Главная
➠ Праздничный стол
➠ Рецепты на Новый год
➠ Холодец из свиных ножек и рульки без желатина

Холодец из свиных ножек и рульки без желатина

Name: Холодец из свиных ножек и рульки без желатина
Prep time: 5 h
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: Свиные ноги 2 шт.; Свиная рулька 1,5 кг; Лук репчатый 2 головка; Морковь 1 шт.; Картофель 1 шт.; Лавровый лист 2 шт.; Соль по вкусу; Перец чёрный горошек 5 шт.; Чеснок 2 зуб.

6824

18 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Чтобы холодец был максимально прозрачным, свиные ножки и рульку рекомендуем замочить в холодной воде перед варкой – так из мяса выйдет кровь, и бульон останется чистым. Если на коже свиных частей имеются волоски, обязательно их опаливаем над огнем, а после этого зачищаем поверхность ножом. Желатин добавлять в холодец с таким составом не придется, он отлично застынет и так.

Кухня Русская

Время готовки 5 ч.

Порции 6

Калорийность 230 ккал 3820 ккал 637 ккал

Белки 16,6 гр. 275,2 гр. 45,9 гр.

Жиры 13,7 гр. 227,7 гр. 37,9 гр.

Углеводы 2,2 гр. 36,1 гр. 6,0 гр.

Вода 61,3 гр. 1019,4 гр. 169,9 гр.

Пищевые волокна 0,6 гр. 9,3 гр. 1,5 гр.

Александр Виноградов (2887 рец.)

Холодец из свиных ножек и рульки без желатина

Ингредиенты

Введите значение

Свиные ноги 2 шт. Свиная рулька 1,5 кг Лук репчатый 2 головки Морковь 1 шт. Картофель 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Соль по вкусу Перец чёрный горошек 5 шт. Чеснок 2 зуб.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить холодец из свиных ножек и рульки без желатина, свиные ножки и рульку моем и тщательно зачищаем ножом. Укладываем в широкую кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем замачиваться на несколько часов. После этого воду сливаем, а свиные части снова промываем.

Возвращаем ножки и рульку в кастрюлю, вливаем воду в таком количестве, чтобы покрыть мясо на полсантиметра и ставим на плиту, доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим четыре часа. Затем добавляем очищенный репчатый лук, морковь, чищенный картофель, лавровый лист, горошки перцев и соль по вкусу. Варим все вместе еще один час.

После варки ножки и рульку извлекаем из кастрюли, остужаем и разбираем на кости и мякоть. Кости выбрасываем, а мякоть нарезаем кусочками и укладываем в миски. Чеснок очищаем и измельчаем ножом. Посыпаем мясо в мисках чесноком.

Бульон процеживаем через марлю или мелкое сито и заливаем им мясо с чесноком в мисках.

Полностью остужаем холодец и убираем в холодильник для застывания.

Через пять-шесть часов бульон застынет, и холодец уже можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 9.38%

Витамин В1 17.12%

Витамин В2 4.67%

Витамин В4 8.66%

Витамин В5 6.52%

Витамин В6 10.14%

Витамин В9 1%

Витамин В12 40.12%

Витамин С 1.63%

Витамин D 0%

Витамин E 2.29%

Биотин 0.27%

Витамин К 2.09%

Витамин РР 15.68%

Калий 6.31%

Кальций 2.15%

Кремний 5.52%

Магний 3.77%

Натрий 15.49%

Сера 29.43%

Фосфор 12.26%

Хлор 11.19%

Алюминий 205.85%

Железо 10.26%

Йод 3.2%

Кобальт 49.75%

Литий 0.36%

Марганец 3.53%

Медь 12.42%

Никель 0.31%

Рубидий 29.14%

Селен 0.19%

Фтор 1.1%

Хром 12.77%

Цинк 16.09%

Бор 2.71%

Ванадий 20.85%

Молибден 12.09%

Витамин A 155.79%

Витамин В1 284.42%

Витамин В2 77.58%

Витамин В4 143.88%

Витамин В5 108.4%

Витамин В6 168.42%

Витамин В9 16.67%

Витамин В12 666.67%

Витамин С 27.1%

Витамин D 0%

Витамин E 38.02%

Биотин 4.44%

Витамин К 34.79%

Витамин РР 260.58%

Калий 104.82%

Кальций 35.66%

Кремний 91.67%

Магний 62.64%

Натрий 257.41%

Сера 489.09%

Фосфор 203.78%

Хлор 185.94%

Алюминий 3420.33%

Железо 170.44%

Йод 53.24%

Кобальт 826.6%

Литий 6%

Марганец 58.7%

Медь 206.33%

Никель 5.1%

Рубидий 484.23%

Селен 3.11%

Фтор 18.27%

Хром 212.2%

Цинк 267.42%

Бор 45%

Ванадий 346.5%

Молибден 200.86%

Витамин A 25.97%

Витамин В1 47.4%

Витамин В2 12.93%

Витамин В4 23.98%

Витамин В5 18.07%

Витамин В6 28.07%

Витамин В9 2.78%

Витамин В12 111.11%

Витамин С 4.52%

Витамин D 0%

Витамин E 6.34%

Биотин 0.74%

Витамин К 5.8%

Витамин РР 43.43%

Калий 17.47%

Кальций 5.94%

Кремний 15.28%

Магний 10.44%

Натрий 42.9%

Сера 81.52%

Фосфор 33.96%

Хлор 30.99%

Алюминий 570.06%

Железо 28.41%

Йод 8.87%

Кобальт 137.77%

Литий 1%

Марганец 9.78%

Медь 34.39%

Никель 0.85%

Рубидий 80.7%

Селен 0.52%

Фтор 3.05%

Хром 35.37%

Цинк 44.57%

Бор 7.5%

Ванадий 57.75%

Молибден 33.48%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1402.1 мкг	900 мкг	9.4	26
Витамин В1	4.3 мг	1.5 мг	17.1	47.4
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	4.7	12.9
Витамин В4	719.4 мг	500 мг	8.7	24
Витамин В5	5.4 мг	5 мг	6.5	18.1
Витамин В6	3.4 мг	2 мг	10.1	28.1
Витамин В9	66.7 мкг	400 мкг	1	2.8
Витамин В12	20 мкг	3 мкг	40.1	111.1
Витамин С	24.4 мкг	90 мкг	1.6	4.5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	5.7 мг	15 мг	2.3	6.3
Биотин	2.2 мг	50 мг	0.3	0.7
Витамин К	41.7 мкг	120 мкг	2.1	5.8
Витамин РР	52.1 мг	20 мг	15.7	43.4
Калий	2620.4 мг	2500 мг	6.3	17.5
Кальций	356.6 мг	1000 мг	2.1	5.9
Кремний	27.5 мг	30 мг	5.5	15.3
Магний	250.6 мг	400 мг	3.8	10.4
Натрий	3346.3 мг	1300 мг	15.5	42.9
Сера	2445.5 мг	500 мг	29.4	81.5
Фосфор	1630.3 мг	800 мг	12.3	34
Хлор	4276.7 мг	2300 мг	11.2	31
Алюминий	1026.1 мкг	30 мкг	205.8	570.1
Железо	30.7 мг	18 мг	10.3	28.4
Йод	79.9 мкг	150 мкг	3.2	8.9
Кобальт	82.7 мкг	10 мкг	49.7	137.8
Литий	4.2 мкг	70 мкг	0.4	1
Марганец	1.2 мкг	2 мкг	3.5	9.8
Медь	2063.3 мкг	1000 мкг	12.4	34.4
Никель	10.2 мкг	200 мкг	0.3	0.9
Рубидий	968.5 мкг	200 мкг	29.1	80.7
Селен	1.7 мкг	55 мкг	0.2	0.5
Фтор	731 мкг	4000 мкг	1.1	3
Хром	106.1 мкг	50 мкг	12.8	35.4
Цинк	32.1 мг	12 мг	16.1	44.6
Бор	540 мкг	1200 мкг	2.7	7.5
Ванадий	69.3 мкг	20 мкг	20.9	57.8
Молибден	140.6 мкг	70 мкг	12.1	33.5