Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь — 5 рецептов с фото пошагово

Икра из баклажанов на зиму рецепты пальчики оближешь

Из баклажанов можно приготовить множество различных аппетитных основных блюд и закусок. Помимо этого, баклажаны отлично подходят для зимней консервации. Наиболее популярная зимняя заготовка — икра из баклажанов. Приготовление икры из баклажанов на зиму не отличается особой сложностью, а использовать такую заготовку можно как в холодном, так и в горячем виде. Среди множества рецептов икры из баклажанов на зиму мы отобрали пять самых лучших и самых простых.

Икра из баклажанов на зиму классическая

Количество порций – 1 литр

Время приготовления – 1 час

Этот рецепт икры из баклажанов очень простой, классический. В эту икру входят только основные ингредиенты, а усложнять рецепт можно по своему вкусу, добавляя различные специи и овощи в состав блюда. Обязательно заготовьте на зиму хотя бы баночку такой икры!

Ингредиенты
Порции: +1
Шаги
60 мин.Печать
  • Приготовление аппетитной икры из баклажанов начните с подготовки баклажанов. Плоды необходимо тщательно вымыть и удалить хвостики. Далее можете очистить баклажаны от кожицы, если вы не любите горчинку в блюдах из баклажанов и нарежьте овощ кубиками небольшого размера. Подготовленный овощ нужно обжарить в довольно большом количестве растительного масла на среднем огне, не давая пригореть.
  • Пока обжариваются баклажаны, нужно заняться приготовлением морковно-луковой заправки для икры из баклажанов. Корнеплоды необходимо очистить от всего лишнего, морковь после этого сполоснуть в воде и, нарезав плоды произвольными кусочками, перебить их на блендере до более-менее однородного состояния.
  • Когда заправка из моркови и лука будет готова, получившуюся кашицу выложите в сковороду с баклажанами, хорошенько перемешайте и обжаривайте смесь около 10-12 минут на умеренном огне, не забывая своевременно перемешивать блюдо.
  • Томаты вымойте в проточной воде, сделайте на каждом томате крестообразный надрез и вскипятите чистую воду, для того чтобы бланшировать их.
  • Подготовленные томаты аккуратно опустите в кипяток и очистите от кожицы, которая может легко испортить вкус конечного блюда.
  • Добавьте в смесь баклажанов с морковью и луком соль и перец, сахар и хорошо перемешайте. Специи добавляйте на собственное усмотрение, пробуя баклажановую икру на вкус.
  • Томаты нарежьте мелкими кубиками и отправьте в сковороду с баклажанами, перемешайте и продолжайте готовить на протяжении 20-25 минут.
  • Пока икра из баклажанов доходит до полной готовности, займитесь подготовкой баночек для закатки: вымойте подходящие банки и крышки и стерилизуйте элементы любым удобным для вас способом.
  • Далее разложите готовую горячую икру из баклажанов по баночкам и закатайте. Икра из баклажанов должна храниться в темном месте с невысокой температурой – например, в погребе или на лоджии в осенний и зимний период. Приятного аппетита!


