Главная
➠ Заготовки
➠ Баклажаны на зиму
➠ Икра баклажанная на зиму по-армянски

Икра баклажанная на зиму по-армянски

Name: Икра баклажанная на зиму по-армянски
Prep time: 5 h
Cook time: 50 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 7
Cuisine: Армянская
Ingredients: Болгарский перец сладкий 1,5 кг; Баклажан 5 кг; Помидоры свежие 4 кг; Лук репчатый 2 кг; Перец чили 4 шт.; Масло растительное 1 л.; Чеснок 4 шт.; Зелень 1 пучок; Соль 3 ст.л.

24316

5 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (26) Комментарии (0) Похожие рецепты

Хочу поделиться интересным рецептом баклажанной икры по-армянски на зиму. Процесс приготовления достаточно долгий, но это того стоит. Баклажанная икра получается достаточно ароматной с большим количеством полезных овощей и зелени.

Кухня Армянская

Время готовки 5 ч.

Порции 7

Калорийность 193 ккал 10438 ккал 1491 ккал

Белки 1,1 гр. 62,0 гр. 8,9 гр.

Жиры 18,6 гр. 1004,6 гр. 143,5 гр.

Углеводы 5,4 гр. 294,4 гр. 42,1 гр.

Вода 69,9 гр. 3779,6 гр. 539,9 гр.

Пищевые волокна 1,4 гр. 76,9 гр. 11,0 гр.

Алёна Шестакова (183 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Болгарский перец сладкий 1,5 кг Баклажан 5 кг Помидоры свежие 4 кг Лук репчатый 2 кг Перец чили 4 шт. Масло растительное 1 л. Чеснок 4 шт. Зелень 1 пучoк Соль 3 ст.л.

Процесс приготовления

Рецепт икры баклажанной на зиму по-армянски предельно прост! Взвесьте необходимое количество репчатого лука и чеснока. Зелень выбирайте по собственным вкусовым предпочтениям.

Взвесьте необходимое количество красного болгарского перца, баклажанов, помидоров и острого перца. Овощи тщательно промойте и обсушите.

Подготовленные овощи обожгите на газовой плите, запеките в духовке или на мангале. Запеченные до черной корочки овощи выложите в пакет и заверните. Оставьте на некоторое время. Затем очистите шкурку с овощей, болгарский и острый перец очистите от сердцевины. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи и промойте под водой.

Очищенный репчатый лук нарежьте крупным кубиком.

Глубокую сковороду хорошо разогрейте, налейте небольшое количество растительного масла и обжарьте нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.

Обжаренный репчатый лук выложите в миску.

С помощью мясорубки измельчите запеченные и очищенные баклажаны, болгарский и острый перец.

Затем пропустите через мясорубку обжаренный репчатый лук.

Измельченные овощи выложите в глубокую кастрюлю с толстым дном.

Запеченные и очищенные помидоры пропустите через мясорубку.

Измельченные помидоры вылейте в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь.

Сок, образовавшийся от овощей, и оставшееся растительное масло влейте в кастрюлю. Хорошо перемешайте.

Доведите овощную массу до кипения, уменьшите огонь и варите баклажанную икру примерно час, периодически помешивая.

Добавьте необходимое количество поваренной соли и тщательно перемешайте. Продолжайте варить икру под крышкой еще 1,5 часа.

Тем временем зелень тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите ее.

Обсушенную зелень мелко нарубите острым ножом, добавьте в овощную массу примерно за 30 минут до конца варки и тщательно перемешайте.

Чеснок пропустите через пресс или измельчите с помощью блендера.

Выложите измельченный чеснок в кастрюлю к баклажанной икре за 15 минут до готовности.

Банки вымойте и простерилизуйте их в духовке, в микроволновке или на водяной бане. Крышки прокипятите в кастрюле. Горячую баклажанную икру снимите с огня, аккуратно разложите по стерильным банкам.

Банки с икрой поместите в кастрюлю, дно которой предварительно застелите кухонным полотенцем, налейте теплой воды по плечики банок.

Банки накройте стерильными крышками, кастрюлю закройте крышкой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и стерилизуйте банки примерно 1 час.

Специальным приспособлением аккуратно извлеките горячие банки с баклажанной икрой и закатайте закаточной машинкой.

Переверните банки с икрой вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания примерно на сутки, закутав теплым одеялом.

Затем переверните остывшие банки с баклажанной икрой по-армянски и переместите в прохладное темное место на долгосрочное хранение.

