Главная
➠ Грибы
➠ Грибы на зиму
➠ Как солить волнушки холодным способом

Как солить волнушки холодным способом

Name: Как солить волнушки холодным способом
Prep time: PT34D
Cook time: 30 min
Total time: PT34D30M
Yield: 0.5
Cuisine: Восточно-европейская
Ingredients: Волнушки 0,5 кг; Соль 3 ст.л.; Листья хрена 4 шт.; Листья черной смородины 4 шт.; Укроп 1 пучок; Лавровый лист 2 шт.; Чеснок 3 зуб.; Перец душистый горошек 5 шт.

15256

28 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (3) Комментарии (0) Похожие рецепты

Засолка волнушек является не сложным процессом. Однако, важно соблюдать правила подготовки этих грибов и обязательно вымочить их в подсоленной воде. Для приготовления желательно использовать один сорт волнушек: или белые, или розовые, так как они имеют разную степень горечи.

Кухня Восточно-европейская

Время готовки 34 д.

Порции 0.5

Калорийность 23 ккал 264 ккал 527 ккал

Белки 2,6 гр. 29,9 гр. 59,8 гр.

Жиры 1,5 гр. 18,0 гр. 35,9 гр.

Углеводы 0,9 гр. 10,8 гр. 21,6 гр.

Вода 4,5 гр. 52,6 гр. 105,3 гр.

Пищевые волокна 0,1 гр. 1,7 гр. 3,4 гр.

Александр Виноградов (2891 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Волнушки 0,5 кг Соль 3 ст.л. Листья хрена 4 шт. Листья черной смородины 4 шт. Укроп 1 пучoк Лавровый лист 2 шт. Чеснок 3 зуб. Перец душистый горошек 5 шт.

Процесс приготовления

Как солить волнушки холодным способом? Грибы переберите, удаляя лесной мусор, и промойте. Погрузите их в таз с холодной водой, в которой предварительно растворите 1 ст. л. соли, на 12 часов. Меняйте воду через каждые 2 часа. Это необходимо, чтобы вымыть из волнушек млечный сок, который придаёт им горечь. Хорошенько промойте грибы и переложите в дуршлаг на 10 минут для удаления лишней жидкости.

Очищенный и промытый чеснок нарежьте слайсами. Промойте укроп и подготовленные листья. На дно стерильной банки всыпьте щепотку соли и часть зелени. Уложите волнушки шляпками вниз и повторяйте слои, не забывая пересыпать их солью. Лавровый лист положите примерно в середине заготовке. Последним должен быть слой из зелени.

Сверху положите сложенную в несколько слоёв марлю и установите гнёт на 3 дня. За это время грибы пустят сок и осядут ниже. Промойте марлю, отожмите и положите обратно, под гнёт. Переместите банку с волнушками в холодильник или погреб и через месяц их можно будет кушать.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.89%

Витамин В1 1.82%

Витамин В2 20.74%

Витамин В4 0.02%

Витамин В5 0.31%

Витамин В6 260.68%

Витамин В9 1.08%

Витамин В12 0%

Витамин С 4.63%

Витамин D 0%

Витамин E 0.01%

Биотин 0.02%

Витамин К 0%

Витамин РР 42.26%

Калий 1.2%

Кальций 4.06%

Кремний 0.69%

Магний 2.05%

Натрий 230.81%

Сера 2.93%

Фосфор 1.45%

Хлор 201.08%

Алюминий 0%

Железо 4.49%

Йод 0.02%

Кобальт 11.97%

Литий 0%

Марганец 7%

Медь 4.42%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.42%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 5.13%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 12.18%

Витамин A 10.32%

Витамин В1 21.14%

Витамин В2 240.87%

Витамин В4 0.19%

Витамин В5 3.58%

Витамин В6 3028.06%

Витамин В9 12.6%

Витамин В12 0%

Витамин С 53.83%

Витамин D 0%

Витамин E 0.1%

Биотин 0.19%

Витамин К 0.06%

Витамин РР 490.95%

Калий 13.94%

Кальций 47.12%

Кремний 8%

Магний 23.8%

Натрий 2681.08%

Сера 34.03%

Фосфор 16.89%

Хлор 2335.77%

Алюминий 0%

Железо 52.18%

Йод 0.27%

Кобальт 139%

Литий 0%

Марганец 81.26%

Медь 51.37%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 4.91%

Фтор 0.05%

Хром 0%

Цинк 59.61%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 141.43%

Витамин A 20.63%

Витамин В1 42.29%

Витамин В2 481.74%

Витамин В4 0.37%

Витамин В5 7.17%

Витамин В6 6056.12%

Витамин В9 25.2%

Витамин В12 0%

Витамин С 107.67%

Витамин D 0%

Витамин E 0.2%

Биотин 0.38%

Витамин К 0.11%

Витамин РР 981.89%

Калий 27.88%

Кальций 94.24%

Кремний 16%

Магний 47.61%

Натрий 5362.17%

Сера 68.06%

Фосфор 33.79%

Хлор 4671.54%

Алюминий 0%

Железо 104.36%

Йод 0.53%

Кобальт 278%

Литий 0%

Марганец 162.51%

Медь 102.74%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 9.82%

Фтор 0.09%

Хром 0%

Цинк 119.22%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 282.86%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	92.9 мкг	900 мкг	0.9	20.6
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	1.8	42.3
Витамин В2	4.3 мг	1.8 мг	20.7	481.7
Витамин В4	0.9 мг	500 мг	0	0.4
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	0.3	7.2
Витамин В6	60.6 мг	2 мг	260.7	6056.1
Витамин В9	50.4 мкг	400 мкг	1.1	25.2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	48.5 мкг	90 мкг	4.6	107.7
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0 мг	15 мг	0	0.2
Биотин	0.1 мг	50 мг	0	0.4
Витамин К	0.1 мкг	120 мкг	0	0.1
Витамин РР	98.2 мг	20 мг	42.3	981.9
Калий	348.5 мг	2500 мг	1.2	27.9
Кальций	471.2 мг	1000 мг	4.1	94.2
Кремний	2.4 мг	30 мг	0.7	16
Магний	95.2 мг	400 мг	2	47.6
Натрий	34854.1 мг	1300 мг	230.8	5362.2
Сера	170.1 мг	500 мг	2.9	68.1
Фосфор	135.1 мг	800 мг	1.5	33.8
Хлор	53722.8 мг	2300 мг	201.1	4671.5
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	9.4 мг	18 мг	4.5	104.4
Йод	0.4 мкг	150 мкг	0	0.5
Кобальт	13.9 мкг	10 мкг	12	278
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.6 мкг	2 мкг	7	162.5
Медь	513.7 мкг	1000 мкг	4.4	102.7
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	2.7 мкг	55 мкг	0.4	9.8
Фтор	1.8 мкг	4000 мкг	0	0.1
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	7.2 мг	12 мг	5.1	119.2
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	99 мкг	70 мкг	12.2	282.9