Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Свинина
➠ Холодец из свиных ножек, рульки и говядины без желатина

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины без желатина

Name: Холодец из свиных ножек, рульки и говядины без желатина
Prep time: 5 h
Cook time: 35 min
Total time: 5 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: Свиные ноги 2 шт.; Свиная рулька 1 шт.; Говядина 600 гр.; Свинина 400 гр.; Лук репчатый 2 головка; Морковь 2 шт.; Лавровый лист 2 шт.; Соль по вкусу; Перец чёрный горошек 5 шт.; Чеснок 4 зуб.; Зелень для украшения

13651

15 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Чтобы холодец получился действительно вкусным, желательно, чтобы в его состав входило несколько видов мяса. Во-первых, говядина. Во-вторых, рулька, не слишком жирная. В-третьих, свиные ножки – они гарантируют плотное желирование. Чтобы холодец имел привлекательный вид, украшаем его при подаче зеленью.

Кухня Русская

Время готовки 5 ч.

Порции 6

Калорийность 208 ккал 4399 ккал 733 ккал

Белки 16,1 гр. 341,0 гр. 56,8 гр.

Жиры 14,0 гр. 296,6 гр. 49,4 гр.

Углеводы 1,6 гр. 34,1 гр. 5,7 гр.

Вода 64,3 гр. 1361,4 гр. 226,9 гр.

Пищевые волокна 0,5 гр. 10,0 гр. 1,7 гр.

Александр Виноградов (2887 рец.)

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины без желатина

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Приступим к готовке холодца из свиных ножек, рульки и говядины без желатина. Свиные ножки и рульку, говядину и свинину тщательно промываем. Кожу зачищаем ножом до идеальной чистоты. Свиные продукты разрубаем на части и укладываем вместе с говядиной и свиной мякотью в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы покрыть мясные ингредиенты слоем в пару сантиметров. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пену и варим на маленьком огне в течение четырех часов.

После этого добавляем по вкусу соль, лавровые листья и горошки черного перца. Морковь очищаем, промываем и закладываем целиком в кастрюлю. Репчатый лук моем в шелухе и отправляем вслед за морковью. Продолжаем варить все вместе еще один час.

После варки говядину и свиные части извлекаем половником в отдельную миску. Специи, лук и морковь также извлекаем и дальше не используем.

Чеснок очищаем, промываем, обсушиваем, измельчаем и закладываем в бульон. Размешиваем и даем постоять десять минут, чтобы бульон насытился ароматом.

Свиную рульку и ножки перебираем: кости и хрящи выбрасываем, а оставшуюся мякоть измельчаем и складываем в миску. Свинину и говядину разбираем на волокна, также кладем в миску и перемешиваем все вместе. Полученную смесь распределяем по формам и заливаем бульоном. Остужаем и ставим в холодильник.

Ориентировочно через пять-шесть часов холодец застынет и станет плотным. Перед подачей с поверхности холодца удаляем сформировавшийся жировой слой – так блюдо будет менее жирным.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 15.45%

