Главная
➠ Выпечка
➠ Кексы
➠ Капкейки с вишней

Капкейки с вишней

Name: Капкейки с вишней
Prep time: 50 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 12
Cuisine: Американская
Ingredients: Шоколад темный 100 гр.; Какао-порошок 40 гр.; Кофе натуральный молотый 180 мл.; Масло сливочное 60 гр.; Сахар-песок 170 гр.; Яйцо 2 шт.; Мука пшеничная 90 гр.; Разрыхлитель теста 0.5 ч.л.; Соль 1 щепотка; Для крема:; Сливки 250 мл.; Шоколад темный 200 гр.; Для начинки:; Вишня 150 гр.; Вода 30 мл.; Желатин пищевой 0.5 ч.л.; Сахар-песок 1 ст.л.; Лимонный сок 0.5 ст.л.; Крахмал кукурузный 0.5 ст.л.

5312

24 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (0) Похожие рецепты

Предлагаем вам рецепт воздушных шоколадных капкейков с вишней и легким сливочно-шоколадным кремом. В процессе замеса теста мы используем темный шоколад, какао и кофе, поэтому капкейки получаются супер шоколадные – мечта сладкоежек! Начинкой для наполнения капкейков послужит свежая вишня, которую мы смешаем с небольшим количеством крахмала и желатина и подвергнем кратковременной термической обработке, благодаря чему вишни сохранят свой первоначальный вкус и сочность, а начинка приобретет густую консистенцию.

Кухня Американская

Время готовки 50 мин.

Порции 12

Калорийность 357 ккал 3492 ккал 291 ккал

Белки 5,6 гр. 54,7 гр. 4,6 гр.

Жиры 16,0 гр. 156,8 гр. 13,1 гр.

Углеводы 45,8 гр. 447,8 гр. 37,3 гр.

Вода 25,8 гр. 252,3 гр. 21,0 гр.

Пищевые волокна 3,7 гр. 36,0 гр. 3,0 гр.

Александр Виноградов (2887 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Приступим к готовке капкейков с вишней. Крем для капкейков лучше всего приготовить заранее, на ночь, чтобы он охладился в холодильнике не менее 7-8 часов. Для этого сливки наливаем в сотейник и ставим на медленный огонь, чтобы они хорошо прогрелись. Затем снимаем их с огня и добавляем мелко порубленный темный шоколад. Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Оставляем массу до полного остывания при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

Для приготовления вишневой начинки в небольшую емкость помещаем желатин и заливаем его холодной водой, перемешиваем и оставляем набухать. Вишни вместе с соком, который выделился после удаления косточек либо размораживания выкладываем в глубокий сотейник и смешиваем с крахмалом и сахаром. Ставим на минимальный огонь и варим до полного растворения сахара, не забывая часто помешивать, до загустения. После чего вишневую массу снимаем с огня и оставляем при комнатной температуре на 10-15 минут, чтобы она остыла. Затем к ягодам добавляем разбухший желатин и лимонный сок, перемешиваем до полного растворения желатина и ставим в холодильник, чтобы масса загустела.

Приступим к приготовлению капкейков. В сотейник наливаем горячий крепкий кофе, добавляем какао и порубленный шоколад и перемешиваем до полного растворения шоколада. Если шоколад полностью не растворился – необходимо поставить массу на водяную баню на 1-2 минуты.

В отдельной миске подготовим сухие ингредиенты: просеиваем муку, добавляем соль и разрыхлитель. Соединяем ингредиенты при помощи вилки или венчика.

В чашу миксера выкладываем размягченное сливочное масло (для этого мы заранее достали его из холодильника) и сахар. Взбиваем до образования воздушной белой массы. Затем, не переставая взбивать, по одному вводим яйца, каждый раз взбивая 1-2 минуты.

На следующем этапе вводим в тесто охлажденную шоколадно-кофейную массу и сухие ингредиенты. Взбиваем на пониженной скорости миксера так, чтобы получилось гладкое и однородное тесто.

В металлическую форму укладываем бумажные вкладыши для капкейков и наполняем их тестом практически доверху. Ставим капкейки выпекаться в предварительно разогретый до 175 градусов духовой шкаф и выпекаем 12-15 минут до сухой спички.

Готовые капкейки с красивой румяной шапочкой вынимаем из духового шкафа и оставляем на 5-10 минут, чтобы они немного остыли, после чего вынимаем их из формы и выкладываем на решетку, оставляем до полного остывания.

При помощи плунжера или ножа в капкейках делаем небольшие углубления и выкладываем в них вишневую начинку.

Шоколадный крем вынимаем из холодильника, выкладываем в чашу миксера и взбиваем на большой скорости до устойчивых пиков. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем крем на капкейки. Красивые шоколадные капкейки полностью готовы, выкладываем их на блюдо и подаем на стол. Приятного чаепития!

