Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Говядина
➠ Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Name: Холодец из свиных ножек, рульки и говядины
Prep time: 5 h
Cook time: 35 min
Total time: 5 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: Свиные ноги 4 шт.; Говядина 1,5 кг; Свиная рулька 1 шт.; Лук репчатый 1 головка; Морковь 2 шт.; Лавровый лист 4 шт.; Соль по вкусу; Перец чёрный горошек 6 шт.; Гвоздика 3 бутон; Чеснок 4 зуб.; Зелень для украшения

7032

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (0) Похожие рецепты

Холодец, сваренный из рульки, свиных ножек и говядины, получается очень насыщенным по вкусу. В бульон при варке переходит большое количество коллагена – холодец быстро застывает, а после охлаждения легко режется ножом. Говядину желательно брать на кости, но также допустимо использовать и мякоть – рулька и свиные ножки все равно обеспечат плотное желирование.

Кухня Русская

Время готовки 5 ч.

Порции 6

Калорийность 216 ккал 5023 ккал 837 ккал

Белки 18,1 гр. 420,7 гр. 70,1 гр.

Жиры 14,5 гр. 335,6 гр. 55,9 гр.

Углеводы 0,9 гр. 21,6 гр. 3,6 гр.

Вода 63,6 гр. 1475,8 гр. 246,0 гр.

Пищевые волокна 0,4 гр. 8,3 гр. 1,4 гр.

Андрей Бирюков (189 рец.)

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Как приготовить холодец из свиных ножек, рульки и говядины? Свиные ножки промываем и основательно зачищаем ножом, чтобы кожа стала полностью светлой. То же самое делаем и с рулькой. Говядину моем. Чтобы продукты поместились в кастрюлю, разрубаем их на куски нужного размера. Кладем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски.

Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. После закипания снимаем пенку и снижаем огонь до минимального. Варим четыре часа, поддерживая медленное неактивное кипение.

За час до готовности кладем к мясу лавровые листья, гвоздику, горошки черного перца и соль. Морковь и репчатый лук чистим и также кладем в кастрюлю. Варим все вместе еще один час.

Когда варка будет окончена, шумовкой извлекаем мясо вместе с костями в отдельную миску. Даем немного остыть. Морковь сохраняем.

Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.

Из мяса извлекаем все косточки и хрящи, попутно разделяя его на волокна. Дополнительно можно порезать волокна ножом.

В процеженный бульон опускаем подготовленное мясо, перемешиваем.

Очищаем и промываем чеснок. Пропускаем зубки через пресс и полученную кашицу также добавляем в бульон с мясом, перемешиваем.

Морковь нарезаем тонкими ломтиками. На дно форм укладываем зелень и кусочки моркови. Поверх осторожно выкладываем смесь бульона с мясом и чесноком. Остужаем будущий холодец и помещаем его в холодильник для застывания.

Через пять-шесть часов блюдо станет очень плотным и его уже можно подавать к столу. Консистенция холодца позволяет разрезать его на порционные кусочки, как вариант для подачи.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 14.1%