Витамин В1 11.81%

Витамин В2 7.35%

Витамин В4 9.45%

Витамин В5 7.89%

Витамин В6 14.98%

Витамин В9 1.19%

Витамин В12 41.14%

Витамин С 2.01%

Витамин D 4.35%

Витамин E 2.29%

Биотин 1.97%

Витамин К 3.49%

Витамин РР 22.46%

Калий 8.87%

Кальций 2.25%

Кремний 7.09%

Магний 4.56%

Натрий 14.02%

Сера 30.09%

Фосфор 15.67%

Хлор 8.93%

Алюминий 199.35%

Железо 10.6%

Йод 2.77%

Кобальт 41.47%

Литий 0.57%

Марганец 11.85%

Медь 12.06%

Никель 1.56%

Рубидий 23.27%

Селен 1.01%

Фтор 0.95%

Хром 9.69%

Цинк 17.87%

Бор 2.68%

Ванадий 32.74%

Молибден 10.72%

Витамин A 327.01%

Витамин В1 249.98%

Витамин В2 155.53%

Витамин В4 199.98%

Витамин В5 167.04%

Витамин В6 316.99%

Витамин В9 25.21%

Витамин В12 870.67%

Витамин С 42.46%

Витамин D 92%

Витамин E 48.46%

Биотин 41.76%

Витамин К 73.91%

Витамин РР 475.36%

Калий 187.71%

Кальций 47.59%

Кремний 150%

Магний 96.47%

Натрий 296.77%

Сера 636.84%

Фосфор 331.67%

Хлор 188.98%

Алюминий 4219.5%

Железо 224.27%

Йод 58.71%

Кобальт 877.7%

Литий 12%

Марганец 250.9%

Медь 255.28%

Никель 33%

Рубидий 492.45%

Селен 21.45%

Фтор 20.02%

Хром 205.04%

Цинк 378.2%

Бор 56.67%

Ванадий 693%

Молибден 226.86%

Витамин A 54.5%

Витамин В1 41.66%

Витамин В2 25.92%

Витамин В4 33.33%

Витамин В5 27.84%

Витамин В6 52.83%

Витамин В9 4.2%

Витамин В12 145.11%

Витамин С 7.08%

Витамин D 15.33%

Витамин E 8.08%

Биотин 6.96%

Витамин К 12.32%

Витамин РР 79.23%

Калий 31.28%

Кальций 7.93%

Кремний 25%

Магний 16.08%

Натрий 49.46%

Сера 106.14%

Фосфор 55.28%

Хлор 31.5%

Алюминий 703.25%

Железо 37.38%

Йод 9.78%

Кобальт 146.28%

Литий 2%

Марганец 41.82%

Медь 42.55%

Никель 5.5%

Рубидий 82.08%

Селен 3.58%

Фтор 3.34%

Хром 34.17%

Цинк 63.03%

Бор 9.44%

Ванадий 115.5%

Молибден 37.81%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2943.1 мкг	900 мкг	15.4	54.5
Витамин В1	3.7 мг	1.5 мг	11.8	41.7
Витамин В2	2.8 мг	1.8 мг	7.3	25.9
Витамин В4	999.9 мг	500 мг	9.4	33.3
Витамин В5	8.4 мг	5 мг	7.9	27.8
Витамин В6	6.3 мг	2 мг	15	52.8
Витамин В9	100.8 мкг	400 мкг	1.2	4.2
Витамин В12	26.1 мкг	3 мкг	41.1	145.1
Витамин С	38.2 мкг	90 мкг	2	7.1
Витамин D	9.2 мкг	10 мкг	4.3	15.3
Витамин E	7.3 мг	15 мг	2.3	8.1
Биотин	20.9 мг	50 мг	2	7
Витамин К	88.7 мкг	120 мкг	3.5	12.3
Витамин РР	95.1 мг	20 мг	22.5	79.2
Калий	4692.7 мг	2500 мг	8.9	31.3
Кальций	475.9 мг	1000 мг	2.2	7.9
Кремний	45 мг	30 мг	7.1	25
Магний	385.9 мг	400 мг	4.6	16.1
Натрий	3858 мг	1300 мг	14	49.5
Сера	3184.2 мг	500 мг	30.1	106.1
Фосфор	2653.3 мг	800 мг	15.7	55.3
Хлор	4346.5 мг	2300 мг	8.9	31.5
Алюминий	1265.9 мкг	30 мкг	199.4	703.3
Железо	40.4 мг	18 мг	10.6	37.4
Йод	88.1 мкг	150 мкг	2.8	9.8
Кобальт	87.8 мкг	10 мкг	41.5	146.3
Литий	8.4 мкг	70 мкг	0.6	2
Марганец	5 мкг	2 мкг	11.9	41.8
Медь	2552.8 мкг	1000 мкг	12.1	42.5
Никель	66 мкг	200 мкг	1.6	5.5
Рубидий	984.9 мкг	200 мкг	23.3	82.1
Селен	11.8 мкг	55 мкг	1	3.6
Фтор	801 мкг	4000 мкг	0.9	3.3
Хром	102.5 мкг	50 мкг	9.7	34.2
Цинк	45.4 мг	12 мг	17.9	63
Бор	680 мкг	1200 мкг	2.7	9.4
Ванадий	138.6 мкг	20 мкг	32.7	115.5
Молибден	158.8 мкг	70 мкг	10.7	37.8