Густой конфитюр из абрикосов без косточек на зиму

Приятного аппетита!

Густой конфитюр из абрикосов без косточек на зиму с Желфиксом

В конфитюре по данному рецепту сахара используется вдвое меньше, чем в обычных рецептах. При этом заготовка хорошо хранится, обладает ярким природным цветом абрикосов, на вкус не приторная и не кислая. Густоту конфитюру придает использование Желфикса, загустителя на основе пектина.

Время готовки: 35 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Абрикосы – 1 кг (вес без косточек).
• Сахар-песок – 500 гр.
• Желфикс 2:1 – 25 гр. (1 пакетик).

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для конфитюра отобрать спелые, сочные и мягкие абрикосы, зеленоватые лучше не брать. Вымыть плоды и обсушить бумажными полотенцами. Разрезать каждый абрикос на несколько частей, убрать все косточки.

Шаг 2. Кусочки абрикосов пробить блендером или измельчить в кухонном комбайне в однородное пюре.

Шаг 3. Пакетик Желфикса 2:1 смешать с 3 ст.л. сахара, хорошо перемешать.

Шаг 4. Переложить абрикосовое пюре в глубокую кастрюлю с толстым дном и стенками (такая посуда лучше распределяет тепло, а шансов пригореть у варенья в ней меньше). Тонкой струйкой всыпать смесь сахарного песка и Желфикса в массу, хорошо перемешать, чтобы смесь распределилась равномерно.

Шаг 5. Установить кастрюлю с пюре на средний огонь и довести до кипения. Массу нужно непрерывно мешать, иначе она может пригореть, поскольку очень быстро густеет благодаря пектину, который содержится в Желфиксе. При варке не забывать снимать пенку.

Шаг 6. Когда фруктовое пюре станет закипать, всыпать частями оставшийся сахар (500 гр. минус 3 ст.л.), перемешать и снова дать закипеть.

Шаг 7. После появления первых пузырей (это означает, что началось кипение) дать конфитюру повариться 3 минуты, после чего снять с огня.

Шаг 8. Разлить горячую фруктовую массу по сухим простерилизованным банкам, завинтить их стерильными крышками.

Шаг 9. Перевернуть банки вверх дном под теплым пледом, послушать, не выходит ли где-нибудь из-под крышек воздух. Оставить остывать до комнатной температуры. Хранить готовый абрикосовый конфитюр в кладовке или погребе.

Приятного аппетита!

Густой конфитюр из абрикосов без косточек на зиму с использованием агар-агара

Агар-агар придает конфитюру вязкость и густую желеобразную структуру, в рецепте его ни в коем случае нельзя заменять желатином или другими добавками. Тем более что этот продукт можно легко найти на прилавках магазинов. Абрикосовый конфитюр, приготовленный с агар-агаром, отлично сочетается с любой творожной выпечкой.

Время готовки: 1 час.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Абрикосы – 1 кг.
• Сахар-песок – 1 кг.
• Агар-агар – 10 гр.
• Вода очищенная – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Абрикосы перебрать, выбросить побитые, гнилые или поврежденные. Промыть холодной водой и разложить на вафельном полотенце обсохнуть от жидкости на свежем воздухе. Разрезать абрикосы на несколько частей, косточки выбросить.

Шаг 2. Агар-агар высыпать в воду и перемешать. Набухать его оставлять не нужно, это популярный миф, воду он в себя не вбирает, и работать начинает при нагревании до 40 градусов.

Шаг 3. Фрукты пробить в пюре при помощи блендера, кухонного комбайна или простой мясорубки.

Шаг 4. В большой толстостенной кастрюле смешать абрикосовое пюре и 2/3 сахарного песка, перемешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивать и снимать пену деревянной ложкой.

Шаг 5. Довести абрикосы до кипения и варить в течение 5 мин.

Шаг 6. Смесь агар-агара и воды поставить в отдельном сотейнике на средний огонь, всыпать оставшийся сахар, перемешать. Довести сироп до кипения.

Шаг 7. Влить тонкой струйкой сахарный сироп с агар-агаром в кипящее фруктовое пюре, снова довести до кипения и уваривать в течение 2-3 минут, не забывая энергично мешать массу ложкой.

Шаг 8. Банки и крышки заранее вымыть с содой, ополоснуть, дать высохнуть. Банки простерилизовать над паром, крышки прокипятить в течение 2 мин. и дать им высохнуть.

Шаг 9. Готовое лакомство разлить по стерильным банкам, закатать при помощи закаточной машинки или герметично завинтить крышками.

Шаг 10. Перевернуть вверх дном, укутать в теплое одеяло и дать заготовкам остыть до комнатной температуры. По мере остывания, конфитюр будет становиться значительно гуще. Хранить в темном холодном месте: погребе, подвале или кладовой. Срок хранения заготовки – 1-2 года.

Приятного аппетита!

Густой конфитюр из абрикосов без косточек на зиму с добавлением пектина

Абрикосы не богаты на природный пектин, а если уваривать пюре часами в надежде на то, что оно загустеет, конфитюр потеряет все полезные и вкусовые свойства. В таком случае не стоит бояться использовать пектин из магазина, это тоже натуральный продукт, просто в уже очищенном виде. Главное знать, как им пользоваться.

Время готовки: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Спелые абрикосы – 1 кг (вес без косточек).
• Сахар-песок – 700 гр.
• Пектин яблочный или цитрусовый – 10 гр. (плюс 3 ст.л. сахара).
• Вода очищенная – 100 мл.
• Абрикосовый ликер – 3 ст.л. (опционально).

Процесс приготовления:

Шаг 1. Стеклянные банки и крышки вымыть с содой, ополоснуть. Банки поставить в холодную духовку, установить температуру 120 градусов и стерилизовать в течение 15 мин. Крышки прокипятить около 1 минуты и дать обсохнуть.

Шаг 2. Абрикосы перебрать от поврежденных и сильно переспелых плодов, помыть в холодной проточной воде. Разложить плоды в один слой на чистом сухом полотенце и дать стечь воде. Нарезать абрикосы кусочками и извлечь косточки.

Шаг 3. Пробить фрукты в однородное пюре погружным блендером, кухонным комбайном или прокрутить через мясорубку.

Шаг 4. В глубокую кастрюлю с толстым дном влить воду, выложить абрикосовое пюре. Все перемешать и нагревать на среднем огне до закипания.

Шаг 5. В это время перемешать очень тщательно пектин и 3 ст.л. сахара, иначе в горячем пюре пектин схватится твердыми комками, и заготовка будет безнадежно испорчена.

Шаг 6. Варить ягодную массу в течение 20 минут, постоянно помешивая и снимая пенку. По истечении указанного времени тонкой струйкой, постоянно непрерывно мешая массу, всыпать пектин с сахаром. Снова довести до кипения.

Шаг 7. Высыпать в абрикосы остальной сахарный песок, размешать. Варить в течение 3 минут и снять с огня. На данном этапе можно добавить пару ложек абрикосового ликера для вкуса и аромата.

Шаг 8. Разлить готовый конфитюр по стерилизованным банкам, закатать или закрутить их винтовыми крышками.

Шаг 9. Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом или старой теплой курткой и оставить так до полного остывания. Затем можно перенести в кладовку или подвал.

Шаг 10. Конфитюр можно подавать к блинчикам, оладьям, сладким вафлям.

Приятного аппетита!

Густой конфитюр из абрикосов без косточек с апельсинами на зиму

Настоящая мультифруктовая заготовка – конфитюр из абрикосов, апельсинов и лимонов. Цитрусовые несут в себе много витамина С, а также являются хорошими консервантами и гарантией того, что заготовка будет стоять до употребления, в целости и сохранности.

Время готовки: 40 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

• Абрикосы – 2 кг.
• Апельсины – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Сахар-песок – 3 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Банки вымыть с содой, ополоснуть и простерилизовать. Крышки помыть и прокипятить 2-3 минуты, а потом обсушить.

Шаг 2. Абрикосы выбрать спелые, не гнилые, без повреждений. Удалить листья и плодоножки. Смыть с плодов пыль холодной водой, сложить абрикосы в дуршлаг и дать стечь воде. Порезать фрукты на несколько частей и убрать косточки.

Шаг 3. Цитрусовые фрукты вымыть средством без запаха, ополоснуть, ошпарить кипятком. Разрезать на небольшие кусочки, доставая косточки.

Шаг 4. Сложить кусочки абрикосов, апельсинов и лимона в чашу блендера или кухонного комбайна, измельчить до однородной консистенции. Если подобных приспособлений на кухне нет, можно воспользоваться мясорубкой.

Шаг 5. Переложить фруктовую массу в глубокую кастрюлю с толстыми стенками и дном, всыпать туда сахарный песок, перемешать и поставить на средний огонь.

Шаг 6. Довести пюре до кипения, немного уменьшить огонь и варить в течение 5 минут, постоянно мешая длинной деревянной ложкой и снимая пенку. Ложку или лопатку желательно использовать именно деревянную, поскольку дерево не такое холодное, как металл, оно не понижает температуру конфитюра и не способствует кристаллизации сахара.

Шаг 7. По истечении 5 минут продукт готов. Разлить кипящий конфитюр по подготовленным банкам, в каждую банку всыпать сверху по 1 ч.л. сахара (создать сахарную пробку) и герметично завинтить крышками.

Шаг 8. Оставить банки остывать под теплым одеялом до комнатной температуры. После этого унести в погреб или кладовую. Срок годности такого конфитюра – 1-2 года. Его можно использовать как начинку в торты, рулеты и другую выпечку, как соус к блинчикам, творогу, запеканкам.

Приятного аппетита!