Меренговый рулет с маскарпоне
Меренговый рулет с маскарпоне прост вкусен и понравится вашим домочадцам! Легкий воздушный десерт без муки и масла станет вашим фаворитом среди десертов. Нежная начинка из маскарпоне не оставит вас равнодушными.
Простой, но очень утонченный меренговый рулет с клубникой, может быть подан в качестве десерта на самое красивое торжество. Те, кто пробовал этот рулет, говорят, что это воздушное чудо, не меньше. Ваши гости будут приятно удивлены таким изысканным украшением праздника. При желании, ягоды клубники можно заменить любыми другими по вашему вкусу.
Продукт 100г | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|
Сахарная пудра | 399 | 0 | 0 | 99.8 |
Яичный белок | 48 | 11.1 | 0.2 | 1 |
Клубника | 41 | 0.8 | 0.4 | 7.5 |
Крахмал кукурузный | 343 | 1 | 0.6 | 83.5 |
Лимонный сок | 33 | 0.6 | 0.2 | 3.9 |
Сливки 33% | 319 | 2.2 | 33 | 3.2 |
Сыр Маскарпоне | 310 | 7 | 30 | 3 |
Миндальная пудра | 615 | 21.5 | 52.9 | 8.1 |
Сахар-песок | 399 | 0 | 0 | 100 |
Миндальные лепестки | 622 | 20.5 | 54.8 | 7 |
Меренговый рулет – изысканное и нежное лакомство, которое можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Разнообразные текстуры, сочетание сладкой меренги и нежного крема делают этот десерт непревзойденным.
Время готовки – 90 мин.
Время приготовления – 65 мин.
Порции – 5
Ингредиенты:
Для рулета:
Для крема:
Процесс приготовления:
1. В сотейнике смешиваем яйцо, сахар и крахмал.
2. В отдельной посуде доводим молоко до кипения. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, одновременно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
3. Ставим смесь на маленький огонь. Варим, непрерывно помешивая, около 10 минут или пока масса не загустеет. Загустевшую массу снимаем с огня, вмешиваем в нее сливочное масло. Закрываем крем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. Мы сварили базовый заварной крем.
4. Когда крем остыл, приступаем к превращению заварного крема в крем «Дипломат».
5. Взбиваем жирные сливки до устойчивой пышной массы. А потом аккуратно соединяем обе массы — лопаткой или миксером на самых маленьких оборотах.
6. На небольших оборотах взбиваем белки. Как только появилась пена, вливаем лимонный сок, увеличиваем обороты до средних и всыпаем сахарную пудру. Затем переходим на максимальные обороты миксера и взбиваем массу до уверенных твердых пиков.
7. Выключаем миксер. Добавляем кукурузных крахмал и аккуратно вмешиваем его силиконовой лопаткой. Должна получиться однородная воздушная масса.
8. Застилаем противень бумагой для выпечки и аккуратно выкладываем будущую меренгу. Должен получиться прямоугольник толщиной около 2–3 см.
9. Разогреваем духовку до 155 градусов, включаем режим конвекции. Выпекаем меренгу 20 минут, вынимаем и даем остыть.
10. Осторожно снимаем меренгу с противня, кладем сверху еще один лист бумаги для выпечки. Переворачиваем и аккуратно отделяем пергамент, на котором выпекался десерт.
11. Готовый крем выкладываем на меренгу, равномерно распределяем. При желании на крем можно выложить ягоды, лепестки миндаля, шоколадную крошку или мелко рубленные орехи.
12. Медленно сворачиваем рулет, помогая себе бумагой для выпечки, на которой лежит пласт меренги. Шов должен оказаться в самом низу.
13. Убираем рулет на 1–2 часа в холодильник, чтобы он застыл.
14. Застывший рулет легко разрезать острым ножом.
