Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Белковый крем для покрытия торта

Белковый крем для покрытия торта

Name: Белковый крем для покрытия торта
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 7
Cuisine: Мировая
Ingredients: Яичный белок 3 шт.; Сахар-песок 200 гр.; Масло сливочное 200 гр.; Ванилин 2 гр.

23830

19 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Чтобы белковый крем можно было использовать для покрытия торта, его консистенция должна быть достаточно густой и плотной. Кроме того, масса должна быть стабильной и не менять своей текстуры в течение всего срока годности десерта. Эти цели успешно достигаются, если ввести в белки сливочное масло. А изначально крем нужно взбивать на водяной бане – так белки подвергаются термическому воздействию и заметно густеют. Приготовление такого крема не отнимает много времени, но очень важно для этого иметь мощный миксер.

Кухня Мировая

Время готовки 15 мин.

Порции 7

Калорийность 441 ккал 2170 ккал 310 ккал

Белки 2,4 гр. 11,6 гр. 1,7 гр.

Жиры 29,5 гр. 145,2 гр. 20,7 гр.

Углеводы 41,7 гр. 205,3 гр. 29,3 гр.

Вода 26,1 гр. 128,3 гр. 18,3 гр.

Пищевые волокна 0,0 гр. 0,0 гр. 0,0 гр.

Александр Виноградов (2890 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Яичный белок 3 шт. Сахар-песок 200 гр. Масло сливочное 200 гр. Ванилин 2 гр.

Процесс приготовления

Как начать готовить белковый крем для покрытия торта? Заблаговременно до приготовления крема сливочное масло достаем из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось и стало пластичным к моменту добавления в крем. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки выливаем в термостойкую емкость для взбивания.

В миску с белками всыпаем ванилин и сахарный песок в указанном количестве. Ставим емкость на паровую баню – дно не касается горячей воды, нагреваясь только паром. Мешаем венчиком вручную белки с сахаром, пока кристаллики не растворятся. Масса должна побелеть и нагреться. После растворения сахарных крупинок миску снимаем с водяной бани и начинаем взбивать белки миксером. Стартуем с низкой скорости и постепенно наращиваем обороты. Взбиваем, пока крем не станет плотным и не начнет оставлять мягкие пики. Также важно, чтобы масса остыла до едва теплого состояния во время взбивания.

Размягченное сливочное масло делим не небольшие порции и добавляем по одной в крем, не прекращая взбивания. Вначале можно будет увидеть, как крем разжижился – это нормально. По мере добавления сливочного масла крем будет густеть.

Когда последняя порция масла будет введена в белковую массу, взбиваем еще одну-две минуты и получаем очень густой, устойчивый крем. При необходимости можно добавить в него любой пищевой краситель.

Кремом с помощью спатулы выполняем покрытие торта. Желательно делать это сразу после его приготовления, пока масса пластична и податлива. Так же можно поместить крем в кондитерский мешок с нужными насадками и отсадить украшения на торте. После охлаждения в холодильнике крем хорошо стабилизируется.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 20.64%

Витамин В1 0.32%

Витамин В2 8.91%

Витамин В4 1.43%

Витамин В5 0.88%

Витамин В6 0.09%

Витамин В9 0.05%

Витамин В12 0.49%

Витамин С 0%

Витамин D 5.28%

Витамин E 2.71%

Биотин 2.56%

Витамин К 0%

Витамин РР 3.15%

Калий 1.65%

Кальций 1.28%

Кремний 0%

Магний 0.46%

Натрий 3.16%

Сера 7.49%

Фосфор 2.14%

Хлор 1.37%

Алюминий 0%

Железо 1.28%

Йод 0.85%

Кобальт 1.83%

Литий 0%

Марганец 0.15%

Медь 1.2%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 6.65%

Фтор 0%

Хром 1.1%

Цинк 0.86%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 101.56%

Витамин В1 1.57%

Витамин В2 43.83%

Витамин В4 7.02%

Витамин В5 4.32%

Витамин В6 0.45%

Витамин В9 0.25%

Витамин В12 2.4%

Витамин С 0%

Витамин D 26%

Витамин E 13.33%

Биотин 12.6%

Витамин К 0%

Витамин РР 15.5%

Калий 8.11%

Кальций 6.3%

Кремний 0%

Магний 2.28%

Натрий 15.55%

Сера 36.86%

Фосфор 10.54%

Хлор 6.73%

Алюминий 0%

Железо 6.31%

Йод 4.2%

Кобальт 9%

Литий 0%

Марганец 0.72%

Медь 5.88%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 32.73%

Фтор 0%

Хром 5.4%

Цинк 4.23%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 14.51%

Витамин В1 0.22%

Витамин В2 6.26%

Витамин В4 1%

Витамин В5 0.62%

Витамин В6 0.06%

Витамин В9 0.04%

Витамин В12 0.34%

Витамин С 0%

Витамин D 3.71%

Витамин E 1.9%

Биотин 1.8%

Витамин К 0%

Витамин РР 2.21%

Калий 1.16%

Кальций 0.9%

Кремний 0%

Магний 0.33%

Натрий 2.22%

Сера 5.27%

Фосфор 1.51%

Хлор 0.96%

Алюминий 0%

Железо 0.9%

Йод 0.6%

Кобальт 1.29%

Литий 0%

Марганец 0.1%

Медь 0.84%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 4.68%

Фтор 0%

Хром 0.77%

Цинк 0.6%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	914 мкг	900 мкг	20.6	14.5
Витамин В1	0 мг	1.5 мг	0.3	0.2
Витамин В2	0.8 мг	1.8 мг	8.9	6.3
Витамин В4	35.1 мг	500 мг	1.4	1
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	0.9	0.6
Витамин В6	0 мг	2 мг	0.1	0.1
Витамин В9	1 мкг	400 мкг	0.1	0
Витамин В12	0.1 мкг	3 мкг	0.5	0.3
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	2.6 мкг	10 мкг	5.3	3.7
Витамин E	2 мг	15 мг	2.7	1.9
Биотин	6.3 мг	50 мг	2.6	1.8
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	3.1 мг	20 мг	3.2	2.2
Калий	202.8 мг	2500 мг	1.6	1.2
Кальций	63 мг	1000 мг	1.3	0.9
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	9.1 мг	400 мг	0.5	0.3
Натрий	202.1 мг	1300 мг	3.2	2.2
Сера	184.3 мг	500 мг	7.5	5.3
Фосфор	84.3 мг	800 мг	2.1	1.5
Хлор	154.8 мг	2300 мг	1.4	1
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	1.1 мг	18 мг	1.3	0.9
Йод	6.3 мкг	150 мкг	0.9	0.6
Кобальт	0.9 мкг	10 мкг	1.8	1.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0.1	0.1
Медь	58.8 мкг	1000 мкг	1.2	0.8
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	18 мкг	55 мкг	6.7	4.7
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	2.7 мкг	50 мкг	1.1	0.8
Цинк	0.5 мг	12 мг	0.9	0.6
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0