Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой Чумак

Первым делом тщательно вымойте кабачки, обсушите их и очистите от кожицы с помощью овощечистки. Воспользовавшись столовой ложкой, извлеките сердцевину с семенами. Я не очищала, так как использовала молодые кабачки. Хорошо вымойте болгарский перец, обсушите его и очистите от сердцевины и семян. Чеснок очистите от шелухи и промойте.

Очищенные кабачки и болгарский перец пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна. Отмерьте необходимое количество сахарного песка и поваренной соли. Добавьте к измельченным овощам, по вкусу добавьте красный молотый перец и тщательно перемешайте.

Затем добавьте томатную пасту «Чумак» и влейте необходимое количество растительного масла. Перемешайте овощную массу еще раз.

Получившуюся массу переложите в кастрюлю с толстым дном, в которой будете готовить кабачковую икру.

Емкость с содержимым поставьте на средний огонь, добавьте майонез, и доведите до кипения. После чего убавьте огонь и варите кабачковую икру примерно 30 минут, периодически помешивая.

Чеснок пропустите через пресс или измельчите с помощью блендера, также можно воспользоваться мелкой теркой. Выложите измельченный чеснок в емкость к кабачковой икре, добавьте столовый уксус. Перемешайте и варите еще 7-10 минут. Количество чеснока регулируйте в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Подготовьте банки, тщательно вымойте и простерилизуйте их на водяной бане, в духовом шкафу или в микроволновой печи. Крышки обдайте кипятком или прокипятите в кастрюле. Я банки стерилизую на водяной бане.

Горячую кабачковую икру аккуратно, чтобы не обжечься, разложите по стерильным банкам.

Закатайте стерильными крышками с помощью закаточной машинки. Переверните банки с икрой вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания примерно на сутки, закутав теплым одеялом.

Затем переверните остывшие банки с кабачковой икрой и переместите в прохладное темное место на долгосрочное хранение.