Чтобы десерт получился идеальным, важно правильно приготовить меренгу. Для этого стоит помнить несколько принципов:
Когда меренга готова, нужно аккуратно удалить коврик или пергаментную бумагу, нанести на поверхность коржа крем. Далее следует аккуратно свернуть рулет с помощью коврика, чтобы получилась красивая и гармоничная форма, а затем обернуть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
Чтобы получить идеальная меренга, необходимо уделить должное внимание процессу ее приготовления. Все начинается с того, что потребуется отделить яичные белки и взбить с добавлением сахара и щепотки соли до образования плотной и стабильной пены. Важно помнить, что белки должны быть комнатной температуры, чтобы они вспенились быстро и равномерно.
Следует продолжать взбивание до тех пор, пока масса не станет густой, блестящей, образует стойкие пики. Чтобы проверить готовность, можно взять немного пенки и предварительно выложить на поднос. Если она удерживает форму и не растекается, значит можно приступить к выпеканию.
Важно помнить, что при взбивании меренги нужно быть аккуратным и не переусердствовать. Излишнее перемешивание может привести к потере воздушной структуры.
В среднем взбивать меренгу надо в течение 20-30 минут. Если завершить процедуру раньше этого времени, то белки не успеют напитаться кислородом и быстро опадут. При правильном взбивании, рулет будет легким и воздушным.
Для получения идеального меренгового рулета с золотистой и хрустящей корочкой снаружи, мягкой и нежной начинкой внутри, необходимо придерживаться определенных рекомендаций по времени и температуре выпекания. Надо предварительно разогреть духовой шкаф примерно до 160 °C. Температуру можно увеличить до 180°C в конце процесса, для придания коржу золотистого оттенка.
Тесто следует поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 15-30 минут. Важно следить за процессом, чтобы не пересушить десерт. Умеренное, но не слишком длительное выпекание позволит сохранить меренге мягкость и нежность.
Рекомендуется обратить внимание на несколько важных факторов, которые следует учитывать, чтобы избежать трещин на поверхности рулета. Сворачивать корж необходимо сразу после выпекания, пока он еще не остыл. Именно в таком виде он сохраняет пластичность. Начинать стоит с длинной стороны, равномерно распределяя начинку. Для сворачивания рулета идеально подойдет силиконовый коврик. Готовый рулет необходимо обернуть фольгой и убрать в холодильник, чтобы он не разошелся.
Насчет того, как украсить меренговый рулет, тоже нет строгих правил. К примеру, можно добавить свежие фрукты или ягоды. Обладая своим естественным очарованием и яркостью, они не только придадут дополнительный вкус десерту, но и сделают его более аппетитным и привлекательным. Вариантов множество: можно использовать спелые ягоды клубники, малины или черники, а также сочные кусочки ананаса, киви или манго. Главное – выбрать фрукты и ягоды, которые гармонируют по вкусу с меренгой.
Другой вариант – шоколада, который всегда считался одним из самых универсальных и популярных ингредиентов. Шоколад можно использовать в виде тонко нарезанных стружек, которые украсят поверхность рулета. Кроме того, можно сделать шоколадную глазурь, которая будет покрывать весь рулет, создавая изысканный вид и потрясающий аромат.
Также не стоит забывать о специях. С помощью мяты или корицы получится добавить не только цветовой контраст, но и специфические ароматические нотки. Кроме того, можно использовать в качестве украшения:
Первой наиболее распространенной ошибкой является неправильный выбор ингредиентов. Для приготовления меренгового рулета необходимо использовать только свежие яйца и мелкозернистый сахар. В случае, когда яйца несвежие, то белки не взобьются в плотную пену, а если сахар крупный и кристаллы частично не растворены, то меренга получится с зернистой структурой.
Неверно подобранные инструменты – также частая ошибка. Рекомендуется использовать для взбивания металлическую посуду полусферической формы.
Также распространенной ошибкой является неправильная подготовка формы для запекания. Чтобы корж легко отделялся от стенок, необходимо обязательно смазать ее маслом и посыпать мукой или манной крупой. Это поможет избежать и растрескивания.
