Рубрики
Березовый сок на зиму

Малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом

0
15988

С наступлением лета хозяйки начинают искать рецепты приготовления малосольных огурцов, чтобы максимально использовать богатый сезонный урожай. В классическом варианте огурцы заливаются горячим рассолом, это самый популярный способ засаливания в кастрюле. Закуска готовится быстро и просто.

Малосольные огурцы в кастрюле с горячим рассолом (классический рецепт)

Преимущество данного рецепта в том, что с ним справится даже начинающий кулинар. Горячая вода помогает соли и ароматическим элементам из зелени и пряностей, быстрее проникать вглубь плодов.

Кухня Восточноевропейская
Время готовки 55 мин.
Порции 6
Калорийность 13 ккал 272 ккал 45 ккал
Белки 0,5 гр. 10,8 гр. 1,8 гр.
Жиры 0,1 гр. 1,6 гр. 0,3 гр.
Углеводы 2,5 гр. 54,7 гр. 9,1 гр.
Вода 91,2 гр. 1975,9 гр. 329,3 гр.
Пищевые волокна 0,5 гр. 11,0 гр. 1,8 гр.
Малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом
Ингредиенты
Введите значение
  • 0.5 л.
  • 1.0 л.
  • 1.5 л.
  • 2.0 л.
  • 2.5 л.
  • 3.0 л.
Процесс приготовления
шаг 1 из 8
Малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом
Как начать готовить малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом? Огурцы тщательно вымыть, залить на 3-4 часа ледяной водой. Лучше брать воду из колодца или родниковую. Благодаря этому и дубильным веществам из листьев хрена, и получается тот самый хруст огурцов.
шаг 2 из 8
Малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом
Перец и зубки чеснока порезать на кусочки.
шаг 3 из 8
Малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом
В широкую кастрюлю выложить на дно одну часть зелени, приправ, пряностей и чеснока.
шаг 4 из 8
Малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом
Накрыть все это одним плотным рядом огурцов.
шаг 5 из 8
Малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом
Сверху снова кладется зелень с пряностями и укрывается огурцами.
шаг 6 из 8
Малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом
Далее еще один слой смеси из укропа, остальной зелени, перца и чеснока, накрыть все листьями хрена.
шаг 7 из 8
Малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом
В воду всыпать соль и сахар, довести раствор до кипения, перемешать до растворения ингредиентов. Налить в огурцы горячий рассол, чтобы он полностью покрыл листья хрена, лежащие поверх огурцов.
шаг 8 из 8
Малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом
Накрыть кастрюлю тарелкой или крышкой, оставить при комнатной температуре, пока заготовка не остынет. Дальше огурцы лучше убрать в холодильник, чтобы предупредить брожение. Спустя сутки огурцы можно есть, они хорошо успеют просолиться.

Приятного аппетита!

Хрустящие огурцы в кастрюле

Секрет чудесного хруста этих огурцов, за что их все так любят – в использовании корня и листьев хрена в рецепте. Кроме того, для приготовления нужно выбирать небольшие огурцы с пупырчатой кожицей, гладкие плоды не подойдут.

Время готовки: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 600 гр.
  • Укроп зонтиками – 2-3 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Черная смородина – 6 листьев.
  • Корень хрена – 1 шт.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль поваренная крупная – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Посуду хорошо вымыть и просушить перед приготовлением.

Шаг 2. Зелень перебрать, вымыть и обсушить в дуршлаге. Корень хрена почистить и порезать на кусочки, листья хрена разделить на несколько частей.

Шаг 3. Огурцы помыть, отобрать битые, обрезать хвосты. Для засолки не годятся мягкие, или увядшие, или переспелые тепличные огурцы, только молодые пупырчатые грунтовые. Середину у огурцов можно надрезать ножом, чтобы они быстрее просолились.

Шаг 4. Зубки чеснока очистить от шелухи, порезать на сегменты.

Шаг 5. На дно кастрюли положить зонтики укропа, листья черной смородины (можно срезать пару верхних тонких веточек с пучками листьев), нарезанный чеснок, листья хрена и кусочки корня хрена.

Шаг 6. Сверху выложить слой огурцов.

