Бешбармак классический

Приятного аппетита!

Бешбармак из баранины по-казахски

Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Баранина – 1-1,2 кг.
• Казы – 0,3-0,5 кг.
• Масло растительное – 2-3 л.
• Лук репчатый – 5-7 шт.
• Вода для теста – сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.

Шаг 2. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.

Шаг 3. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.

Шаг 4. Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.

Шаг 5. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.

Шаг 6. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).

Шаг 7. Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.

Шаг 8. Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.

Шаг 9. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.

Шаг 10. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.

Шаг 11. Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.

Шаг 12. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.

Шаг 13. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.

Бешбармак из свинины

Бешбармак из свинины – это не традиционный рецепт данного блюда. Ведь восточные народы, где бешбармак является традиционным кушаньем, придерживаются ислама и не едят свинину по религиозным соображениям. Однако всем, кто любит блюда из отварной свинины и из теста, этот рецепт придется по вкусу.

Ингредиенты:

• Свинина – 1-1,2 кг.
• Лук репчатый – 4-5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное – для теста и для жарки.
• Вода для теста – сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свинину отварим большим кусом до готовности. Для этого в казан (в толстостенную посуду) нальем 2,5-3 литра воды и положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, добавим соль, очищенную луковицу и морковь целиком. Пусть мясо варится в бульоне 1 час.

Шаг 2. Через час добавьте в бульон перец горошком по вкусу, а также и приправу для свинины, если хотите. Доварите мясо до полной готовности, чтобы оно стало мягким.

Шаг 3. Пока варится мясо, замесите тесто для бешбармака из муки, воды, яиц и 2-х ложек растительного масла. Подсолите по вкусу. Тесто должно быть крутым, но в то же время и пластичным.

Шаг 4. Готовое тесто оставьте «отдохнуть» под пленкой, чтобы не пересохло, на полчаса.

Шаг 5. Через полчаса тонко раскатайте тесто на большие пластины.

Шаг 6. Пластины нарежьте на полоски, а затем – на ромбы или квадраты – сочни (размер не маленький, примерно 8х8 см). Пусть они подсохнут, пока мясо доварится.

Шаг 7. Лук репчатый в количестве 3-4 штук нарежьте кольцами. Обжарьте лук слегка, в небольшом количестве растительного масла. Долейте в сковороду немного бульона от свинины: чтобы только-только прикрыть лук. Отключите огонь под сковородой – варить лук не нужно. Подсолите его по вкусу и присыпьте молотым перцем.

Шаг 8. Когда свинина сварится, достаньте ее из бульона, нарежьте мелкими кусочками. Выложите мясо по краю большого блюда. Бульон процедите и доведите до кипения.

Шаг 9. Отваривайте в бульоне сочни порционно по 5-7 минут, чтобы все вместе они не слиплись во время варки. Каждую сваренную порцию доставайте шумовкой, давая стечь бульону. Выкладывайте сочни на середину того блюда, куда выложили свинину. Поливайте луковой подливкой.

Шаг 10. Подавайте бешбармак на большом блюде, с лепешками, а вместе с ним – бульон в пиалах, присыпанный зеленью.

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет желания, можно и не возиться с приготовлением теста для бешбармака. Для этой цели вполне подойдут и готовые макаронные изделия крупного размера (ракушки, бабочки или жгуты), отваренные с соблюдением рецепта. Вкус блюда от этого не пострадает, однако не будет традиционным.

Бешбармак с картофелем

Чтобы приготовить бешбармак с картошкой, потребуется немного усилий. Для крепкого бульона вам нужно взять любое мясо (баранину, конину, говядину или свинину, а также вполне сгодится и мясной микс). По желанию можно отварить даже жирного гуся или утку – бешбармак с картофелем и луковой подливкой получится в любом случае сытным и вкусным блюдом!

Ингредиенты:

• Любое мясо – 1-1,5 кг.
• Лук репчатый – 5-6 шт.
• Картофель – 6-8 шт.
• Масло растительное – 2-3 ст.л. для теста.
• Вода для теста – сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо (птицу) для бешбармака отварим до готовности. Для этого в большую толстостенную посуду нальем примерно 3 литра воды, положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, подсолим, добавим одну луковицу. Пусть мясо варится в бульоне 1 час. Напоминаем: говядину для варки нужно выкладывать не в холодную воду, а в закипевшую, тогда в готовом виде она будет мягкой.

Шаг 2. Через час добавим в бульон перец горошком по вкусу. Доварим мясо до полной готовности на медленном огне.

Шаг 3. Пока варится мясо, замесим тесто для сочней. В просеянную муку добавим 1 стакан воды, яйца и 2 ложки растительного масла, 1 чайную ложку соли. Начнем вымешивать тесто, а если оно будет получаться слишком крутым, подольем еще немного воды. Тесто в готовом виде должно быть чуть более крутым, чем на пельмени.

Шаг 4. Готовое тесто отправим отдохнуть на полчаса. Скатаем его в шар и накроем полотенцем или пленкой, чтобы не пересохло.

