Главная
➠ Праздничный стол
➠ Рецепты на Новый год
➠ Холодец из свиных ножек, рульки и индейки

Холодец из свиных ножек, рульки и индейки

Name: Холодец из свиных ножек, рульки и индейки
Prep time: 4 h
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Русская
Ingredients: Свиные ноги 500 гр.; Свиная рулька 500 гр.; Индейка 400 гр.; Лук репчатый 1 головка; Морковь 1 шт.; Лавровый лист 2 шт.; Соль по вкусу; Перец чёрный горошек 4 шт.; Перец белый горошек 4 шт.; Перец душистый горошек 4 шт.; Чеснок 3 зуб.; Сельдерей 50 гр.; Вода 2 л.

16552

17 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (17) Комментарии (0) Похожие рецепты

Холодец из свиных ножек, рульки и индейки - отличный вариант холодца на праздничный стол. Плотный, насыщенный, крепкий. Свиная рулька и ножки содержат много коллагена – они и обеспечат застывание. А индейку используем в качестве источника мясных волокон. Кстати, свинину, отделенную от костей после варки, предлагаем пюрировать блендером и смешать с бульоном. Этой массой и будем заливать индейку – такой холодец отличается от традиционных прозрачных вариантов и выглядит очень интересно.

Кухня Русская

Время готовки 4 ч.

Порции 4

Калорийность 125 ккал 3300 ккал 825 ккал

Белки 11,6 гр. 306,5 гр. 76,6 гр.

Жиры 7,3 гр. 191,0 гр. 47,8 гр.

Углеводы 0,6 гр. 17,1 гр. 4,3 гр.

Вода 78,2 гр. 2059,8 гр. 514,9 гр.

Пищевые волокна 0,2 гр. 6,2 гр. 1,6 гр.

Александр Виноградов (2887 рец.)

Холодец из свиных ножек, рульки и индейки

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Как начать готовить холодец из свиных ножек, рульки и индейки? Свиные ножки и рульку моем в большом количестве воды. Кожу зачищаем ножом.

Ножки и рульку разрубаем на части поменьше.

Укладываем подготовленное мясо в кастрюлю. Добавляем репчатый лук в шелухе, очищенную и разрезанную на бруски морковь, сельдерей, лавровый лист. Заливаем указанным количеством воды.

Кладем также специи: все виды горошков перца, лавровые листья и соль.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим воду с мясом до кипения. Пену, которая образуется при закипании, снимаем и огонь снижаем.

Варим три часа, поддерживая медленное кипение.

По истечении указанного времени закладываем в кастрюлю промытое филе индейки и продолжаем варить еще один час.

После завершения варки извлекаем из бульона все мясо, даем ему остыть до комфортной температуры.

Бульон процеживаем.

Филе индейки нарезаем небольшими кубиками.

С ножек и рульки снимаем волокна мяса вместе с кожей.

Помещаем массу в миску, добавляем половину бульона и пробиваем блендером.

Пюрировать до гомогенного состояния не нужно, должны оставаться небольшие текстурные кусочки.

Смешиваем полученную массу с кубиками индейки.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и также кладем в полученную общую массу.

Раскладываем массу по формам, доливаем бульоном до верха. Ставим будущий холодец в холодильник на пять-шесть часов для застывания.

Подаем готовый холодец прямо в формах или, разрезав на кусочки.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 6.29%

Витамин В1 6.33%

Витамин В2 3.89%

Витамин В4 4.54%

Витамин В5 4.7%

Витамин В6 7.95%

Витамин В9 0.79%

Витамин В12 18.84%

Витамин С 0.7%

Витамин D 0.46%

Витамин E 0.89%

Биотин 0.1%

Витамин К 1.29%

Витамин РР 11.59%

Калий 4.08%

Кальций 2.02%

Кремний 2.85%

Магний 2.69%

Натрий 11.8%

Сера 16.02%

Фосфор 8.44%

Хлор 6.55%

Алюминий 79.26%

Железо 7.81%

Йод 1.06%

Кобальт 16.2%

Литий 0.23%

Марганец 1.72%

Медь 5.34%

Никель 0.14%

Рубидий 9.35%

Селен 5.98%

Фтор 1.32%

Хром 4.11%

Цинк 7.42%

Бор 1.08%

Ванадий 13.16%

Молибден 5.24%

Витамин A 165.52%

Витамин В1 166.68%

Витамин В2 102.54%

Витамин В4 119.67%

Витамин В5 123.68%

Витамин В6 209.21%

Витамин В9 20.78%

Витамин В12 496%

Витамин С 18.36%

Витамин D 12%

Витамин E 23.3%

Биотин 2.64%

Витамин К 33.89%

Витамин РР 305.22%

Калий 107.3%

Кальций 53.23%

Кремний 75%

Магний 70.72%

Натрий 310.8%

Сера 421.9%

Фосфор 222.22%

Хлор 172.42%

Алюминий 2087%

Железо 205.69%

Йод 27.91%

Кобальт 426.6%

Литий 6%

Марганец 45.3%

Медь 140.71%

Никель 3.6%

Рубидий 246.23%

Селен 157.53%

Фтор 34.67%

Хром 108.2%

Цинк 195.33%

Бор 28.33%

Ванадий 346.5%

Молибден 138%

Витамин A 41.38%

Витамин В1 41.67%

Витамин В2 25.63%

Витамин В4 29.92%

Витамин В5 30.92%

Витамин В6 52.3%

Витамин В9 5.2%

Витамин В12 124%

Витамин С 4.59%

Витамин D 3%

Витамин E 5.83%

Биотин 0.66%

Витамин К 8.47%

Витамин РР 76.31%

Калий 26.82%

Кальций 13.31%

Кремний 18.75%

Магний 17.68%

Натрий 77.7%

Сера 105.48%

Фосфор 55.56%

Хлор 43.11%

Алюминий 521.75%

Железо 51.42%

Йод 6.98%

Кобальт 106.65%

Литий 1.5%

Марганец 11.33%

Медь 35.18%

Никель 0.9%

Рубидий 61.56%

Селен 39.38%

Фтор 8.67%

Хром 27.05%

Цинк 48.83%

Бор 7.08%

Ванадий 86.63%

Молибден 34.5%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1489.7 мкг	900 мкг	6.3	41.4
Витамин В1	2.5 мг	1.5 мг	6.3	41.7
Витамин В2	1.8 мг	1.8 мг	3.9	25.6
Витамин В4	598.3 мг	500 мг	4.5	29.9
Витамин В5	6.2 мг	5 мг	4.7	30.9
Витамин В6	4.2 мг	2 мг	7.9	52.3
Витамин В9	83.1 мкг	400 мкг	0.8	5.2
Витамин В12	14.9 мкг	3 мкг	18.8	124
Витамин С	16.5 мкг	90 мкг	0.7	4.6
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	0.5	3
Витамин E	3.5 мг	15 мг	0.9	5.8
Биотин	1.3 мг	50 мг	0.1	0.7
Витамин К	40.7 мкг	120 мкг	1.3	8.5
Витамин РР	61 мг	20 мг	11.6	76.3
Калий	2682.5 мг	2500 мг	4.1	26.8
Кальций	532.3 мг	1000 мг	2	13.3
Кремний	22.5 мг	30 мг	2.8	18.8
Магний	282.9 мг	400 мг	2.7	17.7
Натрий	4040.5 мг	1300 мг	11.8	77.7
Сера	2109.5 мг	500 мг	16	105.5
Фосфор	1777.8 мг	800 мг	8.4	55.6
Хлор	3965.7 мг	2300 мг	6.5	43.1
Алюминий	626.1 мкг	30 мкг	79.3	521.8
Железо	37 мг	18 мг	7.8	51.4
Йод	41.9 мкг	150 мкг	1.1	7
Кобальт	42.7 мкг	10 мкг	16.2	106.7
Литий	4.2 мкг	70 мкг	0.2	1.5
Марганец	0.9 мкг	2 мкг	1.7	11.3
Медь	1407.1 мкг	1000 мкг	5.3	35.2
Никель	7.2 мкг	200 мкг	0.1	0.9
Рубидий	492.5 мкг	200 мкг	9.4	61.6
Селен	86.6 мкг	55 мкг	6	39.4
Фтор	1386.9 мкг	4000 мкг	1.3	8.7
Хром	54.1 мкг	50 мкг	4.1	27.1
Цинк	23.4 мг	12 мг	7.4	48.8
Бор	340 мкг	1200 мкг	1.1	7.1
Ванадий	69.3 мкг	20 мкг	13.2	86.6
Молибден	96.6 мкг	70 мкг	5.2	34.5