Икра из баклажанов с томатной пастой

Вкусная закуска, которая одинаково хорошо сочетается как с мясом, горячими блюдами, так и с обычным черным хлебом в качестве своеобразного паштета. Приготовление икры из баклажанов по данному рецепту займет всего пару часов, зато результат точно порадует даже самых притязательных гостей.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Перец сладкий – 100 гр.
  • Репчатый лук – 100 гр.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Зелень – по вкусу
  • Паста томатная – 1,5 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымойте все овощи и дайте им обсохнуть. Поскольку баклажаны для приготовления икры необходимо будет запечь в духовке, их необходимо разрезать пополам вдоль плода и обрезать хвостики.
  2. На противень выстелите слой пергамента для выпечки, выложите баклажаны и тщательно смажьте растительным маслом все края разрезов и среза хвостиков. Выпекать баклажаны необходимо в течении получаса при температуре 180 градусов.
  3. Пока баклажаны выпекаются в духовке, нужно заняться подготовкой других ингредиентов. Зелень нужно промыть и обсушить, чеснок очистить и мелко порубить, а очищенный от шелухи лук нарезать кубиками небольшого размера. Болгарский перец освободите от семян и плодоножек, после чего нарежьте его соломкой или кубиками.
  4. В сотейнике или глубокой толстодонной сковороде разогрейте растительное масло, не жалея, и обжарьте в нем лук до прозрачного состояния. Далее добавьте к луку нарезанный болгарский перец и обжаривайте смесь еще около 10-12 минут.
  5. Спустя положенное время добавьте в сковороду с овощами томатную пасту, перемешайте и тушите на протяжении 5-7 минут, периодически перемешивая смесь. Баклажаны, нарезанные мелкими кубиками, добавьте спустя положенное время и продолжайте готовить блюдо еще 15-20 минут.
  6. В конце приготовления, буквально за 7-10 минут до конца приготовления, добавьте в смесь овощей рубленный чеснок, зелень и специи с солью. Перемешайте блюдо, попробуйте его на вкус и, если чего-то не хватает – добавьте.
  7. Горячую икру из баклажанов распределите по простерилизованным баночкам, прикройте крышками и поставьте банки в широкую кастрюлю или таз. Наберите воду так, чтобы она доходила до плечиков банок с икрой и включите огонь. Стерилизуйте банки в кипящей воде на протяжении 20-25 минут. Быстро закатайте крышки и позвольте банкам остыть в «шубе».

Икра из баклажанов с овощами в мультиварке

Быстрее и качественнее всего блюда для закатки на зиму готовятся при помощи мультиварки. Постоянная температура и быстрота приготовления помогает готовить с минимальным набором дополнительной посуды и довольно большими объемами. Попробуйте стушить баклажанную икру в мультиварке и больше не вернетесь к сковороде или сотейнику.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Томаты – 400 гр.
  • Лук репчатый – 100 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Перец молотый – 2 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – по вкусу
  • Уксусная эссенция – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны хорошенько вымойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажных полотенец и удалите хвостики. Нарежьте плоды кубиками среднего размера, после чего поместите их в чашу мультиварки. Пересыпьте баклажанные кубики солью с перцем, а после этого забудьте об овоще приблизительно минут на тридцать.
  2. Пока просаливаются баклажаны, займитесь подготовкой других овощей. Морковь и лук необходимо будет очистить, а также очистить чеснок. Томаты нужно вымыть и по желанию удалить у них кожицу путем ошпаривания плодов кипятком. Все овощи нарежьте на кусочки произвольного размера, чтобы можно было пропустить их через мясорубку или взбить на блендере.
  3. Подготовленные овощи дважды прокрутите на мясорубке, добиваясь максимальной однородности массы. Можно также воспользоваться блендером или кухонным комбайном – как вам больше удобно. Главное, чтобы овощи приобрели максимально однородную консистенцию.
  4. Когда все подготовительные процессы будут завершены, необходимо включить в мультиварке режим «Тушение» и установить таймер на полтора часа. К баклажанам налейте приблизительно 70-100 миллилитров растительного рафинированного масла, а также не забудьте добавить в чашу мультиварки овощную кашицу. При необходимости можно добавить в мультиварку немного воды, не более 0,5 стакана.
  5. За полчаса до окончания работы мультиварочной программы введите в смесь овощей томатную пасту, чеснок и специи по вкусу. Перемешайте икру и продолжай те готовить до окончания работы программы.
  6. Когда мультиварка подаст звуковой сигнал, извещающий об окончании работы, добавьте в блюдо уксусную эссенцию и перемешайте. После этого быстро распределите баклажанную икру по стерильным баночкам, закатайте крышки и уберите банки остывать под теплый старый плед или одеяло. Спустя 12-24 часа можете убирать баночки на хранение в погреб или кладовку.