Шаг 5. Затем раскатаем тесто на большие пластины, разрежем их на широкие полоски (6-8 см) и нарежем ромбами – сочнями. Дадим им подсохнуть, пока мясо варится.

Шаг 6. Лук репчатый нарежем кольцами. Не стоит жалеть лука – чем больше лука в бешбармаке, тем блюдо получится вкуснее. На 1-1,5 кг мяса нам потребуется 5-6 луковиц среднего размера.

Шаг 7. Лук выложим в сотейник (в маленькую кастрюльку) и зальем самым жирным бульоном из кастрюли. Бульон должен только лишь покрыть собой лук. Доведите лук с бульоном до кипения и снимите с огня – варить его не нужно. Немного подсолите лук и поперчите молотым черным перцем. Накройте лук крышкой, пусть настаивается.

Шаг 8. Сваренное мясо выложите на тарелку, бульон процедите, закипятите и положите туда очищенный картофель, пусть варится до готовности. Большие картофелины можно разрезать на половинки или на четвертинки.

Шаг 9. Тем временем мясо разделите на кусочки и разберите на волокна. Если сварите птицу, удалите из нее все кости и шкурку. Разложите мясо на красивое блюдо его по краям.

Шаг 10. Готовый картофель выложите к мясу.

Шаг 11. В кипящий бульон отправляйте вариться сочни небольшими порциями, чтобы они не слиплись. Варите каждую порцию сочней 5-7 минут после того, как они всплывут.

Шаг 12. Готовые сочни выложите к мясу и картофелю, в середину блюда.

Шаг 13. Обильно полейте луковой подливкой.

Шаг 14. Подавайте бешбармак в горячем виде, присыпав рубленной зеленью. Бульон подавайте в пиалах – им очень вкусно запивать мясо и сочни.

Приятного аппетита!

Бешбармак из мяса птицы

Очень просто приготовить вкусный, питательный и сытный бешбармак из мяса птицы. Лучше всего для этой цели подходит жирная домашняя утка или гусь, но и курица сгодится. Варится быстрее всего курица, однако из утки или из гуся получается потрясающий бульон! Подается он отдельно, в широкой кружке или же в традиционной восточной пиале.

Ингредиенты:

• Мясо птицы тушкой – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 6 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л. для теста.
• Вода для теста – 1,5 ст. или сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тушку птицы вымыть, удалить потроха, если они есть. Разрезать на большие куски или же сварить целиком в 3 литрах кипящей воды. Когда вода с мясом птицы закипит, нужно снять всю пену. Добавить 1 целую луковицу, подсолить и варить 40 минут.

Шаг 2. Затем добавить перец горошком, лист лавровый и специи для птицы по желанию. Варить до готовности.

Шаг 3. Самый верхний, жирный слой бульона слить в отдельную небольшую емкость.

Шаг 4. Мясо достать из бульона, разделить на куски, отделить от костей, разобрать на волокна. Мясо выложить на большое блюдо.

Шаг 5. Весь лук нарезать кольцами, выложить в кастрюльку к жирному бульону. Довести до кипения и оставить остывать под крышкой.

Шаг 6. Пока варится птица, сделаем сочни из теста. Замесим крутое тесто из муки, воды, яиц, соли и растительного масла. Масло добавляйте обязательно, оно придаст тесту нужную эластичность.

Шаг 7. Дать тесту настояться 20-30 минут под пленкой или под кухонным полотенцем.

Шаг 8. Затем раскатать тесто в тонкие пласты, их получится 2-3. Пласты нарезать на полоски, шириной 6-8 см. Полоски, в свою очередь, нарезать на квадраты либо ромбы – сочни.

Шаг 9. Дать сочням немного затвердеть, оставив на столе на 20-30 минут.

Шаг 10. В процеженный бульон, который нужно довести до кипения, забрасывать отвариваться сочни порциями. Каждую порцию варите не более 5-7 минут после всплытия сочней на поверхность.

Шаг 11. Готовое тесто выложите на блюдо к мясу, каждый слой полейте луковой подливкой.

Шаг 12. Кушайте бешбармак горячим, с традиционными восточными лепешками, запивая бульоном с рубленой свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Бешбармак из говядины с лапшой

Бешбармак из говядины с лапшой – это невероятно питательное и насыщенное по вкусу блюдо для большого семейного обеда, ужина или праздника. Яркое угощение казахской кухни несложно приготовить в домашних условиях. Для этого используйте проверенный пошаговый рецепт из нашей кулинарной подборки.

Время готовки – 2 часа

Время приготовления – 30 минут

Порции – 6

Ингредиенты:

●      Говядина – 1,5 кг.

●      Мука – 4 ст.

●      Яйцо – 3 шт.

●      Молоко – 200 мл.

●      Лук репчатый – 7 шт.

●      Лист лавровый – 2 шт.

●      Соль – по вкусу.

●      Кинза – по вкусу.

●      Перец черный молотый – по вкусу.

●      Вода – 4 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем говядину, режем ее на средние куски. Заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения. В процессе убираем пену.

Шаг 2. Солим, перчим содержимое кастрюли, дополняем лавровыми листками, очищенной головкой лука. Томим на небольшом огне до мягкости говядины. Если вода слишком выкипит, то добавляем, чтобы довести ее количество до первоначального объема.

Шаг 3. В это время подготовим тесто. Просеиваем муку. Добавляем в нее куриные яйца, соль. Тонкой струей вливаем молоко.

Шаг 4. Замешиваем тесто до образования однородного эластичного кома. Оставляем продукт отдыхать на 30 минут.

Шаг 5. Дальше готовое тесто скатываем в жгут и разделяем на несколько частей. Каждую часть тонко раскатываем и оставляем подсушиваться на 30 минут.

Шаг 6. Оставшийся лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем ножом.

Шаг 7. Мясо извлекаем из кастрюли, остужаем и разделяем на волокна. Бульон процеживаем. В одной части бульона отвариваем измельченный лук до прозрачного состояния.

Шаг 8. Подсушенные пласты теста нарезаем квадратами. Отвариваем их во второй части бульона. Время готовки – одна минута после кипения.

Шаг 9. Мясо с лапшой выкладываем на тарелку. Поливаем бульоном с луком и дополняем измельченной кинзой. Бешбармак из говядины с лапшой готов!

Настоящий бешбармак из баранины с лапшой

Настоящий бешбармак из баранины с лапшой – это яркое аппетитное блюдо для вашего домашнего или праздничного стола. Если вы хотите разнообразить ваше меню и порадовать близких интересным угощением, используйте проверенный кулинарный рецепт с пошаговыми фотографиями.

Время готовки – 2 часа 40 минут

Время приготовления – 30 минут

Порции – 4

Ингредиенты:

●      Баранина – 0,5 кг.

●      Лук репчатый – 2 шт.

●      Морковь – 1 шт.

●      Лист лавровый – 2 шт.

●      Перец черный горошек – по вкусу.

●      Перец черный молотый – по вкусу.

●      Соль – по вкусу.

●      Мука – 120 гр.

●      Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем баранину и разрезаем на части. Заливаем водой и отвариваем около 2-3 минут. В процессе обязательно снимаем пену.

Шаг 2. За 30 минут до готовности мяса добавляем соль, перец, лавровые листья, очищенную морковку и одну луковицу.

Шаг 3. Для теста соединяем куриное яйцо, соль по вкусу и просеянную муку.

Шаг 4. Замешиваем до получения тугого теста. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 20-30 минут.

Шаг 5. Оставшуюся луковицу очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 6. Кладем лук в сотейник. Заливаем его небольшим количеством бульона из кастрюли, солим и перчим. Отвариваем одну-две минуты после кипения.

Шаг 7. Готовое тесто тонко раскатываем, после нарезаем квадратиками или ромбиками.

Шаг 8. Выливаем часть бараньего бульона в отдельную кастрюлю. Кипятим его и отвариваем здесь лапшу около 3-5 минут.

Шаг 9. На тарелку выкладывайте лапшу, баранину, разобранную на волокна и лук. Бульон подаем отдельно. Настоящий бешбармак из баранины с лапшой готов!

Бешбармак из курицы с готовой лапшой

Бешбармак из курицы с готовой лапшой – это очень питательное и насыщенное блюдо для большого семейного обеда или праздничного стола. Аппетитное угощение несложно приготовить в домашних условиях. Для этого используйте проверенный пошаговый рецепт из нашей кулинарной подборки.

Время готовки – 1 час

Время приготовления – 20 минут

Порции – 6

Ингредиенты:

●      Грудка куриная – 1 кг.

●      Лапша для бешбармака – 200 гр.

●      Лук репчатый – 200 гр.

●      Масло растительное – 5 мл.

●      Соль – по вкусу.

●      Перец черный молотый – по вкусу.

●      Лист лавровый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим необходимые ингредиенты из списка.

Шаг 2. Куриную грудку промываем под водой и разрезаем пополам.

Шаг 3. Отвариваем куриные части в подсоленной воде около 30 минут. Также добавляем черный молотый перец и лавровые листья.

Шаг 4. Очищаем репчатый лук от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 5. Слегка обжариваем лук на растительном масле.

Шаг 6. Поливаем лук небольшим количеством куриного бульона. Томим около 5-10 минут на слабом огне.

Шаг 7. Куриную грудку извлекаем из бульона и остужаем.

Шаг 8. В кипящем бульоне отвариваем лапшу для бешбармака около 5-7 минут.

Шаг 9. Куриное мясо снимаем с кости. Нарезаем небольшими кусочками. Можно разобрать на волокна.

Шаг 10. Отправляем курицу в сковороду с луком. Перемешиваем и томим пару минут.

Шаг 11. На плоскую тарелку выкладываем лапшу для бешбармака. На лапшу выкладываем куриное мясо с луком. Бульон можно подать в отдельной тарелке.

Шаг 12. Бешбармак из курицы с готовой лапшой готов. Подавайте к столу и угощайтесь!