Шаг 7. Далее кладутся веточки укропа и лист хрена.

Шаг 8. В отдельную кастрюлю вылить воду, добавить соль и перемешать, довести до кипения.

Шаг 9. Кипящим рассолом залить огурцы, пока лист хрена не скроется под водой.

Шаг 10. Накрыть заготовку крышкой. Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов, периодически встряхивая емкость с огурцами. Срок хранения заготовки – до 7 дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

Малосольные огурцы горячим рассолом с уксусом

Благодаря добавлению уксуса с солью, огурцы приобретают кисло-соленый вкус, чем-то напоминающий деревенские огурцы из бочки. Закуска прекрасно сочетается с горячими блюдами.

Время готовки: 40 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

  • Огурцы молодые – 500 гр.
  • Сахар-песок – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9 % – 1 ст.л.
  • Веточки укропа – 1 пучок.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Растительное масло без запаха – 60 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отобрать и вымыть огурцы одинаково небольшого размера, просушить их в дуршлаге. Огурцы нужно изначально попробовать на горечь, т.к. ее наличие испортит вкус заготовки. У огурцов нужно обрезать «попки».

Шаг 2. Порезать плоды по своему усмотрению. Хороший вариант – порезать огурцы пополам, а потом каждую половину еще на 4 части в длину.

Шаг 3. Добавляем соль. Ее количество можно варьировать по желанию, исходя из своего опыта и вкуса.

Шаг 4. Далее следует добавить сахар для того, чтобы оттенить кисло-соленый вкус.

Шаг 5. Мелко нарезать зубчики чеснока (или потереть на самой мелкой терке). Чеснока можно взять больше тем, кто любит острые блюда.

Шаг 6. Порубить свежий укроп, добавить его в общую массу, залить уксус (нельзя заменять лимонным соком).

Шаг 7. Тщательно перемешать, чтобы зелень хорошо распределилась.

Шаг 8. Растительное масло нагреть на плите или в микроволновке до горячего состояния и залить им заготовку, перемешать.

Шаг 9. Остывает заготовка при комнатной температуре, далее ее нужно отправить в холодильник.

Приятного аппетита!

Малосольные огурцы горячим рассолом без уксуса в кастрюле

Заготовки, изобилующие уксусом, не подходят людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно тем, у кого повышена кислотность. На такой случай можно замалосолить огурцы по следующему рецепту.

Время готовки: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,8 кг.
  • Зонтики укропа – 6 шт.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль – 3 ст. л. без верха.
  • Корень хрена и листья – по вкусу.
  • Чеснок – 1 головка или 5 зубков.
  • Листья смородины – 8 шт.
  • Листья вишни – 8 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец чили – 0.5 стручка.
  • Тархун (эстрагон) – 1 ветка.
  • Любисток – 1 ветка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отобрать небольшие огурцы одного размера. Они должны иметь пупырышки и тонкую кожицу. Вымыть огурцы и залить их водой на 4 часа. Так плоды приобретут хрусткость, а возможные нитраты уйдут в воду.

Шаг 2. Перебрать зелень, помыть ее и обсушить.

Шаг 3. Порезать укроп на части.

Шаг 4. Очистить зубчики чеснока. Порезать его пластинками.

Шаг 5. Почистить корень хрена, нарезать его небольшими кусочками и промыть. У огурцов обрезать кончики.

Шаг 6. На дно кастрюли выложить половину чеснока, корень хрена, 3 лавровые листка. Туда же положить всю зелень (листья смородины и вишни, веточку любистока и эстрагона), половину перчика.

Шаг 7. Сверху выложить огурцы, на них – остальной чеснок, укроп, 2 лавровых листа. Закипятить воду, растворить в ней соль.

Шаг 8. Залить в кастрюлю с огурцами рассол.

Шаг 9. Сверху выложить листья хрена. Накрыть крышкой посуду и дать остыть. Затем убрать в холодное место на сутки.

Приятного аппетита!

Огурцы в кастрюле с чесноком и зеленью

Очень быстрый вариант приготовления, активные действия занимают всего 15 минут, далее заготовка солится сама, остается лишь в конце снять пробу.