Икра из баклажанов по-Одесски

Аутентичный рецепт самой вкусной икры из баклажанов, который знаком всем выходцам из теплой Одессы и ее регионов. Для того чтобы приготовить правильную икру из баклажанов по-Одесски придется немного постараться, однако вы ни в коем случае не пожалеете о потраченном времени. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2-3 шт.
  • Томаты – 2-3 шт.
  • Перец сладкий – 2-3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – ½ головки
  • Масло растительное – 50-70 мл.
  • Петрушка свежая – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Для начала отберите самые лучшие, спелые овощи. Баклажаны должны быть плотные, мясистые, с зеленой шапочкой. Томаты тоже выбирайте сочные, красные, спелые. Репчатый лук берите тот, что слаще и сочнее. В целом – все овощи, которые вы будете использовать, должны быть самого лучшего качества.
  2. Баклажаны для приготовления этой икры необходимо будет запечь на открытом огне. Перцы нужно тоже запекать, это можно совместить. Желательно использовать решетку с мангалом, хотя можно обойтись газовой горелкой. В крайнем случае подойдет духовка, но это самый крайний вариант. Баклажаны необходимо запекать, регулярно переворачивая их и добиваясь того, чтобы кожица их обуглилась и начала лопаться. Это занимает около тридцати минут.
  3. Томаты необходимо натереть на мелкой терке, а оставшуюся кожицу просто утилизировать. Лук нужно очистить от шелухи и тоже натереть на мелкой терке. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите или пропустите через чесночный пресс. Зелень ополосните в проточной воде и мелко порубите.
  4. Когда перцы и баклажаны запекутся, их нужно будет порубить ножом на мелкие кусочки. Перец предварительно освободите от семян, плодоножки и белой мякоти, если та останется. Далее все ингредиенты смешайте в сковороде с толстым дном, добавьте растительное масло, перец соль и специи, включите умеренный огонь и протушите смесь под крышкой на протяжении 30-ти минут.
  5. Когда икра из баклажанов по-Одесски будет готова, необходимо распределить ее по заранее стерилизованным баночкам и закатать стерильными крышками. Можно дополнительно еще раз простерилизовать смесь, поместив еще не закатанные банки в широкую кастрюлю ил таз с водой и прокипятив их около двадцати минут.
  6. Баночки с закаткой должны полностью остыть, а после этого можно их убирать на хранение в погреб или кладовой шкаф. Приятного вам аппетита!

Икра из баклажанов по-Армянски на зиму

Пикантный рецепт отличной Армянской икры из баклажанов, который пригодится во время подготовки к зимнему сезону. Данный рецепт идеально подходит для тех, кто любит поострее да погорячее. Отлично такая закуска сочетается с различными мясными блюдами, хотя можно употреблять ее и с обычным черным хлебом.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2,5 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Перец горький – 2-3 шт.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Соль — по вкусу
  • Масло подсолнечное — 250 мл.
  • Томатный сок – 0,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Для того чтобы приготовить настоящую армянскую икру из баклажанов, нужно готовить овощи на огне. Это придает особенный вкус костра готовому блюду. Для этого отберите свежие баклажаны и перцы хорошего качества, наколите их на шампуры и запекайте их на открытом огне, чтобы кожица заметно полопалась и обуглилась. Горькие перцы тоже запекайте с остальными овощами.
  2. В это же время можно очистить лук, разрезать его на произвольные кусочки и обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы лук не сгорел, перемешивайте его.
  3. Томатный сок лучше всего приготовить самостоятельно, используя спелые сочные помидоры. В крайнем случае купите сок, который продают в больших трехлитровых банках – он максимально близок к натуральному соку ручной работы.
  4. Запеченные овощи освободите от плодоножек и пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком. Масло, в котором вы обжаривали лучок, выливать не нужно – оно пойдет в само блюдо. Когда из ваших овощей получится однородная кашица, влейте ее в толстодонную большую кастрюлю.
  5. Влейте в овощи масло от лука и оставшееся неиспользованное масло, добавьте соль по вкусу и влейте в кастрюлю томатный сок. Включите умеренный огонь и уваривайте икру из баклажанов на протяжении полутора часов после того, как смесь овощей дойдет до кипения.

Готовую икру быстро распределите по стерильным банкам и закройте стерильными винтовыми крышечками. Заготовка должна остыть вверх тормашками на протяжении суток, укутанная в плед или одеяло, после чего смело убирайте баночки в место, отведенное для хранения заготовок.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Пошаговые рецепты с фото - Кулинарёнок.ру
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: