, заливаем водой так, чтобы покрыть крупу на пару сантиметров и ставим на плиту. Подсаливаем по вкусу и доводим до кипения. После закипания варим его пять-шесть минут при слабом кипении. Затем снимаем сотейник с плиты, а рис откидываем на дуршлаг.

Шафран кладем в небольшую посуду и заливаем небольшим количеством теплой воды (примерно половина стакана жидкости). Оставляем шафран замачиваться на то время, пока будем готовить остальные ингредиенты.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и нарезаем на тонкие полукольца. На сковороде разогреваем небольшое количество сливочного масла. Выкладываем в сковороду подготовленный лук и обжариваем его на среднем огне до появления золотистого румянца.

Когда лук зарумянится, всыпаем к нему специи: куркуму, молотый перец чили, сушеный перец чили целиком, целые семена кумина и молотые. Перемешиваем все вместе и продолжаем жарить минуту-две, чтобы специи раскрыли свои ароматы.

Баранину обсушиваем бумажным полотенцами нарезаем на небольшие кубики. Выкладываем в сковороду к луку и специям нарезанное мясо и обжариваем его на среднем огне до появления легкой корочки.

Одновременно подготавливаем сухофрукты. Изюм, курагу и инжир промываем тщательно в теплой воде и обсушиваем на полотенце. Выкладываем подготовленные сухофрукты в сковороду к мясу, перемешиваем и продолжаем обжаривать одну-две минуты. В конце жарки солим по вкусу, перемешиваем и снимаем с плиты.

Тесто фило раскладываем на столе. Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке до жидкого состояния. С помощью силиконовой кисточки смазываем листы теста жидком маслом. Тесто укладываем целым полотном в круглую форму для запекания, свешивая края вне формы. Приготовленный рис делим на две части. Первую часть выкладываем поверх уложенного теста фило, выравниваем.

Поверх размещаем подготовленную мясную смесь с сухофруктами.

Затем выкладываем вторую часть риса, выравниваем. Поливаем рис настоем шафрана и сливочным маслом.

Поднимаем свисающие края теста и закрываем ими рис. Щедро смазываем поверхность сливочным маслом.

Закрываем плов в лаваше фольгой, обращая блестящую сторону вовнутрь, плотно обжимаем края. Духовку заранее разогреваем до температуры 160 градусов. Ставим форму с пловом в лаваше в духовку и запекаем его в течение двух часов.

Готовый шах-плов достаем из духовки и переворачиваем вверх дном на плоское сервировочное блюдо.

Подаем на стол сразу после приготовления. Непосредственно перед употреблением разрезаем румяную корочку теста на порции и разворачиваем их в виде лепестков, как на фото.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 11.42%