Время готовки: 15 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

  • Огурцы молодые – 1,6 кг.
  • Соль крупного помола – 1,5 ст.л.
  • Вода родниковая – 2 л.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Укроп зонтиками – 5 шт.
  • Листья черной смородины – по вкусу.
  • Листья вишни – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лист хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молодые огурцы перебрать, выбросить вялые, битые, потертые. Остальные вымыть, с обеих сторон обрезать хвостики, проверить на горечь.

Шаг 2. Вымочить в ледяной воде в течение часа или более. Сложить в чистую широкую кастрюлю.

Шаг 3. Чеснок очистить, разрезать зубчики надвое и разложить по огурцам.

Шаг 4. Сверху также распределить листья вишни и смородины, положить лист хрена, можно просто черешок, поскольку основной вкус содержится именно в нем.

Шаг 5. Добавить зонтики укропа, черный молотый перец.

Шаг 6. В другой кастрюле приготовить рассол: закипятить воду, добавить поваренную соль и размешать до ее растворения.

Шаг 7. Рассолом залить овощи, вода их будет покрывать полностью.

Шаг 8. Оставить заготовку остывать и затем солиться при комнатной температуре на 7-8 часов, также можно оставить на ночь. Утром кастрюлю с огурцами нужно убрать в холодильник, где и хранить до употребления блюда.

Приятного аппетита!

Малосольные огурцы с помидорами

Малосолить быстро методом горячего рассола можно не только огурцы, но и помидоры. Такая закуска получится очень ароматной и по-настоящему летней, из-за использования в рецепте петрушки и кинзы.

Время готовки: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Молодые огурцы – 1 кг.
  • Небольшие помидоры – 1 кг.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Укроп зонтиками – 3 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Уксус столовый 9 % – 1 ст.л.
  • Перец душистый горошком – 3 гр.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец черный горошком – 3 гр.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овощи перебрать, помыть, обсушить. Обрезать хвостики с обеих сторон у огурцов. Большие огурцы и помидоры порезать кусочками. Небольшие помидоры надколоть у плодоножки или удалить ее ножом.

Шаг 2. Перебрать зелень, помыть ее. Зелень и специи допускается брать по своему вкусу. Перечень пряностей также можно расширить или поменять.

Шаг 3. Чеснок очистить от шелухи, порезать каждый зубчик надвое, помыть.

Шаг 4. Чтобы узнать, сколько потребуется маринада, подготовленные овощи нужно сложить в кастрюлю и залить чистой холодной водой, при этом меряя количество воды стаканами. Вылить эту воду в кастрюлю для приготовления маринада.

Шаг 5. В другую кастрюлю на дно уложить зелень и половинки чеснока.

Шаг 6. Далее нужно укладывать огурцы и помидоры рядами, каждый слой покрывая зеленью.

Шаг 7. В итоге сверху все покрыть остатками зелени и чеснока, положить лавровый лист.

Шаг 8. Нужно помнить, что помидорам понадобится больше времени для просаливания.

Шаг 9. Вскипятить воду, слитую из овощей. Залить этим кипятком овощи и пряности. Через 5 мин. слить воду обратно в кастрюлю, положить туда соль и сахар, черный и душистый перцы горошком, а также жгучий перчик. Дать закипеть, добавить уксус.

