Кетчуп из помидоров на зиму

Пикантный кетчуп из помидоров

Такой вариант соуса придется по вкусу любителям остренького. Кетчуп с чесноком подавать лучше к мясным блюдам. Можно также приготовить с ним пиццу. Прованские травы придадут заправке особенный вкус, а болгарский перец – летний оттенок. Из указанного продукта должно получиться около двух литров ароматного, домашнего кетчупа.

• Помидоры – 3 кг.
• Сладкий болгарский перец – 350 гр.
• Сахар-песок – 5 ст.л.
• Лук – 350 гр.
• Уксус 9% – 150 мл.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сухие прованские травы – 1 ч.л.
• Красный молотый перец – 0,5 ч.л.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Корица молотая – 1 щепотка.
• Гвоздика – 5 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Томаты помойте и обсушите. Сделайте на помидорах крестообразный надрез и опустите на пару минут сразу в кипяток, а затем в очень холодную воду. Это делается для того, чтобы можно было без всяких усилий снять кожицу.

Шаг 2. Для того чтобы снять кожуру с перца, необходимо запечь его в духовке. Делайте это на 180 градусах примерно 15 минут. После очистите перец и удалите семечки.

Шаг 3. Репчатый лук очищаем и режем мелко.

Шаг 4. Все овощи помещаем в блендер или кухонный комбайн и измельчаем.

Шаг 5. Смесь выкладываем в толстостенную кастрюлю, чтобы овощи не пригорели.

Шаг 6. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим нашу массу 1-1,5 часа. Не забывайте иногда помешивать деревянной ложкой.

Шаг 7. Затем уменьшаем огонь и, регулярно помешивая, продолжать уваривать овощи до нужной густоты.

Шаг 8. Когда все проварится, даем смеси остыть. Протираем через сито или используем погружной блендер.

Шаг 9. Всю массу опять перекладываем в кастрюлю. Добавляем соль и сахар, уксус и специи, травы и выдавленный через пресс чеснок.

Шаг 10.  Варим, помешивая, 10 минут после закипания.

 Шаг 11. Готовый кетчуп разливаем в стерильные банки и закупориваем. После того, как они остынут, отправляем в холодное место для хранения.

Кетчуп домашний с яблоками

Для приготовления такого кетчупа вам не придется много тратиться – в урожайную осень все необходимое будет под рукой. А когда зимой вы достанете баночку такого соуса на стол, то сразу найдете, с чем ее кушать. Ведь вы будете знать, что в этом кетчупе нет никаких консервантов и красителей – все натуральное и сделано с любовью в домашних условиях. Такой вариант соуса можно смело давать и детям, он сладкий и приятный по вкусу.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2.5 кг.
• Яблоки – 350 гр.
• Лук – 350 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – ½ стакана.
• Смесь перцев молотая  – 1 ч.л.
• Гвоздика – 4 шт.
• Уксус яблочный 6% – 140 мл.
• Корица молотая – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помойте помидоры и удалите из них плодоножки. Яблоки также помойте и вырежьте сердцевины. Нарежьте все средними дольками.

Совет: В яблочной кожуре содержится пектин, который выполняет функцию загустителя. Исходя из этого, не нужно ее снимать с плодов.

Шаг 2. Томаты с фруктами измельчаем с помощью блендера. В результате должна получиться кашица однородного характера.

Совет: если вдруг у вас не оказалось дома блендера или другого оборудования, используйте сито и мясорубку.

Шаг 3. Полученный состав отправляем в глубокую емкость на плиту и доводим до закипания. После этого, накройте крышкой и продолжайте уваривать 15 минут.

Шаг 4. Затем добавьте соль, и варите еще 30 минут. Масса должна загустеть.

Совет: Ни  в коем случае не добавляйте в кастрюлю воду. Масса должна готовиться исключительно из указанных ингредиентов. Вполне ожидаемо, что она значительно уменьшится в объеме.

Шаг 5. Когда это случилось, всыпайте сахар и специи и вливайте уксус. Перемешайте.

Шаг 6. Кетчуп накройте крышкой и дайте постоять минут пять. После снимайте и распределяйте по приготовленным банкам.

Совет: Банки необходимо наполнять доверху, чтобы не оставалось свободного пространства.

Шаг 7. Закатанные баночки в перевернутом виде оставить остывать. Лучше при этом накрыть их теплым одеялом и забыть на одну ночь. А утром ваш кетчуп готов к хранению!

