Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Курица
➠ Холодец из курицы и свиной рульки без желатина

Холодец из курицы и свиной рульки без желатина

Name: Холодец из курицы и свиной рульки без желатина
Prep time: 6 h
Cook time: 35 min
Total time: 6 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: Свиная рулька 1 шт.; Курица 1 шт.; Лук репчатый 2 шт.; Морковь 1 шт.; Лавровый лист 4 шт.; Соль по вкусу; Перец чёрный горошек 6 шт.; Перец душистый 10 шт.; Чеснок 1 шт.; Зелень для украшения

17982

26 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (0) Похожие рецепты

Секрет холодца из курицы и свиной рульки без желатина – в правильно подобранных мясных продуктах и их долгой варке. Что касается первого условия, то предлагаем беспроигрышный состав: курица и свиная рулька. Это не только вкусно, но и практично: холодец на такой основе хорошо застываем сам, без добавления желатина. Второе условие требует внимания: мясные продукты варим при очень медленном кипении. Бульон должен неактивно булькать, томиться – тогда вкус готового холодца получается насыщенным, а внешний вид – более прозрачным.

Кухня Русская

Время готовки 6 ч.

Порции 6

Калорийность 169 ккал 3386 ккал 564 ккал

Белки 14,8 гр. 295,8 гр. 49,3 гр.

Жиры 9,1 гр. 183,4 гр. 30,6 гр.

Углеводы 3,9 гр. 77,7 гр. 13,0 гр.

Вода 64,5 гр. 1293,1 гр. 215,5 гр.

Пищевые волокна 1,0 гр. 20,8 гр. 3,5 гр.

Людмила Костенко (193 рец.)

Холодец из курицы и свиной рульки без желатина

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Начнем готовить холодец из курицы и свиной рульки без желатина. Курицу и свиную рульку тщательно промываем. Свиную кожу зачищаем лезвием ножа до идеальной чистоты.

Помещаем продукты в объемную емкость и заливаем холодной водой. Оставляем вымачиваться на пять-шесть часов, чтобы вышло максимальное количество крови.

После этого воду сливаем, мясо промываем и помещаем в кастрюлю. Вливаем воду – она должна покрыть мясо слоем в пару сантиметров. Ставим кастрюлю на плиту.

После закипания снимаем пенку и снижаем огонь до минимума. Варим при медленном кипении четыре часа.

По истечении указанного времени добавляем очищенные от шелухи луковицы, чищенную морковь целиком, а также соль по вкусу, лавровые листья и горошки черного и душистого перцев.

Продолжаем варить еще два часа. Затем выключаем плиту и даем холодцу немного остыть, чтобы не обжечься.

Шумовкой извлекаем из кастрюли все мясо.

Морковь достаем и сохраняем для декоративных целей.

Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Добавляем полученную чесночную кашицу в оставшийся бульон, перемешиваем и даем постоять десять-пятнадцать минут.

Мясо свинины и курицы разделяем на волокна, попутно отделяя и удаляя все косточки, кожу и хрящи. Бульон процеживаем через мелкое сито.

Укладываем подготовленное измельченное мясо в миски или формы для холодца. Поверх выкладываем кусочки моркови.

Затем заливаем процеженным бульоном. Убираем емкости на холод, чтобы холодец застыл.

Через несколько часов часов блюдо уже станет плотным и его можно подавать к столу. Поверхность можно украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 10.45%

