Ассорти огурцы и помидоры на зиму

Приятного аппетита!

Томатно-огуречное ассорти с лимонной кислотой

Это неострое овощное ассорти – отличная альтернатива уксусным овощным заготовкам, его можно кушать всем, кому противопоказано употребление острых маринадов, но так хочется зимой овощей из баночки. Ассорти с лимонной кислотой получается тоже очень вкусным – это проверено! Рецепт дан на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы – сколько войдет в банку.
• Томаты – сколько войдет в банку.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Листья вишни – 3-4 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лимонная кислота – 1 ч.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите в холодной воде, желательно на ночь.
2. В простерилизованную тару выложите зеленые листья (чистые и ошпаренные кипятком), чесночные зубчики и перец душистый (если хотите закатку совсем без острого вкуса, тогда не добавляйте перец, а чеснок замените на головку репчатого лука).
3. Далее выложите ряд огурцов по вертикали, а помидоры сверху. У томатов нужно проколоть мякоть возле плодоножки, иначе они треснут во время приготовления. Томаты прикройте листом хрена.
4. Давайте овощам прогреться полчаса, залив их кипятком.
5. Вылейте воду в отдельную емкость, закипятите, добавьте туда лимонную кислоту, сахар, соль, чтобы получился маринад.
6. Залейте ассорти под самое горлышко кипящей маринадной заливкой, укупорьте герметично крышкой.
7. Банку поставьте на крышку, укутайте до полного остывания пледом.
8. Остывшее ассорти храните в прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Овощное ассорти «Грядка в банке»

Это овощное ассорти прекрасно тем, что приготовить его можно с любыми овощами, которые только есть под рукой. Добавить сюда, кроме томатов и огурцов, можно соцветия цветной капусты, куски белокочанной капусты, брюссельскую капусту, маленькие початки молодой кукурузы, молодую морковку, болгарский перец, репчатый лук и даже спаржевую фасоль. Не бойтесь экспериментировать и у вас все получится! Рецепт дан на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Томаты, огурцы, а также любые овощи – сколько войдет в банку.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Лист хрена – 2 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Водка – 50 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите на ночь или на 4-6 часов в холодной воде, чтобы они стали упругими, заранее срежьте кончики.
2. Стерилизуйте банки и на дно каждой выкладывайте зонтик укропа, лист хрена, луковицу и зубчики чеснока.
3. Укладывайте в банки овощи в произвольном порядке, формируя красивое ассорти. Томаты самые мягкие, поэтому их лучше всего укладывать сверху. Не забудьте наколоть томаты возле плодоножки 3-4 раза. Томаты прикройте листом хрена.
4. Банки с ассорти залейте кипятком, давайте овощам прогреться 30 минут.
5. Слейте из банок воду в большую кастрюлю через крышку с дырочками.
6. Закипятите воду, добавьте сахар, соль и прокипятите пару минут, пока все не раствориться. Соль используйте только крупного помола, йодированная соль не подойдет.
7. Кипящим маринадом залейте банки с овощным ассорти, под горлышко наливайте в каждую банку нужное количество водки и уксуса.
8. Полные банки закатывайте крышками, переворачивайте и укутывайте пледом до остывания.
9. Остывшее ассорти из овощей «Грядка в банке» храните в темном, прохладном месте.

Приятного аппетита!

Фруктово-овощное ассорти

Как показывает практика, отличным ингредиентом-компаньоном для огурцов и помидоров, заготавливаемых на зиму в стеклянных банках, является слива. Ее приятная кислинка придает овощам пикантность, а слива, в свою очередь, тоже маринуется и становится очень вкусной. Обязательно приготовьте! Рецепт дан банку емкостью в два литра.

Ингредиенты:

• Огурцы – сколько войдет в банку.
• Томаты – сколько войдет в банку.
• Слива – 5-6 шт.
• Чеснок – 4-6 зубчиков.
• Вода – сколько потребуется.
• Уксус 9% – 2 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Перец черный и душистый горошком – по 3-4 шт.
• Красный острый перец – по желанию.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Листья вишни, смородины и хрена – по 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы в очень холодной воде замочите на ночь или днем на длительное время, чтобы они стали упругими, заранее срежьте кончики.
2. Простерилизуйте банки заранее, а перед началом консервации на дно каждой банки помещайте зонтик укропа и остальную зелень, вымытую и ошпаренную кипятком, зубчики чеснока и горошинки перца. Вместо листа хрена можно использовать корень, у него более насыщенный вкус.
3. Далее первым слоем по вертикали укладывайте в банки огурцы, вторым – слой сливы, потом – томаты. У томатов и слив возле плодоножек наколите шкурку, чтобы она не слезла во время заливки кипятком. Томаты прикройте смородиновым листом.
4. Дайте банкам постоять 25-30 минут, залив их кипятком.
5. Далее воду из банок слейте в глубокую кастрюлю, закипятите, добавьте сахар, соль.
6. Залейте маринадной заливкой банки с ассорти, добавьте уксус под крышку каждой банки.
7. В конце банки укупоривайте герметично, переворачивайте вверх дном и укутывайте пледом, пока они полностью не остынут.
8. Ассорти храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Ассорти: кабачок, помидоры, огурцы на зиму

Когда приходит сезон кабачков, эти овощи также отлично закатываются в банки вместе с томатами и огурцами для длительного хранения на зиму. Однако такая закатка будет вкусной, если вы будете использовать лишь самые молодые кабачки (или цукини) с тоненькой кожурой. Рецепт дан на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы – сколько войдет в банку.
• Томаты – сколько войдет в банку.
• Кабачок – сколько войдет в банку.
• Чеснок – 4-6 зубчиков в банку.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Листья вишни, смородины и хрена – по 2 шт.
• Перец черный и душистый горошком – по 3-4 шт.
• Красный острый перец – по желанию.
• Вода – 3 литра.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите на ночь или на 4-6 часов в холодной воде, чтобы они стали упругими, заранее срежьте кончики.
2. Простерилизуйте банки заранее, а затем на дно каждой банки помещайте зонтик укропа, лист хрена, смородины черной и вишни, зубчики чеснока и горошинки перца. Листья заранее хорошо промойте и обдайте кипятком. Вместо листа хрена можно использовать и очищенный корень хрена, у него более насыщенный вкус.
3. Затем укладывайте в банки первым слоем огурцы по вертикали.
4. Вторым слоем – молодые кабачки, каждый кабачок придется разрезать на несколько частей.
5. Третий слой – томаты, у них возле плодоножек наколите шкурку, чтобы она не слезла во время заливки кипятком.
6. Томаты прикройте листом смородины или хрена, залейте банки кипятком и дайте им постоять 25-30 минут.
7. Далее воду из банок слейте в глубокую кастрюлю, закипятите, добавьте сахар, соль.
8. Залейте этим маринадом банки с ассорти, под крышку каждой банки добавьте уксус.
9. Банки с ассорти закатывайте крышками, переворачивайте вверх дном и укутывайте пледом до полного остывания.
10. Ассорти из овощей храните в погребе или в кладовой.

Приятного аппетита!