Кетчуп с желтыми помидорами

Помните, мы обещали оригинальности? Так вот, будьте внимательны! Предлагаем рецепт кетчупа из желтых помидоров. Несмотря на свой цвет, они также повсеместно используются в консервации. Соус получится приятного оранжевого цвета, а на вкус – попробуете сами!

Ингредиенты:

• Помидоры – 2200 гр.
• Лук – 2 шт.
• Болгарский перец – 400 гр.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Корица – 1/3 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовим овощи. Перец болгарский (лучше взять желтый) и помидоры промываем водой. Томаты очищаем от сердцевин и режем дольками. У перца убираем семена и плодоножку, нарезаем соломкой. Лук репчатый очищаем, обмываем и режем на 6 частей.

Совет: если хочется немного остроты в кетчупе, добавьте чуточку жгучего перца.

Шаг 2. Порезанные овощи выкладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Будем тушить. Для начала ассорти доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем. Затем продолжаем тушить до мягкости примерно на протяжении 40 минут.

Шаг 3. По истечении времени добавляем в томаты гвоздику и душистый перец, продолжаем варить.

Шаг 4. Через 20 минут убираем с плиты и остуживаем немного массу. Затем протираем все через сито, чтобы отсортировать ненужные семечки и кожуру.

Шаг 5. Полученную смесь переливаем в толстую посуду и снова ставим на огонь. Когда закипит, делаем на минимум уровень огня и выключаем только через 45 минут.

Шаг 6. За 15 минут до готовности, добавляем соль, уксус, сахар и корицу.

Совет: постоянно следите за тем, чтобы наш кетчуп не пригорал ко дну кастрюли. Регулярно помешивайте густую массу. Заодно и попробуйте соус на вкус – вдруг не хватает чего-то?

Шаг 7. Далее закупориваем банки с кетчупом стандартным способом.

Когда зимой достанете такую баночку, не каждый сможет сходу угадать, что в ней. Кетчуп будет ярко-оранжевого цвета, необходимой густоты и незабываемым по вкусу. Так что обязательно попробуйте!

Кетчуп со сливами в мультиварке

Да-да, вы не ошиблись – в мультиварке можно приготовить даже кетчуп. Благодаря сливам, он получится со сладким вкусом, что определенно понравится даже детям. Такой томатно-сливовый соус можно добавлять ко многим блюдам  в качестве подливы. Сочетаться он будет одинаково хорошо как с тефтелями, так и с гарниром.  Ну и понимаете, приготовление в мультиварке позволяет сохранить полезные свойства помидоров и слив.

Ингредиенты:

• Сливы сладкие – 300 гр.
• Яблоки – 3 шт.
• Перец горький – четвертинка.
• Помидоры – 600 гр.
• Соль – ½ ч.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Специи – по вкусу.
• Уксус 9% – 1 ст.л.
• Вода – 200 мл.
• Кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Приготовьте овощи и фрукты. Важно  для этого рецепта взять спелые, сладкие и крупные сливы. Помидоры также должны быть хорошо созревшими и сочными. Яблоки нужно брать мягкие.

Шаг 2. Все тщательно промойте под проточной водой. Нарежьте яблоки дольками и положите в мультиварку, за ними – половинки слив без косточек и помидоры кусочками.

Шаг 3. Для остроты положите немного перца горького и чесночка.

Шаг 4. Налейте воды в чашу и выставьте режим «Рагу/Тушение».  Процесс запущен. Можете отдохнуть, ведь соус будет тушиться примерно полчаса, и его не следует трогать.

Шаг 5. Когда мультиварка отключится, возьмите блендер. Измельчите до пышности прямо в чаше готовую массу. Проверьте, чтобы не было никаких кусочков и косточек.

Шаг 6. Сразу после этого посолите и добавьте сахар. Специи вводите по вкусу. Советуем использовать куркуму, молотый имбирь, сушеный укроп. Влейте уксус для долгого хранения.

Шаг 7. Затем отправьте в кетчуп крахмал и основательно перемешайте. Включите мультиварку еще на 10 минут.

Шаг 8. Ну что ж, осталось только разлить по емкостям наш кетчуп. Придерживайтесь всех правил консервирования, используйте чистую и стерилизованную посуду. Всем приятного аппетита!