Витамины и минералы

Витамин A 6.63%

Витамин В1 2.62%

Витамин В2 4.78%

Витамин В4 6.81%

Витамин В5 4.96%

Витамин В6 2.57%

Витамин В9 1.51%

Витамин В12 1.96%

Витамин С 2.93%

Витамин D 3.27%

Витамин E 3.82%

Биотин 5.04%

Витамин К 0.3%

Витамин РР 7.83%

Калий 9.85%

Кальций 4.09%

Кремний 22.2%

Магний 13.65%

Натрий 4.72%

Сера 6.24%

Фосфор 17.36%

Хлор 3.6%

Алюминий 52.85%

Железо 12.41%

Йод 1.8%

Кобальт 14.42%

Литий 0.66%

Марганец 12.98%

Медь 22.63%

Никель 1.25%

Рубидий 5.91%

Селен 7.39%

Фтор 0.51%

Хром 3.46%

Цинк 4.29%

Бор 1.88%

Ванадий 60.61%

Молибден 6.71%

Витамин A 64.82%

Витамин В1 25.59%

Витамин В2 46.72%

Витамин В4 66.55%

Витамин В5 48.47%

Витамин В6 25.12%

Витамин В9 14.8%

Витамин В12 19.2%

Витамин С 28.61%

Витамин D 32.01%

Витамин E 37.34%

Биотин 49.31%

Витамин К 2.91%

Витамин РР 76.57%

Калий 96.31%

Кальций 40.01%

Кремний 217%

Магний 133.47%

Натрий 46.19%

Сера 60.98%

Фосфор 169.68%

Хлор 35.24%

Алюминий 516.67%

Железо 121.33%

Йод 17.63%

Кобальт 140.93%

Литий 6.43%

Марганец 126.88%

Медь 221.27%

Никель 12.24%

Рубидий 57.75%

Селен 72.29%

Фтор 4.97%

Хром 33.8%

Цинк 41.96%

Бор 18.4%

Ванадий 592.5%

Молибден 65.59%

Витамин A 5.4%

Витамин В1 2.13%

Витамин В2 3.89%

Витамин В4 5.55%

Витамин В5 4.04%

Витамин В6 2.09%

Витамин В9 1.23%

Витамин В12 1.6%

Витамин С 2.38%

Витамин D 2.67%

Витамин E 3.11%

Биотин 4.11%

Витамин К 0.24%

Витамин РР 6.38%

Калий 8.03%

Кальций 3.33%

Кремний 18.08%

Магний 11.12%

Натрий 3.85%

Сера 5.08%

Фосфор 14.14%

Хлор 2.94%

Алюминий 43.06%

Железо 10.11%

Йод 1.47%

Кобальт 11.74%

Литий 0.54%

Марганец 10.57%

Медь 18.44%

Никель 1.02%

Рубидий 4.81%

Селен 6.02%

Фтор 0.41%

Хром 2.82%

Цинк 3.5%

Бор 1.53%

Ванадий 49.38%

Молибден 5.47%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	583.4 мкг	900 мкг	6.6	5.4
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	2.6	2.1
Витамин В2	0.8 мг	1.8 мг	4.8	3.9
Витамин В4	332.8 мг	500 мг	6.8	5.5
Витамин В5	2.4 мг	5 мг	5	4
Витамин В6	0.5 мг	2 мг	2.6	2.1
Витамин В9	59.2 мкг	400 мкг	1.5	1.2
Витамин В12	0.6 мкг	3 мкг	2	1.6
Витамин С	25.7 мкг	90 мкг	2.9	2.4
Витамин D	3.2 мкг	10 мкг	3.3	2.7
Витамин E	5.6 мг	15 мг	3.8	3.1
Биотин	24.7 мг	50 мг	5	4.1
Витамин К	3.5 мкг	120 мкг	0.3	0.2
Витамин РР	15.3 мг	20 мг	7.8	6.4
Калий	2407.8 мг	2500 мг	9.9	8
Кальций	400.1 мг	1000 мг	4.1	3.3
Кремний	65.1 мг	30 мг	22.2	18.1
Магний	533.9 мг	400 мг	13.7	11.1
Натрий	600.4 мг	1300 мг	4.7	3.8
Сера	304.9 мг	500 мг	6.2	5.1
Фосфор	1357.4 мг	800 мг	17.4	14.1
Хлор	810.5 мг	2300 мг	3.6	2.9
Алюминий	155 мкг	30 мкг	52.8	43.1
Железо	21.8 мг	18 мг	12.4	10.1
Йод	26.4 мкг	150 мкг	1.8	1.5
Кобальт	14.1 мкг	10 мкг	14.4	11.7
Литий	4.5 мкг	70 мкг	0.7	0.5
Марганец	2.5 мкг	2 мкг	13	10.6
Медь	2212.7 мкг	1000 мкг	22.6	18.4
Никель	24.5 мкг	200 мкг	1.3	1
Рубидий	115.5 мкг	200 мкг	5.9	4.8
Селен	39.8 мкг	55 мкг	7.4	6
Фтор	199 мкг	4000 мкг	0.5	0.4
Хром	16.9 мкг	50 мкг	3.5	2.8
Цинк	5 мг	12 мг	4.3	3.5
Бор	220.8 мкг	1200 мкг	1.9	1.5
Ванадий	118.5 мкг	20 мкг	60.6	49.4
Молибден	45.9 мкг	70 мкг	6.7	5.5