Витамин В1 8.01%

Витамин В2 6.43%

Витамин В4 8.93%

Витамин В5 6.7%

Витамин В6 11.69%

Витамин В9 1.37%

Витамин В12 50.28%

Витамин С 1.37%

Витамин D 0%

Витамин E 2.14%

Биотин 2.77%

Витамин К 3.34%

Витамин РР 24.15%

Калий 8.8%

Кальций 2.68%

Кремний 5.75%

Магний 4.59%

Натрий 14.58%

Сера 29.5%

Фосфор 15.9%

Хлор 8.54%

Алюминий 124.38%

Железо 15.8%

Йод 3.27%

Кобальт 47.74%

Литий 0.52%

Марганец 2.94%

Медь 12.42%

Никель 2.34%

Рубидий 10.97%

Селен 0.12%

Фтор 1.1%

Хром 11.49%

Цинк 17.09%

Бор 1.72%

Ванадий 29.87%

Молибден 12.63%

Витамин A 327.25%

Витамин В1 185.92%

Витамин В2 149.17%

Витамин В4 207.23%

Витамин В5 155.4%

Витамин В6 271.33%

Витамин В9 31.82%

Витамин В12 1166.67%

Витамин С 31.71%

Витамин D 0%

Витамин E 49.7%

Биотин 64.28%

Витамин К 77.4%

Витамин РР 560.44%

Калий 204.12%

Кальций 62.28%

Кремний 133.33%

Магний 106.42%

Натрий 338.35%

Сера 684.52%

Фосфор 369.06%

Хлор 198.15%

Алюминий 2886.17%

Железо 366.67%

Йод 75.91%

Кобальт 1107.7%

Литий 12%

Марганец 68.13%

Медь 288.28%

Никель 54.22%

Рубидий 254.45%

Селен 2.8%

Фтор 25.55%

Хром 266.64%

Цинк 396.57%

Бор 40%

Ванадий 693%

Молибден 293.14%

Витамин A 54.54%

Витамин В1 30.99%

Витамин В2 24.86%

Витамин В4 34.54%

Витамин В5 25.9%

Витамин В6 45.22%

Витамин В9 5.3%

Витамин В12 194.44%

Витамин С 5.29%

Витамин D 0%

Витамин E 8.28%

Биотин 10.71%

Витамин К 12.9%

Витамин РР 93.41%

Калий 34.02%

Кальций 10.38%

Кремний 22.22%

Магний 17.74%

Натрий 56.39%

Сера 114.09%

Фосфор 61.51%

Хлор 33.03%

Алюминий 481.03%

Железо 61.11%

Йод 12.65%

Кобальт 184.62%

Литий 2%

Марганец 11.35%

Медь 48.05%

Никель 9.04%

Рубидий 42.41%

Селен 0.47%

Фтор 4.26%

Хром 44.44%

Цинк 66.09%

Бор 6.67%

Ванадий 115.5%

Молибден 48.86%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2945.3 мкг	900 мкг	14.1	54.5
Витамин В1	2.8 мг	1.5 мг	8	31
Витамин В2	2.7 мг	1.8 мг	6.4	24.9
Витамин В4	1036.1 мг	500 мг	8.9	34.5
Витамин В5	7.8 мг	5 мг	6.7	25.9
Витамин В6	5.4 мг	2 мг	11.7	45.2
Витамин В9	127.3 мкг	400 мкг	1.4	5.3
Витамин В12	35 мкг	3 мкг	50.3	194.4
Витамин С	28.5 мкг	90 мкг	1.4	5.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	7.5 мг	15 мг	2.1	8.3
Биотин	32.1 мг	50 мг	2.8	10.7
Витамин К	92.9 мкг	120 мкг	3.3	12.9
Витамин РР	112.1 мг	20 мг	24.2	93.4
Калий	5103.1 мг	2500 мг	8.8	34
Кальций	622.8 мг	1000 мг	2.7	10.4
Кремний	40 мг	30 мг	5.7	22.2
Магний	425.7 мг	400 мг	4.6	17.7
Натрий	4398.5 мг	1300 мг	14.6	56.4
Сера	3422.6 мг	500 мг	29.5	114.1
Фосфор	2952.5 мг	800 мг	15.9	61.5
Хлор	4557.5 мг	2300 мг	8.5	33
Алюминий	865.9 мкг	30 мкг	124.4	481
Железо	66 мг	18 мг	15.8	61.1
Йод	113.9 мкг	150 мкг	3.3	12.7
Кобальт	110.8 мкг	10 мкг	47.7	184.6
Литий	8.4 мкг	70 мкг	0.5	2
Марганец	1.4 мкг	2 мкг	2.9	11.4
Медь	2882.8 мкг	1000 мкг	12.4	48
Никель	108.4 мкг	200 мкг	2.3	9
Рубидий	508.9 мкг	200 мкг	11	42.4
Селен	1.5 мкг	55 мкг	0.1	0.5
Фтор	1022 мкг	4000 мкг	1.1	4.3
Хром	133.3 мкг	50 мкг	11.5	44.4
Цинк	47.6 мг	12 мг	17.1	66.1
Бор	480 мкг	1200 мкг	1.7	6.7
Ванадий	138.6 мкг	20 мкг	29.9	115.5
Молибден	205.2 мкг	70 мкг	12.6	48.9