Еще одной ошибкой, которая может привести к неудаче, является неправильное вспенивание белков. Они должны быть взбиты до густой и стабильной пены. Важно также аккуратно и постепенно добавлять сахар, чтобы он полностью растворился.
И, наконец, многим сложно сворачивать корж после выпекания. Его нужно аккуратно перевернуть, промазать любой начинкой (кремом, джемом) и свернуть. Однако, необходимо быть осторожным, делать все аккуратно, чтобы не повредить.
Возможная причина – недостаточная длительность взбивания. Белки нужно вспенивать до образования плотных, устойчивых пиков. Если они плохо взбиты, то структура рулета будет неустойчивой, и он не сможет удержать объем после выпечки.
Еще одна распространенная причина – выбор неподходящей температуры при выпекании. Меренговый рулет нужно готовить при температуре не ниже 150 °C. Влага (а яичные белки более чем на 80% состоят из воды) при низкой температуре не успевает выпариться из меренги и десерт оседает после выпечки, выпуская влагу.
Время, проведенное в духовке, имеет значение: чем дольше меренга находится при низкой температуре, тем более хрустящей будет корочка. Оптимальный температурный режим для подсушивания – 100°C. Выпекать рулет рекомендуется не менее часа для получения хрустящей корочки.
Скорее всего, причина кроется в том, что форма не была предварительно смазана маслом. При этом не стоит использовать большое количество жира, достаточно только слегка пропитать пергамент.
Причина также может крыться в недовзбитых или перевзбитых белках. В первом случае сахарно-яичная смесь остается неоднородной. Во втором – состав начинает расслаиваться.
Существуют способы, помогающие предотвратить прилипание меренгового рулета к пергаменту. Во-первых, нужно использовать качественную пергаментную бумагу, предварительно смазанную маслом. Во-вторых, можно добавить немного кукурузного крахмала в рецепт для уменьшения влажности и дальнейшего облегчения отделения меренги от бумаги.
Ответ на этот вопрос заключается в основном ингредиенте меренги – белках яйца. Есть способ приготовления десерта на водяной бане или с горячим сахарным сиропом. В этом случае при нарушении технологии взбивания и несоблюдении рекомендуемых пропорций белок выделяет специфический запах. Еще одной причиной может быть и низкое качество самих яиц.
Этот десерт является весьма нежным и требует особого внимания к условиям хранения. В среднем он может лежать в холодильнике до 3 суток. Однако следует помнить, что с каждым прошедшим днем вкус и качество этого изысканного лакомства будут ухудшаться. Поэтому, чтобы насладиться всеми его вкусовыми качествами, желательно употребить меренговый рулет в течение первых суток после его приготовления.
При этом важно учесть особенности хранения. Чтобы предотвратить высушивание и утрату вкусовых качеств, рекомендуется уложить рулет в пищевую пленку или хранить его в специальном контейнере. Это поможет сохранить свежесть и избежать контакта с другими продуктами в холодильнике, которые могут придать десерту специфический запах.
При расчете калорийности меренгового рулета необходимо учитывать содержание сахара, так как это является его основной энергетической составляющей. Средняя калорийность на 100 готового десерта – около 318 калорий. Это относительно невысокое значение, по сравнению с другими сладостями, однако стоит помнить, что меренговый рулет обладает высоким содержанием сахара, что оказывает влияние на гликемический индекс продукта.
Иногда встречаются рецепты, в которых сахар заменен на сахарозаменитель. В таком случае калорийность десерта снижается до 180 ккал. Важно заметить, что данный показатель может варьироваться, в зависимости от рецепта и способа приготовления. Дополнительные ингредиенты, такие как крем, джем, сгущенка, фрукты, добавляют калорий блюду.
Главная особенность меренги заключается в разнообразии начинок, которые можно использовать для этого изящного лакомства. Существует множество интересных вариантов приготовления. Стоит попробовать следующие начинки: