Рубрики
Березовый сок на зиму

Белковый крем для прослойки торта

0
21791

Если для вашего торта нужен крем, который образовал бы воздушную устойчивую прослойку – это подходящий вариант. Благодаря плотной текстуре и наличию стабилизатора в виде агар-агара, крем формирует высокий слой и держит свой размер даже несмотря на вес уложенного сверху коржа. Вкус и вид такого крема сразу навевает мысли о суфле, зефире и маршмеллоу, при том, что мало кто их дегустаторов сходу догадывается, что это всего лишь белки. Интересный вариант прослойки, не правда ли?

Кухня Мировая
Время готовки 20 мин.
Порции 3
Калорийность 281 ккал 771 ккал 257 ккал
Белки 3,7 гр. 10,2 гр. 3,4 гр.
Жиры 0,1 гр. 0,2 гр. 0,1 гр.
Углеводы 66,7 гр. 183,0 гр. 61,0 гр.
Вода 29,3 гр. 80,4 гр. 26,8 гр.
Пищевые волокна 0,1 гр. 0,2 гр. 0,1 гр.
(194 рец.)
Белковый крем для прослойки торта
Ингредиенты
Введите значение
Процесс приготовления
шаг 1 из 8
Белковый крем для прослойки торта
Готовить белковый крем для прослойки торта легко! Перед началом приготовления крема сразу замачиваем указанное количество агар-агара одной столовой ложкой холодной кипяченой воды. Оставляем для растворения. В сотейник высыпаем сахарный песок и вливаем воду.
шаг 2 из 8
Белковый крем для прослойки торта
Ставим сотейник на плиту и доводим содержимое до кипения. Не забываем непрерывно помешивать. Варим жидкость ориентировочно пять-шесть минут, пока на поверхности не начнут появляться крупные пузыри, а консистенция заметно не загустеет. Если есть сомнения в степени готовности сиропа, опускаем его небольшую каплю в стакан с холодной водой. Капля должна затвердеть.
шаг 3 из 8
Белковый крем для прослойки торта
Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем по полного растворения кристалликов. Затем вливаем замоченный агар-агар и интенсивно размешиваем.
шаг 4 из 8
Белковый крем для прослойки торта
Снова доводим сироп до кипения и варим его еще одну минуту. Можно будет заметить, как активно формируются пузыри на поверхности. По окончании времени варки снимаем сотейник с плиты.
шаг 5 из 8
Белковый крем для прослойки торта
Отделяем белки от желтков и помещаем их в объемную миску для взбивания.
шаг 6 из 8
Белковый крем для прослойки торта
Миксером на высокой скорости взбиваем белки до плотной пены с устойчивыми пиками. На фото видно, что структура массы еще пористая, неплотная, но форму белки уже держат хорошо.
шаг 7 из 8
Белковый крем для прослойки торта
Не прекращая взбивания, вливаем к белкам сваренный горячий сироп. Вводим его очень тонкой струйкой, чтобы белки заваривались равномерно. Когда весь объем сиропа будет добавлен, крем нагреется. Далее его нужно продолжать взбивать до тех пор, пока масса не вернется к комнатной температуре.
шаг 8 из 8
Белковый крем для прослойки торта
Крем готов. Он очень густой и плотный – в нем буквально стоит ложка. При необходимости в него можно добавлять пищевые красители. Если речь идет о гелевых, то вводим сразу после сиропа. Если это сухой колорант, то растворяем его в сиропе перед введением в белковую пену. Готовый крем рекомендуется использовать в течение двух часов после приготовления, поскольку по истечении указанного времени он стабилизируется и принимает имеющуюся форму – выполнить аккуратную прослойку торта будет невозможно.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы
Витамин A 0%
Витамин В1 0.11%
Витамин В2 11.23%
Витамин В4 2.68%
Витамин В5 2.13%
Витамин В6 0.31%
Витамин В9 1.42%
Витамин В12 0.87%
Витамин С 0.13%
Витамин D 0%
Витамин E 0.31%
Биотин 4.59%
Витамин К 0.19%
Витамин РР 4.93%
Калий 2.49%
Кальций 1.1%
Кремний 0%
Магний 2.5%
Натрий 4.89%
Сера 12.26%
Фосфор 1.17%
Хлор 2.45%
Алюминий 0%
Железо 2.45%
Йод 1.53%
Кобальт 3.28%
Литий 0%
Марганец 2.08%
Медь 2.26%
Никель 0%
Рубидий 0%
Селен 12.05%
Фтор 0.01%
Хром 1.97%
Цинк 1.07%
Бор 0%
Ванадий 0%
Молибден 0.01%
Витамин A 0%
Витамин В1 0.3%
Витамин В2 30.82%
Витамин В4 7.35%
Витамин В5 5.85%
Витамин В6 0.86%
Витамин В9 3.9%
Витамин В12 2.4%
Витамин С 0.35%
Витамин D 0%
Витамин E 0.84%
Биотин 12.6%
Витамин К 0.51%
Витамин РР 13.53%
Калий 6.85%
Кальций 3.01%
Кремний 0%
Магний 6.86%
Натрий 13.42%
Сера 33.66%
Фосфор 3.21%
Хлор 6.73%
Алюминий 0%
Железо 6.73%
Йод 4.2%
Кобальт 9%
Литий 0%
Марганец 5.71%
Медь 6.21%
Никель 0%
Рубидий 0%
Селен 33.07%
Фтор 0.03%
Хром 5.4%
Цинк 2.94%
Бор 0%
Ванадий 0%
Молибден 0.02%
Витамин A 0%
Витамин В1 0.1%
Витамин В2 10.27%
Витамин В4 2.45%
Витамин В5 1.95%
Витамин В6 0.29%
Витамин В9 1.3%
Витамин В12 0.8%
Витамин С 0.12%
Витамин D 0%
Витамин E 0.28%
Биотин 4.2%
Витамин К 0.17%
Витамин РР 4.51%
Калий 2.28%
Кальций 1%
Кремний 0%
Магний 2.29%
Натрий 4.47%
Сера 11.22%
Фосфор 1.07%
Хлор 2.24%
Алюминий 0%
Железо 2.24%
Йод 1.4%
Кобальт 3%
Литий 0%
Марганец 1.9%
Медь 2.07%
Никель 0%
Рубидий 0%
Селен 11.02%
Фтор 0.01%
Хром 1.8%
Цинк 0.98%
Бор 0%
Ванадий 0%
Молибден 0.01%
Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 0 900 мкг 0 0
Витамин В1 0 мг 1.5 мг 0.1 0.1
Витамин В2 0.6 мг 1.8 мг 11.2 10.3
Витамин В4 36.7 мг 500 мг 2.7 2.4
Витамин В5 0.3 мг 5 мг 2.1 2
Витамин В6 0 мг 2 мг 0.3 0.3
Витамин В9 15.6 мкг 400 мкг 1.4 1.3
Витамин В12 0.1 мкг 3 мкг 0.9 0.8
Витамин С 0.3 мкг 90 мкг 0.1 0.1
Витамин D 0 10 мкг 0 0
Витамин E 0.1 мг 15 мг 0.3 0.3
Биотин 6.3 мг 50 мг 4.6 4.2
Витамин К 0.6 мкг 120 мкг 0.2 0.2
Витамин РР 2.7 мг 20 мг 4.9 4.5
Калий 171.2 мг 2500 мг 2.5 2.3
Кальций 30.1 мг 1000 мг 1.1 1
Кремний 0 30 мг 0 0
Магний 27.4 мг 400 мг 2.5 2.3
Натрий 174.5 мг 1300 мг 4.9 4.5
Сера 168.3 мг 500 мг 12.3 11.2
Фосфор 25.7 мг 800 мг 1.2 1.1
Хлор 154.8 мг 2300 мг 2.5 2.2
Алюминий 0 30 мкг 0 0
Железо 1.2 мг 18 мг 2.5 2.2
Йод 6.3 мкг 150 мкг 1.5 1.4
Кобальт 0.9 мкг 10 мкг 3.3 3
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 0.1 мкг 2 мкг 2.1 1.9
Медь 62.1 мкг 1000 мкг 2.3 2.1
Никель 0 200 мкг 0 0
Рубидий 0 200 мкг 0 0
Селен 18.2 мкг 55 мкг 12 11
Фтор 1 мкг 4000 мкг 0 0
Хром 2.7 мкг 50 мкг 2 1.8
Цинк 0.4 мг 12 мг 1.1 1
Бор 0 1200 мкг 0 0
Ванадий 0 20 мкг 0 0
Молибден 0 мкг 70 мкг 0 0
Похожие рецепты
Оставить комментарий
Ваше имя *
Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш комментарий *

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены *
* Обязательные поля