Витамин В1 4.88%

Витамин В2 5.21%

Витамин В4 10.62%

Витамин В5 7.16%

Витамин В6 12.63%

Витамин В9 3.21%

Витамин В12 26.9%

Витамин С 3.97%

Витамин D 0.77%

Витамин E 8.86%

Биотин 4.27%

Витамин К 1.99%

Витамин РР 17.5%

Калий 11.55%

Кальций 2.59%

Кремний 126.8%

Магний 8.2%

Натрий 11.94%

Сера 14.8%

Фосфор 15.46%

Хлор 9.89%

Алюминий 437.6%

Железо 9.56%

Йод 1.4%

Кобальт 28.62%

Литий 1.07%

Марганец 27.69%

Медь 20.72%

Никель 4.83%

Рубидий 40.46%

Селен 9.66%

Фтор 1.73%

Хром 13.98%

Цинк 12.02%

Бор 7.79%

Ванадий 12.94%

Молибден 6.99%

Витамин A 212.2%

Витамин В1 90.73%

Витамин В2 96.85%

Витамин В4 197.42%

Витамин В5 132.99%

Витамин В6 234.75%

Витамин В9 59.66%

Витамин В12 500%

Витамин С 73.79%

Витамин D 14.3%

Витамин E 164.62%

Биотин 79.4%

Витамин К 37.03%

Витамин РР 325.26%

Калий 214.71%

Кальций 48.13%

Кремний 2356.67%

Магний 152.45%

Натрий 221.9%

Сера 275.02%

Фосфор 287.36%

Хлор 183.8%

Алюминий 8133.33%

Железо 177.59%

Йод 26.04%

Кобальт 532%

Литий 19.86%

Марганец 514.67%

Медь 385.04%

Никель 89.85%

Рубидий 752.05%

Селен 179.56%

Фтор 32.07%

Хром 259.84%

Цинк 223.41%

Бор 144.83%

Ванадий 240.5%

Молибден 129.86%

Витамин A 35.37%

Витамин В1 15.12%

Витамин В2 16.14%

Витамин В4 32.9%

Витамин В5 22.17%

Витамин В6 39.12%

Витамин В9 9.94%

Витамин В12 83.33%

Витамин С 12.3%

Витамин D 2.38%

Витамин E 27.44%

Биотин 13.23%

Витамин К 6.17%

Витамин РР 54.21%

Калий 35.78%

Кальций 8.02%

Кремний 392.78%

Магний 25.41%

Натрий 36.98%

Сера 45.84%

Фосфор 47.89%

Хлор 30.63%

Алюминий 1355.56%

Железо 29.6%

Йод 4.34%

Кобальт 88.67%

Литий 3.31%

Марганец 85.78%

Медь 64.17%

Никель 14.98%

Рубидий 125.34%

Селен 29.93%

Фтор 5.34%

Хром 43.31%

Цинк 37.24%

Бор 24.14%

Ванадий 40.08%

Молибден 21.64%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1909.8 мкг	900 мкг	11.4	35.4
Витамин В1	1.4 мг	1.5 мг	4.9	15.1
Витамин В2	1.7 мг	1.8 мг	5.2	16.1
Витамин В4	987.1 мг	500 мг	10.6	32.9
Витамин В5	6.6 мг	5 мг	7.2	22.2
Витамин В6	4.7 мг	2 мг	12.6	39.1
Витамин В9	238.6 мкг	400 мкг	3.2	9.9
Витамин В12	15 мкг	3 мкг	26.9	83.3
Витамин С	66.4 мкг	90 мкг	4	12.3
Витамин D	1.4 мкг	10 мкг	0.8	2.4
Витамин E	24.7 мг	15 мг	8.9	27.4
Биотин	39.7 мг	50 мг	4.3	13.2
Витамин К	44.4 мкг	120 мкг	2	6.2
Витамин РР	65.1 мг	20 мг	17.5	54.2
Калий	5367.7 мг	2500 мг	11.6	35.8
Кальций	481.3 мг	1000 мг	2.6	8
Кремний	707 мг	30 мг	126.8	392.8
Магний	609.8 мг	400 мг	8.2	25.4
Натрий	2884.7 мг	1300 мг	11.9	37
Сера	1375.1 мг	500 мг	14.8	45.8
Фосфор	2298.9 мг	800 мг	15.5	47.9
Хлор	4227.4 мг	2300 мг	9.9	30.6
Алюминий	2440 мкг	30 мкг	437.6	1355.6
Железо	32 мг	18 мг	9.6	29.6
Йод	39.1 мкг	150 мкг	1.4	4.3
Кобальт	53.2 мкг	10 мкг	28.6	88.7
Литий	13.9 мкг	70 мкг	1.1	3.3
Марганец	10.3 мкг	2 мкг	27.7	85.8
Медь	3850.4 мкг	1000 мкг	20.7	64.2
Никель	179.7 мкг	200 мкг	4.8	15
Рубидий	1504.1 мкг	200 мкг	40.5	125.3
Селен	98.8 мкг	55 мкг	9.7	29.9
Фтор	1282.6 мкг	4000 мкг	1.7	5.3
Хром	129.9 мкг	50 мкг	14	43.3
Цинк	26.8 мг	12 мг	12	37.2
Бор	1738 мкг	1200 мкг	7.8	24.1
Ванадий	48.1 мкг	20 мкг	12.9	40.1
Молибден	90.9 мкг	70 мкг	7	21.6