Витамин В1 9.14%

Витамин В2 5.43%

Витамин В4 10.28%

Витамин В5 10.44%

Витамин В6 17.57%

Витамин В9 1.46%

Витамин В12 23.27%

Витамин С 4.39%

Витамин D 0%

Витамин E 3.5%

Биотин 9.17%

Витамин К 5.53%

Витамин РР 36.11%

Калий 8.65%

Кальций 3.19%

Кремний 4.16%

Магний 5.25%

Натрий 31.69%

Сера 11.47%

Фосфор 16.55%

Хлор 10.18%

Алюминий 139.58%

Железо 8.6%

Йод 3.56%

Кобальт 82.84%

Литий 0.3%

Марганец 9.89%

Медь 10.61%

Никель 0.22%

Рубидий 18.21%

Селен 1.52%

Фтор 1.97%

Хром 13.34%

Цинк 15.24%

Бор 1.83%

Ванадий 17.28%

Молибден 5.36%

Витамин A 209.65%

Витамин В1 183.25%

Витамин В2 108.92%

Витамин В4 206.2%

Витамин В5 209.38%

Витамин В6 352.45%

Витамин В9 29.34%

Витамин В12 466.67%

Витамин С 87.96%

Витамин D 0%

Витамин E 70.19%

Биотин 183.84%

Витамин К 110.86%

Витамин РР 724.2%

Калий 173.5%

Кальций 63.97%

Кремний 83.33%

Магний 105.36%

Натрий 635.44%

Сера 230.07%

Фосфор 331.95%

Хлор 204.08%

Алюминий 2799.17%

Железо 172.43%

Йод 71.35%

Кобальт 1661.35%

Литий 6%

Марганец 198.31%

Медь 212.76%

Никель 4.35%

Рубидий 365.23%

Селен 30.47%

Фтор 39.51%

Хром 267.44%

Цинк 305.56%

Бор 36.67%

Ванадий 346.5%

Молибден 107.43%

Витамин A 34.94%

Витамин В1 30.54%

Витамин В2 18.15%

Витамин В4 34.37%

Витамин В5 34.9%

Витамин В6 58.74%

Витамин В9 4.89%

Витамин В12 77.78%

Витамин С 14.66%

Витамин D 0%

Витамин E 11.7%

Биотин 30.64%

Витамин К 18.48%

Витамин РР 120.7%

Калий 28.92%

Кальций 10.66%

Кремний 13.89%

Магний 17.56%

Натрий 105.91%

Сера 38.35%

Фосфор 55.33%

Хлор 34.01%

Алюминий 466.53%

Железо 28.74%

Йод 11.89%

Кобальт 276.89%

Литий 1%

Марганец 33.05%

Медь 35.46%

Никель 0.73%

Рубидий 60.87%

Селен 5.08%

Фтор 6.58%

Хром 44.57%

Цинк 50.93%

Бор 6.11%

Ванадий 57.75%

Молибден 17.9%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1886.8 мкг	900 мкг	10.5	34.9
Витамин В1	2.7 мг	1.5 мг	9.1	30.5
Витамин В2	2 мг	1.8 мг	5.4	18.2
Витамин В4	1031 мг	500 мг	10.3	34.4
Витамин В5	10.5 мг	5 мг	10.4	34.9
Витамин В6	7 мг	2 мг	17.6	58.7
Витамин В9	117.4 мкг	400 мкг	1.5	4.9
Витамин В12	14 мкг	3 мкг	23.3	77.8
Витамин С	79.2 мкг	90 мкг	4.4	14.7
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	10.5 мг	15 мг	3.5	11.7
Биотин	91.9 мг	50 мг	9.2	30.6
Витамин К	133 мкг	120 мкг	5.5	18.5
Витамин РР	144.8 мг	20 мг	36.1	120.7
Калий	4337.6 мг	2500 мг	8.7	28.9
Кальций	639.7 мг	1000 мг	3.2	10.7
Кремний	25 мг	30 мг	4.2	13.9
Магний	421.4 мг	400 мг	5.3	17.6
Натрий	8260.7 мг	1300 мг	31.7	105.9
Сера	1150.4 мг	500 мг	11.5	38.3
Фосфор	2655.6 мг	800 мг	16.6	55.3
Хлор	4693.9 мг	2300 мг	10.2	34
Алюминий	839.8 мкг	30 мкг	139.6	466.5
Железо	31 мг	18 мг	8.6	28.7
Йод	107 мкг	150 мкг	3.6	11.9
Кобальт	166.1 мкг	10 мкг	82.8	276.9
Литий	4.2 мкг	70 мкг	0.3	1
Марганец	4 мкг	2 мкг	9.9	33.1
Медь	2127.6 мкг	1000 мкг	10.6	35.5
Никель	8.7 мкг	200 мкг	0.2	0.7
Рубидий	730.5 мкг	200 мкг	18.2	60.9
Селен	16.8 мкг	55 мкг	1.5	5.1
Фтор	1580.3 мкг	4000 мкг	2	6.6
Хром	133.7 мкг	50 мкг	13.3	44.6
Цинк	36.7 мг	12 мг	15.2	50.9
Бор	440 мкг	1200 мкг	1.8	6.1
Ванадий	69.3 мкг	20 мкг	17.3	57.8
Молибден	75.2 мкг	70 мкг	5.4	17.9