Попробуйте готовую баклажанную икру, намазав ее на кусочек свежего хлеба.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 11.71%

Витамин В1 7.49%

Витамин В2 6.65%

Витамин В4 1.02%

Витамин В5 3.11%

Витамин В6 14.65%

Витамин В9 2.8%

Витамин В12 0%

Витамин С 60.29%

Витамин D 0%

Витамин E 57.51%

Биотин 0.37%

Витамин К 6.82%

Витамин РР 3.63%

Калий 10.62%

Кальций 4.58%

Кремний 38.24%

Магний 9.56%

Натрий 50.11%

Сера 4.37%

Фосфор 4.44%

Хлор 44.47%

Алюминий 833.95%

Железо 6.21%

Йод 1.5%

Кобальт 25.06%

Литий 46.5%

Марганец 8.86%

Медь 8.58%

Никель 0.81%

Рубидий 48.95%

Селен 1.78%

Фтор 0.32%

Хром 3.26%

Цинк 3.42%

Бор 7.63%

Ванадий 5.27%

Молибден 8.46%

Витамин A 632.98%

Витамин В1 404.7%

Витамин В2 359.44%

Витамин В4 54.99%

Витамин В5 168.21%

Витамин В6 791.76%

Витамин В9 151.53%

Витамин В12 0%

Витамин С 3258.08%

Витамин D 0%

Витамин E 3107.74%

Биотин 20%

Витамин К 368.62%

Витамин РР 196.16%

Калий 573.95%

Кальций 247.63%

Кремний 2066.67%

Магний 516.81%

Натрий 2708.08%

Сера 236.41%

Фосфор 240.12%

Хлор 2403.28%

Алюминий 45066.73%

Железо 335.48%

Йод 81.07%

Кобальт 1354.08%

Литий 2512.86%

Марганец 478.87%

Медь 463.68%

Никель 43.98%

Рубидий 2645%

Селен 95.95%

Фтор 17.3%

Хром 176.35%

Цинк 184.87%

Бор 412.5%

Ванадий 285%

Молибден 456.97%

Витамин A 90.43%

Витамин В1 57.81%

Витамин В2 51.35%

Витамин В4 7.86%

Витамин В5 24.03%

Витамин В6 113.11%

Витамин В9 21.65%

Витамин В12 0%

Витамин С 465.44%

Витамин D 0%

Витамин E 443.96%

Биотин 2.86%

Витамин К 52.66%

Витамин РР 28.02%

Калий 81.99%

Кальций 35.38%

Кремний 295.24%

Магний 73.83%

Натрий 386.87%

Сера 33.77%

Фосфор 34.3%

Хлор 343.33%

Алюминий 6438.1%

Железо 47.93%

Йод 11.58%

Кобальт 193.44%

Литий 358.98%

Марганец 68.41%

Медь 66.24%

Никель 6.28%

Рубидий 377.86%

Селен 13.71%

Фтор 2.47%

Хром 25.19%

Цинк 26.41%

Бор 58.93%

Ванадий 40.71%

Молибден 65.28%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	5696.8 мкг	900 мкг	11.7	90.4
Витамин В1	6.1 мг	1.5 мг	7.5	57.8
Витамин В2	6.5 мг	1.8 мг	6.7	51.3
Витамин В4	274.9 мг	500 мг	1	7.9
Витамин В5	8.4 мг	5 мг	3.1	24
Витамин В6	15.8 мг	2 мг	14.7	113.1
Витамин В9	606.1 мкг	400 мкг	2.8	21.6
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	2932.3 мкг	90 мкг	60.3	465.4
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	466.2 мг	15 мг	57.5	444
Биотин	10 мг	50 мг	0.4	2.9
Витамин К	442.3 мкг	120 мкг	6.8	52.7
Витамин РР	39.2 мг	20 мг	3.6	28
Калий	14348.6 мг	2500 мг	10.6	82
Кальций	2476.3 мг	1000 мг	4.6	35.4
Кремний	620 мг	30 мг	38.2	295.2
Магний	2067.2 мг	400 мг	9.6	73.8
Натрий	35205.1 мг	1300 мг	50.1	386.9
Сера	1182.1 мг	500 мг	4.4	33.8
Фосфор	1921 мг	800 мг	4.4	34.3
Хлор	55275.6 мг	2300 мг	44.5	343.3
Алюминий	13520 мкг	30 мкг	834	6438.1
Железо	60.4 мг	18 мг	6.2	47.9
Йод	121.6 мкг	150 мкг	1.5	11.6
Кобальт	135.4 мкг	10 мкг	25.1	193.4
Литий	1759 мкг	70 мкг	46.5	359
Марганец	9.6 мкг	2 мкг	8.9	68.4
Медь	4636.8 мкг	1000 мкг	8.6	66.2
Никель	88 мкг	200 мкг	0.8	6.3
Рубидий	5290 мкг	200 мкг	48.9	377.9
Селен	52.8 мкг	55 мкг	1.8	13.7
Фтор	691.8 мкг	4000 мкг	0.3	2.5
Хром	88.2 мкг	50 мкг	3.3	25.2
Цинк	22.2 мг	12 мг	3.4	26.4
Бор	4950 мкг	1200 мкг	7.6	58.9
Ванадий	57 мкг	20 мкг	5.3	40.7
Молибден	319.9 мкг	70 мкг	8.5	65.3