Шаг 10. Залить маринадом овощи. После охлаждения убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы
Витамин A 2.09%
Витамин В1 1.24%
Витамин В2 1.75%
Витамин В4 0.62%
Витамин В5 2.89%
Витамин В6 2.34%
Витамин В9 0.88%
Витамин В12 0%
Витамин С 7.64%
Витамин D 0%
Витамин E 1.51%
Биотин 0.85%
Витамин К 6.72%
Витамин РР 1.34%
Калий 3.47%
Кальций 2.99%
Кремний 0.92%
Магний 2.62%
Натрий 103.48%
Сера 5.26%
Фосфор 2.21%
Хлор 89.91%
Алюминий 0%
Железо 2.96%
Йод 0.94%
Кобальт 10.02%
Литий 0%
Марганец 6.2%
Медь 5.89%
Никель 0%
Рубидий 0%
Селен 0.41%
Фтор 1.35%
Хром 5.54%
Цинк 1.22%
Бор 0%
Ванадий 0%
Молибден 7.16%
Витамин A 45.27%
Витамин В1 26.87%
Витамин В2 37.93%
Витамин В4 13.52%
Витамин В5 62.51%
Витамин В6 50.63%
Витамин В9 19.12%
Витамин В12 0%
Витамин С 165.5%
Витамин D 0%
Витамин E 32.65%
Биотин 18.48%
Витамин К 145.42%
Витамин РР 29.12%
Калий 75.11%
Кальций 64.81%
Кремний 20%
Магний 56.77%
Натрий 2241.02%
Сера 113.86%
Фосфор 47.8%
Хлор 1947.13%
Алюминий 0%
Железо 64.19%
Йод 20.31%
Кобальт 217.1%
Литий 0%
Марганец 134.34%
Медь 127.61%
Никель 0%
Рубидий 0%
Селен 8.78%
Фтор 29.29%
Хром 120%
Цинк 26.51%
Бор 0%
Ванадий 0%
Молибден 155%
Витамин A 7.54%
Витамин В1 4.48%
Витамин В2 6.32%
Витамин В4 2.25%
Витамин В5 10.42%
Витамин В6 8.44%
Витамин В9 3.19%
Витамин В12 0%
Витамин С 27.58%
Витамин D 0%
Витамин E 5.44%
Биотин 3.08%
Витамин К 24.24%
Витамин РР 4.85%
Калий 12.52%
Кальций 10.8%
Кремний 3.33%
Магний 9.46%
Натрий 373.5%
Сера 18.98%
Фосфор 7.97%
Хлор 324.52%
Алюминий 0%
Железо 10.7%
Йод 3.38%
Кобальт 36.18%
Литий 0%
Марганец 22.39%
Медь 21.27%
Никель 0%
Рубидий 0%
Селен 1.46%
Фтор 4.88%
Хром 20%
Цинк 4.42%
Бор 0%
Ванадий 0%
Молибден 25.83%
Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 407.4 мкг 900 мкг 2.1 7.5
Витамин В1 0.4 мг 1.5 мг 1.2 4.5
Витамин В2 0.7 мг 1.8 мг 1.8 6.3
Витамин В4 67.6 мг 500 мг 0.6 2.3
Витамин В5 3.1 мг 5 мг 2.9 10.4
Витамин В6 1 мг 2 мг 2.3 8.4
Витамин В9 76.5 мкг 400 мкг 0.9 3.2
Витамин В12 0 3 мкг 0 0
Витамин С 148.9 мкг 90 мкг 7.6 27.6
Витамин D 0 10 мкг 0 0
Витамин E 4.9 мг 15 мг 1.5 5.4
Биотин 9.2 мг 50 мг 0.9 3.1
Витамин К 174.5 мкг 120 мкг 6.7 24.2
Витамин РР 5.8 мг 20 мг 1.3 4.9
Калий 1877.8 мг 2500 мг 3.5 12.5
Кальций 648.1 мг 1000 мг 3 10.8
Кремний 6 мг 30 мг 0.9 3.3
Магний 227.1 мг 400 мг 2.6 9.5
Натрий 29133.3 мг 1300 мг 103.5 373.5
Сера 569.3 мг 500 мг 5.3 19
Фосфор 382.4 мг 800 мг 2.2 8
Хлор 44784.1 мг 2300 мг 89.9 324.5
Алюминий 0 30 мкг 0 0
Железо 11.6 мг 18 мг 3 10.7
Йод 30.5 мкг 150 мкг 0.9 3.4
Кобальт 21.7 мкг 10 мкг 10 36.2
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 2.7 мкг 2 мкг 6.2 22.4
Медь 1276.1 мкг 1000 мкг 5.9 21.3
Никель 0 200 мкг 0 0
Рубидий 0 200 мкг 0 0
Селен 4.8 мкг 55 мкг 0.4 1.5
Фтор 1171.5 мкг 4000 мкг 1.4 4.9
Хром 60 мкг 50 мкг 5.5 20
Цинк 3.2 мг 12 мг 1.2 4.4
Бор 0 1200 мкг 0 0
Ванадий 0 20 мкг 0 0
Молибден 108.5 мкг 70 мкг 7.2 25.8
Похожие рецепты
Оставить комментарий
Ваше имя *
Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш комментарий *

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены *
* Обязательные поля